Cream
La crème est un produit laitier composé de la couche supérieure de graisse jaunâtre qui s’accumule sur le dessus du lait non homogénéisé. Celle-ci est écumée sur le dessus du lait avant l’homogénéisation.
La quantité de graisse au beurre dans la crème détermine la qualité de la préparation et sa stabilité. Une crème plus grasse a meilleur goût, a une texture plus riche et caillère moins vite à la cuisson.
Types de crème
Il existe un grand nombre de types de crème différents ; Nous en mettons en avant quelques-uns :
- Moitié-moitié
La moitié à la moitié de la crème est un mélange contenant 1/2 lait entier et 1/2 crème. Cette crème est aussi souvent appelée crème au café. La moitié autour de la moitié crème ne se prépare pas mais peut être utilisée à la place de la crème fouettée dans de nombreuses recettes. - Crème simple
À peu près la même chose que moitié-moitié. Également appelée crème de café ou crème de table, elle provient souvent de lait semi-écrémé ou même écrémé. Elle est fouettée si elle contient 30 % de graisse au beurre, mais elle n’est pas très stable. En général, il ne contient que 20 % de graisse au beurre. Aussi appelé crème simple. - Crème fraîche
C’est une crème vieillie et épaissite, avec une saveur légèrement acidulée et noisette, et une texture veloutée et riche. Son épaisseur peut aller de la crème aigre commerciale à presque aussi ferme que la margarine à température ambiante. En France, la crème n’est pas pasteurisée et contient donc les bactéries nécessaires pour l’épaissir naturellement. En Amérique, où toute la crème commerciale est pasteurisée, la fermentation nécessaire peut être obtenue en ajoutant du babeurre ou de la crème aigre. Il est utilisé comme garniture dans les desserts ainsi que dans les sauces et soupes cuites, où il a l’avantage de ne pas cailler à la cuisson.
Mélange des éléments pour le traitement de la crème
Mélangeur polyvalent à hélices pour le traitement de la crème
L’hélice est un véritable cheval de bataille dans la transformation de la crème, conservant la graisse de lait et les émulsions laitières en suspension uniforme à l’intérieur des réservoirs à crème et des récipients de normalisation. Son écoulement axial empêche la tasse et assure une répartition uniforme de chaque composant tout au long du lot. Économe en énergie et fiable, il s’adapte aux variations de viscosité typiques du traitement de la crème sans perdre de performance.
Turbine robuste à lame plate pour le traitement de la crème
La turbine à pale plate génère un fort écoulement radial et des turbulences, abordant directement l’intégrité des globules graisseux et la stabilité de phase lors du traitement de la crème. Il décompose les agglomérats, disperse les additifs et homogénéise la graisse du lait et les émulsions laitières même lorsque la viscosité fluctue. Sa construction robuste répond aux exigences mécaniques du traitement industriel de la crème avec une fiabilité éprouvée.
Hydroptère à haut débit pour le traitement de la crème
L’hydroptère génère un écoulement axial à grand volume, ce qui en fait une solution puissante pour les grandes cuves de crème et les récipients de normalisation dans le traitement de la crème. Elle empêche la stratification thermique et maintient la graisse du lait et les émulsions laitières en mouvement stable avec un minimum de turbulence. Le profil optimisé des pales transforme efficacement la puissance de propulsion en mouvement fluide, soutenant une homogénéisation constante à l’échelle industrielle.
Goupille hydroptère renforcée pour un traitement exigeant de la crème
La goupille hydroptère combine les performances éprouvées de l’hydroptère avec des goupilles renforcées pour les substrats plus résistants rencontrés dans le traitement de crème. Sa conception structurelle gère des zones à haute viscosité et à forte densité solide où les hélices standard peuvent avoir des difficultés, en particulier lorsque l’intégrité des globules de graisse et la stabilité de phase deviennent critiques. Il offre un mélange fiable là où les matières grasses et les émulsions laitières sont difficiles à manipuler.
Turbine à flux axial fiable pour le traitement de la crème
La turbine à flux axial est un polyvalent fiable pour le traitement de la crème, garantissant une répartition uniforme de la chaleur et des additifs dans les réservoirs à crème et les récipients de normalisation. Elle empêche les zones stagnantes et maintient la graisse du lait et les émulsions laitières en mouvement constant à travers le récipient. Sa conception robuste et économique en fait un choix privilégié pour un fonctionnement stable et continu dans le traitement de la crème.
Turbine soudée robuste pour le traitement de la crème
Conçue pour une durabilité maximale en traitement continu de crème, cette turbine soudée élimine les connexions boulonnées pour une intégrité mécanique supérieure. Son profil lisse résiste à l’accumulation de graisse laitière et d’émulsions laitières et simplifie le nettoyage et l’entretien dans les cuves à crème et les récipients de normalisation. C’est le choix privilégié pour la transformation industrielle de crèmes qui exige de longs intervalles de service et une grande fiabilité.
