Jongia Mixing Technology is op verschillende gebieden actief met een groot aantal procesoplossingen. Een van deze gebieden is zetmeelgelatinering. Dit procédé, dat op grote schaal wordt toegepast in de levensmiddelenindustrie, wordt gebruikt voor de productie van een veelzijdige verdikte gel die kan worden gebruikt in producten als sauzen, pudding, room en snoepgoed. Jongia Mixing Technology heeft roerwerken geleverd aan een groot aantal projecten op het gebied van zetmeelgelatinering. In dit artikel leggen we uit hoe Jongia Mixing Technology in staat was de proceslijn van een snoepfabrikant te optimaliseren.
De handen in elkaar om het mengproces voor snoepfabrikant te optimaliseren
Jongia Mixing Technology werd benaderd door een klant, (een snoepfabrikant die marshmallows produceert) met de vraag of zij een oplossing konden bieden voor hun mengproces. Deze klant gebruikte tweedehands mengapparatuur, die blijkbaar ook een Jongia-product leek te zijn, en hoewel deze van voldoende kwaliteit was, was het roerwerk niet volledig ontworpen voor de taak. De klant wenste zijn mengproces op te voeren, wat met die apparatuur onmogelijk was. Om het proces te optimaliseren heeft de klant de handen ineengeslagen om kennis en ervaring te delen met Jongia Mixing Technology.
Het zetmeelgelatinisatieproces
Er worden niet al te veel ingrediënten gebruikt voor de productie van marshmallow. Voor de productie van marshmallows is het basismateriaal maïszetmeel, dat eerst moet worden gemodificeerd. Deze modificatie wordt bereikt door de temperatuur van het maïszetmeelmateriaal met heet water te verhogen tot het een gel of een gom wordt. Een zeer belangrijk punt in dit proces is dat maïszetmeel het beste ingrediënt is om de toegevoegde suikers in op te lossen zonder dat deze gaan kristalliseren en daardoor homogeen blijven. Het gelatineerproces wordt verder gewijzigd met enzymen om te zetten in een glucosestroop. Vervolgens worden dextrose, smaakstoffen zoals vanille, en kleurstoffen toegevoegd.
Een zeer belangrijke stap in dit proces is het mengen van zetmeel in water en het modificeren daarvan tot glucosestroop. Als het roerwerk goed is ontworpen, zal het mengproces veel productietijd besparen en u een product van zeer hoge kwaliteit opleveren.
Van laboratorium tot testschaal om het juiste roerwerk te vinden
In de zoektocht naar een oplossing werden alle ingrediënten die in het marshmallowproductieproces worden gebruikt, eerst op laboratoriumschaal getest en later op proefschaal in Jongia’s Technologiecentrum.
In dit geval was het beste ontwerp voor het roerwerk een tankgeometrie te kiezen met een bolvormige bodem en een lengte die driemaal zo groot is als de diameter van de tank. Het roerwerk moest op 1/3e van de tankdiameter worden geplaatst en worden uitgerust met een zeer krachtige axiale stromingsturbine op de bodem van de tank. Om voor voldoende stroming van boven naar beneden te zorgen, werd op 70% van de hoogte van de tank een hydroprop-mengelement geplaatst. Dit hydroprop-mengsel voedt de axiale stroming naar de axiale turbine. De turbine mengt het zetmeel en de vloeistof tot vloeibaar maïszetmeel.
Omdat het roerwerk op 1/3e van de tankdiameter is geplaatst, zijn er geen schotten in de tank nodig. Hierdoor is de complete menginstallatie zeer eenvoudig te reinigen en dus uiterst efficiënt en klaar voor de volgende productiebatch!
Wilt u meer weten?
Zoals alle mengprocédés vereist het mengproces van zetmeelgelatinering een specifieke aanpak. Jongia Mixing Technology beschikt over alle deskundigheid en ervaring om breed advies over dit product te geven. Bent u actief in de voedingsindustrie waar zetmeel een belangrijke rol speelt? Jongia Mixing Technology kan u helpen uw proces te optimaliseren door diverse tests op proefschaal uit te voeren. Neem gerust contact met ons op voor meer informatie.
Tutorial: zetmeelgelatinering – van ruw zetmeel tot glucosestroop
Jongia Mixing Technology heeft wereldwijd talloze mengprocessen opgestart waarbij gebruik wordt gemaakt van zijn roerwerken om modificaties te produceren uit ruw zetmeel en deze om te zetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarvan ruw zetmeel een van
Contacteer ons gespecialiseerde team voor al uw vragen
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Technische Vragen?
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Gerelateerd nieuws
Fermentatie & Bioreactor Mengproces
Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.
Hoe kan schuimvorming worden voorkomen in jouw mengproces?
Met jarenlange ervaring heeft Jongia Mixing Technology voor vele mengprocessen de juiste toepassing. Zo ook binnen mengprocessen waarbij het elimineren van schuimvorming, wat kan voortkomen uit het gedrag van de receptuur, van groot belang is. Want, als schuimvorming kan worden
Kennismaking met ruw zetmeel in het mengproces
Jongia Mixing Technology heeft met haar roerwerken wereldwijd vele mengprocessen in gang gezet. Ook mengproces waarbij ruw zetmeel een van de te mengen producten is. Ruw zetmeel wordt op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelen- en papierindustrie. In de voedingsmiddelenindustrie
