Petit-lait
Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Le lactosérum liquide contient, entre autres, le sérum ou protéines du lactosérum. Il contient en outre des vitamines solubles et des minéraux également présents dans le lait. Les protéines présentes dans le lactosérum sont très importantes ; elles sont souvent séparées du lactosérum liquide, par exemple dans les produits enrichis en protéines. Le liquide de lavage est utilisé dans l’industrie des boissons gazeuses. L’ajout de jus de fruits, de sucre, d’arômes et de crème, entre autres, donne aux boissons à base de lactosérum obtenues l’aspect et le goût d’un soda, d’un lait ou d’une boisson au yaourt, par exemple.
Le petit-lait comme sous-produit
La base de la production de fromage réside dans les graisses et protéines contenues dans le lait. Sans ces protéines, il n’est pas possible de faire du fromage. De plus, lors de la fabrication du fromage, les solides du lait (protéines, graisses et minéraux) sont séparés du liquide. Cela se fait en ajoutant de la présure.
La présure contient de la chymozine. La chymosine est une enzyme qui sépare les protéines ; Cela provoque des agglomérations de certaines protéines du lait. De plus, il permet de séparer le caillé et le lactosérum. Le lactosérum contient encore de nombreuses substances issues du lait, notamment des protéines de lactosérum, du sucre du lait, des vitamines et des minéraux. Ainsi, le petit-lait est un sous-produit liquide de la production de fromage. Le liquide a une couleur jaune-vert et a un goût légèrement acidulé. Le lactosérum contient environ la moitié du lactose comparé au lait de vache.
Mobiles d’agitation pour le traitement du lactosérum
Mélangeur polyvalent à hélices pour le traitement du lactosérum
L’hélice est un cheval de bataille dans le traitement du lactosérum, maintenant les flux et concentrés de lactosérum en suspension uniforme à l’intérieur des cuves de lactosérum et des alimentations d’évaporateurs. Son écoulement axial empêche la sédimentation et assure une répartition uniforme de chaque composant tout au long du lot. Économe en énergie et fiable, elle s’adapte aux variations de viscosité typiques du traitement du lactosérum sans perte de performance.
Hydroprop à haute capacité pour le traitement du lactosérum
L’hydroprop offre une capacité de pompage exceptionnelle avec un apport énergétique minimal, ce qui le rend idéal pour les grandes cuves de lactosérum et les alimentations d’évaporateurs lors du traitement du lactosérum. Il assure un renouvellement complet du bac, élimine les gradients de température et maintient les flux de lactosérum et les concentrations dans un état stable et homogène. Sa conception simplifiée réduit les coûts d’exploitation tout en soutenant un traitement continu et à fort volume de petit-laitos.
Turbine robuste à pale plate pour le traitement du lactosérum
La turbine Flatblade génère un fort écoulement radial et des turbulences, et s’attaque directement à la préservation de l’intégrité des protéines pendant la concentration dans le traitement du lactosérum. Elle décompose les agglomérats, disperse les additifs et homogénéise les flux et les concentrés de lactosérum, même lorsque la viscosité fluctue. Sa construction robuste répond aux exigences mécaniques du traitement industriel du lactosérum avec une fiabilité éprouvée.
Hydrofoil à haut débit pour le traitement du lactosérum
L’Hydrofoil génère un écoulement axial à fort volume, ce qui en fait une solution puissante pour les grandes cuves de lactosérum et les alimentations d’évaporateurs lors du traitement du lactosérum. Il empêche la stratification thermique et maintient les flux et les concentrés de lactosérum en mouvement régulier avec un minimum de turbulence. Le profil optimisé des pales transforme efficacement la puissance d’entraînement en mouvement du fluide, soutenant une homogénéisation constante à l’échelle industrielle.
Hydrofoil à pions renforcé pour un traitement exigeant du lactosérum
L’Hydrofoil à pions combine des performances éprouvées d’Hydrofoil avec des pions renforcés pour les substrats plus résistants rencontrés dans le traitement du lactosérum. Sa conception structurelle gère les zones à forte viscosité et à forte densité solide où les hélices standards peuvent avoir des difficultés, notamment lorsque l’intégrité des protéines devient critique lors de la concentration. Il offre un mélange fiable là où les flux de lactosérum et les concentrés sont difficiles à gérer.
Turbine à flux axial fiable pour le traitement du lactosérum
La turbine à flux axial est une solution polyvalente et fiable pour le traitement du lactosérum, garantissant une répartition uniforme de la chaleur et des additifs dans les cuves de lactosérum et les alimentations d’évaporateurs. Elle empêche les zones stagnantes et maintient les flux et les concentrés de lactosérum en mouvement constant à travers la cuve. Sa conception robuste et économique en fait un choix privilégié pour un fonctionnement stable et continu dans le traitement du lactosérum.
