Fraud Blocker Zetmeelgelatinering: maïszetmeel als basis voor marshmallows
starch gelatinization

Zetmeelgelatinering: maïszetmeel als basis voor marshmallows

Jongia Mixing Technology is actief op verschillende gebieden met een groot aantal procesoplossingen. Een van deze gebieden is zetmeelgelatinering. Dit proces, dat op grote schaal wordt toegepast in de voedingsmiddelenindustrie, wordt gebruikt voor het produceren van een veelzijdige verdikte gel die kan worden gebruikt in producten zoals sauzen, pudding, room en snoep. Jongia Mixing Technology heeft roerwerken geleverd aan een groot aantal projecten met betrekking tot zetmeelgelatinering. In dit artikel leggen we uit hoe Jongia Mixing Technology de proceslijn van een snoepfabrikant kon optimaliseren.

Samenwerking om mengproces voor snoepfabrikant te optimaliseren

Jongia Mixing Technology werd benaderd door een klant (een snoepfabrikant die marshmallows produceert) met de vraag of zij een oplossing konden bieden voor hun mengproces. Deze klant gebruikte tweedehands mengapparatuur, die blijkbaar ook een Jongia-product leek te zijn, en hoewel deze van voldoende kwaliteit was, was het roerwerk niet volledig ontworpen voor de taak. De klant wilde zijn mengproces opschalen, wat onmogelijk was met die apparatuur. Om het proces te optimaliseren, heeft de klant de handen ineengeslagen om kennis en ervaring te delen met Jongia Mixing Technology.

Het zetmeelgelatineringsproces

Er worden niet al te veel ingrediënten gebruikt voor de productie van marshmallow. Om marshmallows te maken, is het basismateriaal maïszetmeel, dat eerst moet worden gemodificeerd. Deze modificatie wordt bereikt door de temperatuur van het maïszetmeelmateriaal te verhogen met heet water zodat het een gel of een gom wordt. Een zeer belangrijk aspect van dit proces is dat maïszetmeel het beste ingrediënt is om de toegevoegde suikers op te lossen zonder dat deze kristalliseren en daardoor homogeen blijven. Het gelatinisatieproces wordt verder gemodificeerd met enzymen om er een glucosestroop van te maken. Vervolgens worden dextrose, smaakstoffen zoals vanille en kleurstoffen aan het proces toegevoegd.

Een zeer belangrijke stap in dit proces is het mengen van zetmeel in water en deze omzetten in glucosestroop. Als het roerwerk goed is ontworpen, bespaart het mengproces veel productietijd en krijg je een product van zeer hoge kwaliteit.

Van laboratorium tot testschaal om het juiste roerwerk te vinden

In de zoektocht naar een oplossing werden alle ingrediënten die worden gebruikt in het marshmallowproductieproces eerst getest op laboratoriumschaal en later op pilotschaal in Jongia’s Technologiecentrum.

In dit geval was het beste ontwerp voor het roerwerk om een tankgeometrie te kiezen met een bolvormige bodem en een lengte die 3 keer de diameter van de tank is. Het roerwerk moest op 1/3e van de tankdiameter worden geplaatst en worden uitgerust met een zeer krachtige axiale turbine onderin de tank. Om voldoende stroming van boven naar beneden te garanderen, werd een hydroprop mengelement geplaatst op zeventig procent van de hoogte van de tank. Dit hydroprop mengelement voedt de axiale stroom naar de axiale turbine. De turbine mengt het zetmeel en de vloeistof tot vloeibaar maïszetmeel.

Omdat het roerwerk op 1/3 van de tankdiameter is geplaatst, zijn er geen schotten in de tank nodig. Hierdoor is de volledige menginstallatie zeer eenvoudig te reinigen en dus zeer efficiënt en klaar voor de volgende productiebatch!

Wil je meer weten?

Net als alle mengprocessen vereist het mengproces van zetmeelgelatinering een specifieke aanpak. Jongia Mixing Technology beschikt over alle expertise en ervaring om breed advies te geven over dit product. Ben je actief in de voedingsindustrie waar zetmeel een belangrijke rol speelt? Jongia Mixing Technology kan u helpen uw proces te optimaliseren door verschillende tests op pilotschaal uit te voeren. Neem gerust contact met ons op voor meer informatie.

Contacteer ons gespecialiseerde team voor al uw vragen

jongia tom pruymboom

Tom Pruymboom

Sales Director

Area Worldwide

Technische Vragen?

jongia mixing techology team Sijko

Sijko van der Veen

Application Engineer

Technical Specialist

Gerelateerd Nieuws

Fermentation Jongia Mixing Technology

Fermentatie & Bioreactor Mengproces

Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.

Lees verder »
Jongia week14 Website V2

Kennismaking met ruw zetmeel in het mengproces

Jongia Mixing Technology heeft met haar roerwerken wereldwijd vele mengprocessen in gang gezet. Ook mengproces waarbij ruw zetmeel een van de te mengen producten is. Ruw zetmeel wordt op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelen- en papierindustrie. In de voedingsmiddelenindustrie

Lees verder »
Scroll naar boven

The leading global provider of Process Equipment, Engineered Systems and Process Solutions for the fine chemical, chemical and pharmaceutical industries strengthens its industrial base in Europe and expands its presence in international markets.

Strasbourg, May 24, 2024

Download
Paint & Coatings Industry Leaflet

We will send the PDF to your email address.

paint & coatings
Paint & Coatings Leaflet

Please visit our Privacy Policy to understand how we manage your data.

Download
Juice Industry Leaflet

We will send the PDF to your email address.

juice industry
Juice Industry Leaflet

Please visit our Privacy Policy to understand how we manage your data.