Le processus de mélange de gélatinisation de l’amidon

Qu’est-ce que la gélatinisation de l’amidon ?

Un exemple de produit avec de l’amidon natif comme composant est le gel. Ce gel lisse et stable, qui constitue une base pour les applications alimentaires, peut être obtenu par le procédé de gélatinisation de l’amidon. Dans ce procédé, l’amidon et l’eau sont chauffés, permettant aux granules d’amidon de se lier et de gonfler. Cela se produit généralement à une température comprise entre 60 et 80 degrés Celsius. Lorsque l’amidon est suffisamment chauffé, il absorbe progressivement l’eau. À mesure que la température augmente, les granules d’amidon commencent lentement à perdre leur cristallinité et deviennent amorphes (un état solide sans structure cristalline). En réaction à cela, l’amidon s’épaissit en un produit appelé « gel », ou parfois « gomme ».

Le procédé dans son ensemble donne au gel d’amidon une texture adoucissante, devenant un produit polyvalent à utiliser dans les sauces, les puddings, la crème, les bonbons et d’autres produits alimentaires.

Produire le gel d’amidon approprié nécessite de choisir le type d’amidon natif adapté à son usage. Le type d’amidon natif choisi réagira à la température, à la vitesse de chauffe, au pH et à la quantité d’eau pour devenir le gel parfait.

Le bon agitateur donne un résultat optimal

Il est important de trouver le bon agitateur pour la gélatinisation de l’amidon. Lorsque l’amidon est correctement mélangé lors du chauffage, il devient légèrement transparent et sa texture devient visqueuse. Un procédé de mélange inadapté donnera un produit grumeleux et instable. Il existe de nombreux agitateurs adaptés à la gélatinisation de l’amidon, à condition qu’ils génèrent une quantité suffisante de cisaillement pendant le procédé et qu’ils permettent de maintenir le volume homogène tout au long du chauffage.

Le procédé de gélatinisation commence à une faible viscosité de 1cP et se termine à une viscosité bien plus élevée, autour de 2000cP. Pour cela, les agitateurs doivent pouvoir créer un écoulement et un cisaillement suffisants, tout en maintenant suffisamment de poussée pour fonctionner en continu tout au long du procédé afin d’éviter la mousse et la formation de grumeaux.

Combinaison d’agitateur et de cuve

Pour relever ces défis de mélange, Jongia Mixing Technology applique généralement une combinaison d’un Hydrofoil et d’une turbine à flux axial comme mobiles d’agitation. Pour mélanger des solides d’amidon natif avec des liquides, il faut un écoulement et un cisaillement suffisants. L’Hydrofoil Jongia crée un écoulement axial de haut en bas à l’intérieur de la cuve. Au fond de l’arbre, une turbine à flux axial Jongia reçoit le produit de l’Hydrofoil et mélange les solides d’amidon au liquide, créant un mélange homogène.

Dans ce procédé de mélange spécifique, la chaleur dissipée à travers la paroi de la cuve doit être réintroduite dans le produit. Cela nécessite un écoulement suffisamment fort, car ce transfert de chaleur augmente également la viscosité. La turbine à flux axial est la solution idéale pour cet usage. Cette turbine créera suffisamment de cisaillement pour mélanger les solides avec le liquide, tout en fournissant l’énorme poussée nécessaire pour que la chaleur de la paroi de la cuve soit appliquée en profondeur à l’ensemble du produit. Ces procédés sont généralement initiés à l’aide d’un agitateur à entrée par le haut, car les deux mobiles d’agitation se montent sur un seul axe vertical et exploitent toute la géométrie de la cuve pour garantir le mélange désiré.

Vous voulez en savoir plus ?

Comme tous les procédés de mélange, le procédé de gélatinisation de l’amidon nécessite une approche spécifique. Jongia Mixing Technology possède toute l’expertise et l’expérience nécessaires pour donner des conseils étendus concernant ce produit. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter .