Cream
La crème est un produit laitier composé de la couche supérieure de graisse jaunâtre qui s’accumule sur le dessus du lait non homogénéisé. Celle-ci est écumée sur le dessus du lait avant l’homogénéisation.
La quantité de graisse au beurre dans la crème détermine la qualité de la préparation et sa stabilité. Une crème plus grasse a meilleur goût, a une texture plus riche et caillère moins vite à la cuisson.
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Types de crème
Il existe un grand nombre de types de crème différents ; Nous en mettons en avant quelques-uns :
- Moitié-moitié
La moitié à la moitié de la crème est un mélange contenant 1/2 lait entier et 1/2 crème. Cette crème est aussi souvent appelée crème au café. La moitié autour de la moitié crème ne se prépare pas mais peut être utilisée à la place de la crème fouettée dans de nombreuses recettes. - Crème simple
À peu près la même chose que moitié-moitié. Également appelée crème de café ou crème de table, elle provient souvent de lait semi-écrémé ou même écrémé. Elle est fouettée si elle contient 30 % de graisse au beurre, mais elle n’est pas très stable. En général, il ne contient que 20 % de graisse au beurre. Aussi appelé crème simple. - Crème fraîche
C’est une crème vieillie et épaissite, avec une saveur légèrement acidulée et noisette, et une texture veloutée et riche. Son épaisseur peut aller de la crème aigre commerciale à presque aussi ferme que la margarine à température ambiante. En France, la crème n’est pas pasteurisée et contient donc les bactéries nécessaires pour l’épaissir naturellement. En Amérique, où toute la crème commerciale est pasteurisée, la fermentation nécessaire peut être obtenue en ajoutant du babeurre ou de la crème aigre. Il est utilisé comme garniture dans les desserts ainsi que dans les sauces et soupes cuites, où il a l’avantage de ne pas cailler à la cuisson.
Applications
Tendances du marché des crèmes
Le marché mondial de la crème était évalué à 17,21 milliards USD en 2020. Le marché devrait passer de 17,56 milliards USD en 2021 à 23,11 milliards USD d’ici 2028.
Cette croissance est liée à l’amélioration du processus de développement de la crème laitière. Les entreprises tentent d’accroître leur part de marché en ajoutant de nouveaux produits et en élargissant leur gamme de produits. L’innovation produit joue un rôle crucial, certains consommateurs affirmant être satisfaits du goût des alternatives végétales.
La capacité à promouvoir une image de marque durable, respectueuse de l’environnement et écologique peut attirer les consommateurs. Et c’est une incitation pour les producteurs comme les agriculteurs à adopter des pratiques plus durables, et le lait biologique est utilisé, par exemple. Les entreprises opérant dans des pays où le système d’alimentation alimentaire est principalement basé sur les pâturages ont des opportunités particulières de tirer parti de leur image de marque verte lors de la commercialisation de leurs produits. De plus, plusieurs entreprises de premier plan dans ce domaine se concentrent sur le lancement de produits biologiques pour attirer davantage de consommateurs.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que la crème ?
La crème est un produit laitier formé à partir de la couche supérieure de graisse qui se sépare du lait non homogénéisé. Il est écumé avant l’homogénéisation et contient des quantités variables de graisse au beurre, ce qui affecte son goût et sa texture.
Quels sont les différents types de crème ?
Il existe plusieurs types de crème, notamment la crème moitié-moitié, la crème simple et la crème fraîche. Chaque type a une teneur en graisse et des usages différents en cuisine, avec des textures et des saveurs variées adaptées à diverses recettes.
Comment la teneur en graisse au beurre affecte-t-elle la crème ?
La teneur en graisse du beurre dans la crème influence sa qualité de fouettage et sa stabilité en cuisson. Une teneur en matières grasses plus élevée conduit généralement à un meilleur goût, une texture plus riche et une réduction du caillé pendant la cuisson, ce qui en fait un choix privilégié pour de nombreuses recettes.
Quelles sont les tendances actuelles sur le marché de la crème ?
Le marché mondial de la crème devrait croître de manière significative, portée par les innovations dans la production de crème laitière et la demande pour des produits biologiques et durables. Les entreprises se concentrent sur l’élargissement de leurs gammes pour attirer les consommateurs, notamment en tenant compte du goût des alternatives végétales.
Pourquoi le branding durable est-il important pour les producteurs de crèmes ?
Un branding durable est essentiel pour les producteurs de crème car il attire des consommateurs soucieux de l’environnement et encourage l’adoption de pratiques durables. Une image de marque verte peut être exploitée pour commercialiser efficacement des produits biologiques, en particulier dans les régions dotées de systèmes alimentaires basés sur les pâturages, renforçant ainsi la commercialisation.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Tom Pruymboom
Directeur des ventes
Teun van der Spek
Responsable des ventes régionales
Sijko van der Veen
Ingénieur applicatif
Spécialiste technique
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