Jongia Mixing Technology est active dans divers domaines avec un grand nombre de solutions de procédé. L’un de ces domaines est la gélatinisation de l’amidon. Ce procédé, largement appliqué dans l’industrie alimentaire, est utilisé pour produire un gel épaissi polyvalent pouvant être utilisé dans des produits comme les sauces, le pudding, la crème et les bonbons. Jongia Mixing Technology a fourni des agitateurs à un grand nombre de projets liés à la gélatinisation de l’amidon. Dans cet article, nous expliquons comment Jongia Mixing Technology a pu optimiser la gamme de procédés d’un fabricant de bonbons.
S’unir pour optimiser le processus de mélange pour le fabricant de bonbons
Jongia Mixing Technology a été approchée par un client (un fabricant de bonbons qui fabrique des guimauves) avec la question de savoir s’il pouvait proposer une solution pour leur processus de mixage. Ce client utilisait du matériel de mixage d’occasion, qui semblait apparemment aussi un produit Jongia, et bien que ceux-ci soient de qualité suffisante, l’agitateur n’était pas entièrement conçu pour cette tâche. Le client souhaitait améliorer son processus de mixage, ce qui était impossible avec cet équipement. Pour optimiser le processus, le client s’est associé pour partager connaissances et expériences avec Jongia Mixing Technology.
Le processus de gélatinisation de l’amidon
Il n’y a pas trop d’ingrédients utilisés pour la production de guimauves. Pour produire des guimauves, le matériau de base est l’amidon de maïs, qui doit d’abord être modifié. Cette modification s’obtient en augmentant la température du matériau féculent de maïs avec de l’eau chaude pour en faire un gel ou une gomme. Un élément très important de ce processus est que l’amidon de maïs est le meilleur ingrédient pour dissoudre les sucres ajoutés sans ceux-ci, afin de cristalliser et de rester homogène. Le processus de gélatinisation est en cours de modification supplémentaire avec des enzymes pour se transformer en un sirop de glucose. Ensuite, on ajoute du dextrose, des arômes comme la vanille et des colorants au processus.
Une étape très importante dans ce processus consiste à mélanger les amidons dans l’eau et à les modifier en sirop de glucose. Si l’agitateur est bien conçu, le processus de mélange fera gagner beaucoup de temps de production et vous offrira un produit de très haute qualité.
Du laboratoire à l’échelle de test pour trouver l’agitateur approprié
Dans la recherche d’une solution, tous les ingrédients applicables au procédé de production de guimauves ont d’abord été testés à l’échelle du laboratoire, puis à l’échelle pilote au Centre de Technologie de Jongia.
Dans ce cas, la meilleure conception de l’agitateur était de choisir une géométrie de réservoir ayant un fond sphérique et une longueur trois fois le diamètre du réservoir. L’agitateur devait être positionné à un tiers du diamètre du réservoir et équipé d’une turbine à flux axial très puissante au fond du réservoir. Pour garantir un écoulement suffisant de haut en bas, un élément de mélange hydroprop a été placé à soixante-dix pour cent de la hauteur du réservoir. Cet élément de mélange hydroprop alimente le flux axial vers la turbine axiale. La turbine mélange l’amidon et le liquide en fécule de maïs liquéfiée.
Avec l’agitateur positionné à un tiers du diamètre du réservoir, aucun déflecteur n’est nécessaire à l’intérieur du réservoir. Cela rend l’installation complète du mélange très facile à nettoyer et donc très efficace et prête pour le prochain lot de production !
Vous voulez en savoir plus ?
Comme tous les procédés de mélange, le processus de gélatinisation de l’amidon nécessite une approche spécifique. Jongia Mixing Technology possède toute l’expertise et l’expérience nécessaires pour donner des conseils larges concernant ce produit. Êtes-vous actif dans l’industrie alimentaire où l’amidon joue un rôle important ? Jongia Mixing Technology peut vous aider à optimiser votre processus en réalisant divers tests à l’échelle pilote. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations.
Tutoriel : gélatinisation de l’amidon – de l’amidon brut au sirop de glucose
À travers le monde, Jongia Mixing Technology a lancé de nombreux procédés de mélange utilisant ses agitateurs pour produire des modifications à partir de fécule brute et les transformer en produits utilisables. Un exemple de produit dont l’amidon brut est
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