{"id":4229,"date":"2022-05-06T14:32:22","date_gmt":"2022-05-06T12:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/com.jongia.nl\/ongecategoriseerd\/zetmeel-gelatineer-corn-zetmeel-als-basis-voor-marshmallows\/"},"modified":"2024-02-15T16:55:28","modified_gmt":"2024-02-15T15:55:28","slug":"zetmeel-gelatineer-corn-zetmeel-als-basis-voor-marshmallows","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jongia.com\/nl\/klant-cases\/zetmeel-gelatineer-corn-zetmeel-als-basis-voor-marshmallows\/","title":{"rendered":"Zetmeelgelatinering: ma\u00efszetmeel als basis voor marshmallows"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Jongia Mixing Technology is actief op verschillende gebieden met een groot aantal procesoplossingen. Een van deze gebieden is zetmeelgelatinering. Dit proces, dat op grote schaal wordt toegepast in de voedingsmiddelenindustrie, wordt gebruikt voor het produceren van een veelzijdige verdikte gel die kan worden gebruikt in producten zoals sauzen, pudding, room en snoep. Jongia Mixing Technology heeft roerwerken geleverd aan een groot aantal projecten met betrekking tot zetmeelgelatinering. In dit artikel leggen we uit hoe Jongia Mixing Technology de proceslijn van een snoepfabrikant kon optimaliseren.<\/em><\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Samenwerking om mengproces voor snoepfabrikant te optimaliseren<\/h2>\n

Jongia Mixing Technology werd benaderd door een klant (een snoepfabrikant die marshmallows produceert) met de vraag of zij een oplossing konden bieden voor hun mengproces. Deze klant gebruikte tweedehands mengapparatuur, die blijkbaar ook een Jongia-product leek te zijn, en hoewel deze van voldoende kwaliteit was, was het roerwerk niet volledig ontworpen voor de taak. De klant wilde zijn mengproces opschalen, wat onmogelijk was met die apparatuur. Om het proces te optimaliseren, heeft de klant de handen ineengeslagen om kennis en ervaring te delen met Jongia Mixing Technology.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Het zetmeelgelatineringsproces<\/h2>\n

Er worden niet al te veel ingredi\u00ebnten gebruikt voor de productie van marshmallow. Om marshmallows te maken, is het basismateriaal ma\u00efszetmeel, dat eerst moet worden gemodificeerd. Deze modificatie wordt bereikt door de temperatuur van het ma\u00efszetmeelmateriaal te verhogen met heet water zodat het een gel of een gom wordt. Een zeer belangrijk aspect van dit proces is dat ma\u00efszetmeel het beste ingredi\u00ebnt is om de toegevoegde suikers op te lossen zonder dat deze kristalliseren en daardoor homogeen blijven. Het gelatinisatieproces wordt verder gemodificeerd met enzymen om er een glucosestroop van te maken. Vervolgens worden dextrose, smaakstoffen zoals vanille en kleurstoffen aan het proces toegevoegd.<\/p>\n

Een zeer belangrijke stap in dit proces is het mengen van zetmeel in water en deze omzetten in glucosestroop. Als het roerwerk goed is ontworpen, bespaart het mengproces veel productietijd en krijg je een product van zeer hoge kwaliteit.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Van laboratorium tot testschaal om het juiste roerwerk te vinden<\/h3>\n

In de zoektocht naar een oplossing werden alle ingredi\u00ebnten die worden gebruikt in het marshmallowproductieproces eerst getest op laboratoriumschaal en later op pilotschaal in Jongia’s Technologiecentrum.<\/p>\n

In dit geval was het beste ontwerp voor het roerwerk om een tankgeometrie te kiezen met een bolvormige bodem en een lengte die 3 keer de diameter van de tank is. Het roerwerk moest op 1\/3e van de tankdiameter worden geplaatst en worden uitgerust met een zeer krachtige axiale turbine onderin de tank. Om voldoende stroming van boven naar beneden te garanderen, werd een hydroprop roerelement geplaatst op zeventig procent van de hoogte van de tank. Dit hydroprop roerelement voedt de axiale stroom naar de axiale turbine. De turbine mengt het zetmeel en de vloeistof tot vloeibaar ma\u00efszetmeel.<\/p>\n

Omdat het roerwerk op 1\/3 van de tankdiameter is geplaatst, zijn er geen schotten in de tank nodig. Hierdoor is de volledige menginstallatie zeer eenvoudig te reinigen en dus zeer effici\u00ebnt en klaar voor de volgende productiebatch!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Wil je meer weten?<\/h3>\n

Net als alle mengprocessen vereist het mengproces van zetmeelgelatinering een specifieke aanpak. Jongia Mixing Technology beschikt over alle expertise en ervaring om breed advies te geven over dit product. Ben je actief in de voedingsindustrie waar zetmeel een belangrijke rol speelt? Jongia Mixing Technology kan u helpen uw proces te optimaliseren door verschillende tests op pilotschaal uit te voeren. Neem gerust contact met ons op voor meer informatie.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\"Een<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\tTutorial: zetmeelgelatinisatie \u2013 van rauwe zetmeel tot glucosesiroop\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Wereldwijd heeft Jongia Mixing Technology talloze mengprocessen opgezet waarbij zijn roerwerken uit ruw zetmeel gemodificeerde zetmelen produceren en deze omzetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarbij ruw zetmeel een van de bestanddelen is, is glucosesiroop. Om een<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLees verder \u00bb\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/span>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t