starch gelatinization

Gelatinering van zetmeel: maïszetmeel als basis voor marshmallows

Jongia Mixing Technology is op verschillende gebieden actief met een groot aantal procesoplossingen. Een van deze gebieden is zetmeelgelatinering. Dit procédé, dat op grote schaal wordt toegepast in de levensmiddelenindustrie, wordt gebruikt voor de productie van een veelzijdige verdikte gel die kan worden gebruikt in producten als sauzen, pudding, room en snoepgoed. Jongia Mixing Technology heeft roerwerken geleverd aan een groot aantal projecten op het gebied van zetmeelgelatinering. In dit artikel leggen we uit hoe Jongia Mixing Technology in staat was de proceslijn van een snoepfabrikant te optimaliseren.

De handen in elkaar om het mengproces voor snoepfabrikant te optimaliseren

Jongia Mixing Technology werd benaderd door een klant, (een snoepfabrikant die marshmallows produceert) met de vraag of zij een oplossing konden bieden voor hun mengproces. Deze klant gebruikte tweedehands mengapparatuur, die blijkbaar ook een Jongia-product leek te zijn, en hoewel deze van voldoende kwaliteit was, was het roerwerk niet volledig ontworpen voor de taak. De klant wenste zijn mengproces op te voeren, wat met die apparatuur onmogelijk was. Om het proces te optimaliseren heeft de klant de handen ineengeslagen om kennis en ervaring te delen met Jongia Mixing Technology.

Het zetmeelgelatinisatieproces

Er worden niet al te veel ingrediënten gebruikt voor de productie van marshmallow. Voor de productie van marshmallows is het basismateriaal maïszetmeel, dat eerst moet worden gemodificeerd. Deze modificatie wordt bereikt door de temperatuur van het maïszetmeelmateriaal met heet water te verhogen tot het een gel of een gom wordt. Een zeer belangrijk punt in dit proces is dat maïszetmeel het beste ingrediënt is om de toegevoegde suikers in op te lossen zonder dat deze gaan kristalliseren en daardoor homogeen blijven. Het gelatineerproces wordt verder gewijzigd met enzymen om te zetten in een glucosestroop. Vervolgens worden dextrose, smaakstoffen zoals vanille, en kleurstoffen toegevoegd.

Een zeer belangrijke stap in dit proces is het mengen van zetmeel in water en het modificeren daarvan tot glucosestroop. Als het roerwerk goed is ontworpen, zal het mengproces veel productietijd besparen en u een product van zeer hoge kwaliteit opleveren.

Van laboratorium tot testschaal om het juiste roerwerk te vinden

In de zoektocht naar een oplossing werden alle ingrediënten die in het marshmallowproductieproces worden gebruikt, eerst op laboratoriumschaal getest en later op proefschaal in Jongia’s Technologiecentrum.

In dit geval was het beste ontwerp voor het roerwerk een tankgeometrie te kiezen met een bolvormige bodem en een lengte die driemaal zo groot is als de diameter van de tank. Het roerwerk moest op 1/3e van de tankdiameter worden geplaatst en worden uitgerust met een zeer krachtige axiale stromingsturbine op de bodem van de tank. Om voor voldoende stroming van boven naar beneden te zorgen, werd op 70% van de hoogte van de tank een hydroprop-mengelement geplaatst. Dit hydroprop-mengsel voedt de axiale stroming naar de axiale turbine. De turbine mengt het zetmeel en de vloeistof tot vloeibaar maïszetmeel.

Omdat het roerwerk op 1/3e van de tankdiameter is geplaatst, zijn er geen schotten in de tank nodig. Hierdoor is de complete menginstallatie zeer eenvoudig te reinigen en dus uiterst efficiënt en klaar voor de volgende productiebatch!

Wilt u meer weten?

Zoals alle mengprocédés vereist het mengproces van zetmeelgelatinering een specifieke aanpak. Jongia Mixing Technology beschikt over alle deskundigheid en ervaring om breed advies over dit product te geven. Bent u actief in de voedingsindustrie waar zetmeel een belangrijke rol speelt? Jongia Mixing Technology kan u helpen uw proces te optimaliseren door diverse tests op proefschaal uit te voeren. Neem gerust contact met ons op voor meer informatie.

Contacteer ons gespecialiseerde team voor al uw vragen

Kevin van Geffen

Area Sales Manager

Area Benelux

Technische Vragen?

Sijko van der Veen

Application Engineer

Technical Specialist

Gerelateerd nieuws

Tutorial: Batch Kristallisatie

Over de hele wereld heeft Jongia Mixing Technology talloze mengprocessen in gang gezet met behulp van haar roerwerken. Bij een aantal van deze mengprocessen is kristallisatie van groot belang om

Lees Verder »

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Scroll naar top