{"id":4717,"date":"2022-04-28T16:06:55","date_gmt":"2022-04-28T14:06:55","guid":{"rendered":"https:\/\/com.jongia.nl\/?p=4717"},"modified":"2026-03-24T18:03:17","modified_gmt":"2026-03-24T17:03:17","slug":"die-einfuehrung-von-nativer-starke-in-den-mischprozess-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jongia.com\/de\/branchen\/lebensmittel\/die-einfuehrung-von-nativer-starke-in-den-mischprozess-2\/","title":{"rendered":"Der Mischprozess der St\u00e4rkegelatinisierung"},"content":{"rendered":"\t\t
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St\u00e4rke ist eines der wichtigsten Polysaccharide und auch ein wichtiger Bestandteil vieler Nahrungsmittel, darunter Reis, Bohnen, Mais und Weizen. St\u00e4rke wird in gro\u00dfem Ma\u00dfstab in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt. Insbesondere in der Lebensmittelindustrie werden native St\u00e4rke zur Regulierung der Textur und zur Kontrolle des Feuchtigkeitsniveaus eingesetzt. Es ist auch ein hervorragender Stabilisator in verschiedenen Produkten. Jongia Mixing Technology hat weltweit zahlreiche Mischprozesse initiiert und nutzt ihre R\u00fchrger\u00e4te, um St\u00e4rke aus nat\u00fcrlicher St\u00e4rke zu modifizieren und in nutzbare Produkte umzuwandeln. <\/em><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Was ist St\u00e4rkegelatinisierung?<\/strong><\/h2>

Ein Beispiel f\u00fcr ein Produkt mit nativer St\u00e4rke als Bestandteil ist Gel. Dieses glatte und stabile Gel, das die Grundlage f\u00fcr Lebensmittelanwendungen bildet, kann durch den Prozess der St\u00e4rkegelatinisierung gewonnen werden. In diesem Prozess werden St\u00e4rke und Wasser erhitzt, sodass die St\u00e4rkek\u00f6rner binden und anschwellen k\u00f6nnen. Dies geschieht meist bei einer Temperatur zwischen 60 und 80 Grad Celsius. Wenn die St\u00e4rke ausreichend erhitzt ist, nimmt sie das Wasser allm\u00e4hlich auf. Mit steigender Temperatur verlieren die St\u00e4rkek\u00f6rner langsam ihre Kristallinit\u00e4t und werden amorph (ein Festk\u00f6rper ohne kristalline Struktur). Als Reaktion darauf dickt die St\u00e4rke zu einem Produkt namens „Gel“ oder manchmal „Gummi“ an. <\/p>

Das gesamte Verfahren verleiht dem St\u00e4rkegel eine weiche Textur und wird zu einem vielseitigen Produkt f\u00fcr So\u00dfen, Puddings, Sahne, S\u00fc\u00dfigkeiten und andere Lebensmittel.<\/p>

Um das richtige St\u00e4rkegel herzustellen, muss man die richtige native St\u00e4rkeart w\u00e4hlen, die dem Zweck entspricht. Die richtig gew\u00e4hlte Art von nativer St\u00e4rke reagiert auf Temperatur, Heizrate, pH-Wert und Wassermenge und bildet das perfekte Gel. <\/p>

Das richtige R\u00fchrwerk liefert optimale Ergebnisse<\/strong><\/h3>

Es ist wichtig, das richtige R\u00fchrwerk f\u00fcr die St\u00e4rkegelatinisierung zu finden. Wenn die St\u00e4rke beim Erhitzen richtig gemischt wird, wird sie leicht transparent und ihre Textur wird viskos. Ein falscher Mischprozess f\u00fchrt zu einem klumpigen und instabilen Produkt. Es gibt viele verschiedene R\u00fchrwerke, die sich f\u00fcr die St\u00e4rkegelatinisierung eignen, solange sie w\u00e4hrend des Prozesses eine ausreichende Scherung erzeugen und das Volumen w\u00e4hrend des gesamten Erhitzungsprozesses homogen halten k\u00f6nnen. <\/p>

Der Gelatinisierungsprozess beginnt bei einer niedrigen Viskosit\u00e4t von 1 cP und endet bei einer deutlich h\u00f6heren Viskosit\u00e4t von etwa 2000 cP. Daf\u00fcr m\u00fcssen die R\u00fchrwerke ausreichend Durchfluss und Scherung erzeugen und gleichzeitig gen\u00fcgend Schub aufrechterhalten, um w\u00e4hrend des gesamten Prozesses kontinuierlich zu arbeiten und Schaumbildung und Klumpenbildung zu vermeiden. <\/p>

Kombination aus R\u00fchrwerk und Tank<\/strong><\/h3>

Um sich auf diese Herausforderungen beim Mischen zu konzentrieren, verwendet Jongia Mixing Technology \u00fcblicherweise eine Kombination aus einer Hydrofoil-Turbine und einer Axialstr\u00f6mungsturbine als R\u00fchrelemente. Um native St\u00e4rkefeststoffe mit Fl\u00fcssigkeiten zu mischen, muss ausreichend Durchfluss und Scherung vorhanden sein. Der Jongia-Hydrofoil erzeugt einen axialen Fluss von oben nach unten im Inneren des Tanks. Am Boden des Schafts nimmt eine Jongia-Axialstr\u00f6mungsturbine das Produkt vom Hydrofoil auf und mischt die St\u00e4rkefeststoffe mit der Fl\u00fcssigkeit, wodurch eine homogene Mischung entsteht. <\/p>

Bei diesem speziellen Mischprozess muss die durch die Tankwand abgeleitete W\u00e4rme wieder in das Produkt eingeleitet werden. Dies erfordert eine ausreichend starke Str\u00f6mung, da diese W\u00e4rme\u00fcbertragung auch die Viskosit\u00e4t erh\u00f6ht. Die Axialstr\u00f6mungsturbine eignet sich perfekt f\u00fcr diesen Zweck. Diese Turbine erzeugt gen\u00fcgend Scherung, um die Feststoffe mit der Fl\u00fcssigkeit zu mischen und gleichzeitig den enormen Schub bereitzustellen, der n\u00f6tig ist, um sicherzustellen, dass die W\u00e4rme aus der Tankwand vollst\u00e4ndig auf das gesamte Produkt \u00fcbertragen wird. Solche Prozesse werden \u00fcblicherweise mit einem Top-Entry-R\u00fchrwerk eingeleitet, da beide R\u00fchrelemente auf einer einzigen vertikalen Achse passen und die gesamte Tankgeometrie nutzen, um die gew\u00fcnschte Mischung sicherzustellen. <\/p>

M\u00f6chten Sie mehr erfahren?<\/h3>

Wie alle Mischvorg\u00e4nge erfordert auch der Mischvorgang bei der St\u00e4rkegelatinisierung eine besondere Vorgehensweise. Jongia Mixing Technology verf\u00fcgt \u00fcber alle Expertise und Erfahrung, um umfassende Ratschl\u00e4ge zu diesem Produkt zu geben. Wenn Sie Fragen haben, z\u00f6gern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Kontaktieren Sie unser spezialisiertes Team f\u00fcr alle Ihre Fragen<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Projektmanager<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jan Siert Tjeerdsma<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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