Turbine soudée robuste pour le traitement du lactosérum
Conçue pour une durabilité maximale dans le traitement continu du lactosérum, cette turbine soudée élimine les connexions boulonnées pour une intégrité mécanique supérieure. Son profil lisse résiste à l’accumulation des flux et des concentrés de lactosérum et simplifie le nettoyage et l’entretien dans les cuves de lactosérum et les alimentations d’évaporateurs. C’est le choix privilégié pour le traitement industriel du lactosérum, qui exige de longs intervalles de service et une grande fiabilité.
Turbine à flux axial à pions pour le traitement du lactosérum difficile
Adaptée au traitement du lactosérum impliquant des matériaux fibreux ou une forte teneur en solides, cette turbine utilise des pions renforcés pour traverser la masse tout en préservant l’intégrité des protéines pendant la concentration. Elle maintient une zone de mélange efficace même lorsque la composition des flux et des concentrés de lactosérum varie d’un lot à l’autre. Un élément essentiel pour les installations traitant des substrats irréguliers ou exigeants dans le traitement du lactosérum.
Mélangeur en tasse pour un mélange doux du traitement du lactosérum
Le Cup Mixer crée un flux contrôlé et fermé, idéal pour le traitement du lactosérum où une manipulation douce est essentielle. Il homogénéise les flux et les concentrés de lactosérum sans introduire de cisaillement ou d’air excessif, protégeant ainsi les émulsions et suspensions délicates dans les cuves de lactosérum et les alimentations d’évaporateurs. Un élément de confiance où la qualité du produit dépend de contraintes mécaniques minimales.
Mélangeur d’ancrage pour le traitement du lactosérum à haute viscosité
Le mélangeur Anchor est conçu pour le traitement du lactosérum avec une viscosité élevée, où les jets et concentrés de lactosérum ont tendance à s’accumuler sur les parois du bac. Ses pales à jeu serré balaient les parois des réservoirs de lactosérum et des alimentations des évaporateurs, favorisant le transfert de chaleur et évitant les points chauds locaux ou l’encrassement. La solution idéale partout où une homogénéisation intensive de mur à mur est nécessaire.
Mélangeur magnétique hermétique pour un traitement sûr du lactosérum
Le mélangeur magnétique offre un procédé de mélange entièrement scellé, ce qui en fait le choix privilégié pour le traitement du lactosérum où un fonctionnement étanche est essentiel. En éliminant les joints mécaniques, il empêche la contamination des flux et des concentrés de lactosérum à l’intérieur des cuves de lactosérum et des alimentations d’évaporateurs, tout en maintenant le lot entièrement confiné. La solution ultime pour les applications hygiéniques, dangereuses ou à zéro fuite dans le traitement du lactosérum.
L’origine du petit-lait
Environ 9 litres de lactosérum sont produits par kilogramme de fromage. La grande quantité de lactosérum était souvent un problème majeur pour les producteurs de fromage. Il y a des décennies, le petit-lait était encore considéré comme un déchet, tout comme le lait écrémé restant de la production de beurre. Lorsque le lait de lactosérum et le lait écrémé se sont révélés être des laits artificiels adaptés à l’élevage des animaux, cela n’a fait qu’ouvrir de nouvelles opportunités. Des entreprises spécialisées dans la production de veau et de lait en poudre sont apparues. Le lactosérum (poudre) est également utilisé aujourd’hui comme moyen de production de produits laitiers pour porcelets, par exemple.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le lactosérum ?
Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage qui contient des protéines de lactosérum, des vitamines solubles et des minéraux issus du lait. Il est généralement séparé lors de la production de fromage et peut être utilisé dans divers produits, y compris des enrichissements protéinés et des boissons.
Quel est le rôle de la présure dans la production fromagère ?
La présure, contenant de la chymozine, est essentielle à la fabrication du fromage car elle aide à coaguler les protéines du lait et à séparer le caillé du lactosérum. Ce procédé est fondamental pour obtenir à la fois le caillé pour le fromage et le lactosérum comme sous-produit liquide.
Comment le petit-lait est-il utilisé dans l’industrie des boissons ?
Le lactosérum peut être transformé en boissons attrayantes en ajoutant du jus de fruits, du sucre, des arômes et de la crème. Cela fait que les boissons au lactosérum ressemblent à des boissons populaires comme les sodas, le lait ou le yaourt, permettant leur utilisation dans diverses recettes de boissons.
Quels bienfaits nutritionnels le petit-lait apporte-t-il ?
Le lactosérum est riche en protéines, vitamines et minéraux présents dans le lait. Avec environ la moitié du lactose du lait de vache, il peut constituer une option nutritive pour ceux qui souhaitent réduire leur apport en lactose tout en bénéficiant de protéines de haute qualité.
Pourquoi le petit-lait était-il considéré comme un produit de déchet dans le passé ?
Historiquement, le petit-lait était considéré comme un déchet issu de la production fromagière, posant des défis d’élimination pour les fromagers. Cependant, ses propriétés nutritionnelles ont été reconnues par la suite, ce qui a conduit à son utilisation dans l’alimentation animale et d’autres produits laitiers, créant ainsi de nouveaux marchés.
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Responsable des ventes régionales
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