Broche à turbine axiale pour un traitement complexe de la crème
Adaptée pour le traitement de crèmes impliquant des matériaux fibreux ou une forte teneur en solides, cette turbine utilise des broches renforcées pour percer l’intégrité des globules de graisse et la stabilité de phase. Elle maintient une zone de mélange efficace même lorsque la composition des graisses de lait et des émulsions laitières varie d’un lot à l’autre. Un élément essentiel pour les installations traitant des substrats incohérents ou exigeants dans le traitement de la crème.
Batteur à tasses pour un mélange doux de la crème
Le mélangeur de tasses crée un flux contrôlé et fermé, idéal pour le traitement de la crème où une manipulation douce est essentielle. Il homogénérise la graisse du lait et les émulsions laitières, sans introduire de cisaillement excessif ni d’air, protégeant ainsi les émulsions et suspensions délicates dans des cuves à crème et des récipients de standardisation. Un élément de confiance où la qualité du produit dépend d’un stress mécanique minimal.
Mélangeur d’ancrage pour le traitement de crème à haute viscosité
Le mélangeur Anchor est conçu pour le traitement de crème à haute viscosité, où la graisse du lait et les émulsions laitières ont tendance à s’accumuler sur les parois du réservoir. Ses pales à garde rapprochée balaient les parois des réservoirs à crème et des récipients de normalisation, favorisant le transfert de chaleur et évitant les points chauds locaux ou les encrassements. La solution idéale partout où une homogénéisation intensive de mur à mur est nécessaire.
Turbine U-Z pour un mélange complet de crème
La turbine U-Z combine un fort écoulement axial avec une géométrie adaptée aux exigences du traitement de la crème. Il assure une homogénéisation complète des émulsions de lait gras et de produits laitiers dans des cuves à crème et des récipients de normalisation tout en maintenant le contrôle des forces de cisaillement. Une solution polyvalente pour les transformateurs qui ont besoin d’un mélange cohérent à travers différentes tailles de lots et viscosités.
Tendances du marché des crèmes
Le marché mondial de la crème était évalué à 17,21 milliards USD en 2020. Le marché devrait passer de 17,56 milliards USD en 2021 à 23,11 milliards USD d’ici 2028.
Cette croissance est liée à l’amélioration du processus de développement de la crème laitière. Les entreprises tentent d’accroître leur part de marché en ajoutant de nouveaux produits et en élargissant leur gamme de produits. L’innovation produit joue un rôle crucial, certains consommateurs affirmant être satisfaits du goût des alternatives végétales.
La capacité à promouvoir une image de marque durable, respectueuse de l’environnement et écologique peut attirer les consommateurs. Et c’est une incitation pour les producteurs comme les agriculteurs à adopter des pratiques plus durables, et le lait biologique est utilisé, par exemple. Les entreprises opérant dans des pays où le système d’alimentation alimentaire est principalement basé sur les pâturages ont des opportunités particulières de tirer parti de leur image de marque verte lors de la commercialisation de leurs produits. De plus, plusieurs entreprises de premier plan dans ce domaine se concentrent sur le lancement de produits biologiques pour attirer davantage de consommateurs.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que la crème ?
La crème est un produit laitier formé à partir de la couche supérieure de graisse qui se sépare du lait non homogénéisé. Il est écumé avant l’homogénéisation et contient des quantités variables de graisse au beurre, ce qui affecte son goût et sa texture.
Quels sont les différents types de crème ?
Il existe plusieurs types de crème, notamment la crème moitié-moitié, la crème simple et la crème fraîche. Chaque type a une teneur en graisse et des usages différents en cuisine, avec des textures et des saveurs variées adaptées à diverses recettes.
Comment la teneur en graisse au beurre affecte-t-elle la crème ?
La teneur en graisse du beurre dans la crème influence sa qualité de fouettage et sa stabilité en cuisson. Une teneur en matières grasses plus élevée conduit généralement à un meilleur goût, une texture plus riche et une réduction du caillé pendant la cuisson, ce qui en fait un choix privilégié pour de nombreuses recettes.
Quelles sont les tendances actuelles sur le marché de la crème ?
Le marché mondial de la crème devrait croître de manière significative, portée par les innovations dans la production de crème laitière et la demande pour des produits biologiques et durables. Les entreprises se concentrent sur l’élargissement de leurs gammes pour attirer les consommateurs, notamment en tenant compte du goût des alternatives végétales.
Pourquoi le branding durable est-il important pour les producteurs de crèmes ?
Un branding durable est essentiel pour les producteurs de crème car il attire des consommateurs soucieux de l’environnement et encourage l’adoption de pratiques durables. Une image de marque verte peut être exploitée pour commercialiser efficacement des produits biologiques, en particulier dans les régions dotées de systèmes alimentaires basés sur les pâturages, renforçant ainsi la commercialisation.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Directeur des ventes
Tom Pruymboom
Responsable des ventes régionales
Teun Van Der Spek
