{"id":23078,"date":"2022-04-28T16:06:55","date_gmt":"2022-04-28T14:06:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jongia.com\/non-classe\/the-mixing-process-of-starch-gelatinization\/"},"modified":"2026-03-24T16:16:54","modified_gmt":"2026-03-24T15:16:54","slug":"le-processus-de-melange-de-gelatinisation-de-lamidon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jongia.com\/fr\/industries\/amidons\/le-processus-de-melange-de-gelatinisation-de-lamidon\/","title":{"rendered":"Le processus de m\u00e9lange de g\u00e9latinisation de l\u2019amidon"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019amidon est l\u2019un des polysaccharides les plus importants existants et constitue \u00e9galement un composant important dans de nombreuses cultures alimentaires, notamment le riz, les haricots, le ma\u00efs et le bl\u00e9. L\u2019amidon est utilis\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle dans une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019applications. Dans l\u2019industrie alimentaire en particulier, les amidons indig\u00e8nes sont utilis\u00e9s pour r\u00e9guler la texture et contr\u00f4ler les niveaux d\u2019humidit\u00e9. C\u2019est aussi un excellent stabilisateur dans divers produits. Jongia Mixing Technology a lanc\u00e9 de nombreux proc\u00e9d\u00e9s de m\u00e9lange \u00e0 travers le monde, utilisant ses agitateurs pour modifier les amidons \u00e0 partir d\u2019amidon natif et les transformer en produits utilisables. <\/em><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Qu\u2019est-ce que la g\u00e9latinisation de l\u2019amidon ?<\/strong><\/h2>

Un exemple de produit avec de l\u2019amidon natif comme composant est le gel. Ce gel lisse et stable, qui constitue une base pour les applications alimentaires, peut \u00eatre obtenu par le processus de g\u00e9latinisation de l\u2019amidon. Dans ce processus, l\u2019amidon et l\u2019eau sont chauff\u00e9s, permettant aux granules d\u2019amidon de se lier et de gonfler. Cela se produit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 60 et 80 degr\u00e9s Celsius. Lorsque l\u2019amidon est suffisamment chauff\u00e9, il absorbe progressivement l\u2019eau. \u00c0 mesure que la temp\u00e9rature augmente, les granules d\u2019amidon commencent lentement \u00e0 perdre leur cristallinit\u00e9 et deviennent amorphes (un \u00e9tat solide sans structure cristalline). En r\u00e9action \u00e0 cela, l\u2019amidon s\u2019\u00e9paissit en un produit appel\u00e9 \u00ab gel \u00bb, ou parfois \u00ab gomme \u00bb. <\/p>

La proc\u00e9dure dans son ensemble donne au gel d\u2019amidon une texture adoucissante, devenant un produit polyvalent \u00e0 utiliser dans les sauces, les puddings, la cr\u00e8me, les bonbons et d\u2019autres produits alimentaires.<\/p>

Produire le gel d\u2019amidon appropri\u00e9 n\u00e9cessite de choisir le type d\u2019amidon natif adapt\u00e9 \u00e0 son usage. Le type d\u2019amidon natif choisi r\u00e9agira \u00e0 la temp\u00e9rature, au taux de chauffage, au pH et \u00e0 la quantit\u00e9 d\u2019eau pour devenir le gel parfait. <\/p>

L\u2019agitateur droit produit un r\u00e9sultat optimal<\/strong><\/h3>

Il est important de trouver le bon agitateur pour la g\u00e9latinisation de l\u2019amidon. Lorsque l\u2019amidon est correctement m\u00e9lang\u00e9 lors du processus de chauffage, il devient l\u00e9g\u00e8rement transparent et sa texture devient visqueuse. Un proc\u00e9d\u00e9 de mixage incorrect entra\u00eenera un produit bossel\u00e9 et instable. Il existe de nombreux agitateurs adapt\u00e9s \u00e0 la g\u00e9latinisation de l\u2019amidon, \u00e0 condition qu\u2019ils g\u00e9n\u00e8rent une quantit\u00e9 suffisante de cisaillement pendant le proc\u00e9d\u00e9 et qu\u2019ils permettent de maintenir le volume homog\u00e8ne tout au long du processus de chauffage. <\/p>

Le processus de g\u00e9latinisation commence \u00e0 une faible viscosit\u00e9 de 1cP et se termine \u00e0 une viscosit\u00e9 bien plus \u00e9lev\u00e9e, autour de 2000cP. Pour cela, les agitateurs doivent pouvoir cr\u00e9er un \u00e9coulement et un cisaillement suffisants, tout en maintenant suffisamment de pouss\u00e9e pour fonctionner continuellement tout au long du processus afin d\u2019\u00e9viter la mousse et la formation de grumeaux. <\/p>

Combinaison d\u2019agitateur et de r\u00e9servoir<\/strong><\/h3>

Pour se concentrer sur ces d\u00e9fis li\u00e9s au m\u00e9lange, Jongia Mixing Technology applique g\u00e9n\u00e9ralement une combinaison d\u2019une turbine hydropt\u00e8re et d\u2019une turbine \u00e0 flux axial comme \u00e9l\u00e9ments de m\u00e9lange. Pour m\u00e9langer des solides f\u00e9culents natifs avec des liquides, il faut un \u00e9coulement et un cisaillement suffisants. L\u2019hydropt\u00e8re Jongia cr\u00e9e un \u00e9coulement axial de haut en bas \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du r\u00e9servoir. Au fond de l\u2019arbre, une turbine axiale Jongia re\u00e7oit le produit de l\u2019hydropt\u00e8re et m\u00e9lange les solides d\u2019amidon au liquide, cr\u00e9ant un m\u00e9lange homog\u00e8ne. <\/p>

Dans ce proc\u00e9d\u00e9 de m\u00e9lange sp\u00e9cifique, la chaleur dissip\u00e9e \u00e0 travers la paroi du r\u00e9servoir doit \u00eatre r\u00e9introduite dans le produit. Cela n\u00e9cessite un \u00e9coulement suffisamment fort, car ce transfert de chaleur augmente \u00e9galement la viscosit\u00e9. La turbine \u00e0 flux axial est la solution id\u00e9ale pour cet usage. Cette turbine cr\u00e9era suffisamment de cisaillement pour m\u00e9langer les solides avec le liquide, tout en fournissant l\u2019\u00e9norme pouss\u00e9e n\u00e9cessaire pour que la chaleur de la paroi du r\u00e9servoir soit appliqu\u00e9e en profondeur \u00e0 l\u2019ensemble du produit. Ces proc\u00e9d\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement initi\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019un agitateur Top Entry, car les deux \u00e9l\u00e9ments de m\u00e9lange s\u2019ajustent sur un seul axe vertical et utilisent toute la g\u00e9om\u00e9trie du r\u00e9servoir pour garantir le m\u00e9lange d\u00e9sir\u00e9. <\/p>

Vous voulez en savoir plus ?<\/h3>

Comme tous les proc\u00e9d\u00e9s de m\u00e9lange, le processus de g\u00e9latinisation de l\u2019amidon n\u00e9cessite une approche sp\u00e9cifique. Jongia Mixing Technology poss\u00e8de toute l\u2019expertise et l\u2019exp\u00e9rience n\u00e9cessaires pour donner des conseils larges concernant ce produit. Si vous avez des questions, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter<\/a> . <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Contactez notre \u00e9quipe sp\u00e9cialis\u00e9e pour toutes vos questions<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tom Pruymboom<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Directeur des ventes<\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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