Lait
Le lait est le liquide produit par les glandes mammaires des mammifères. Le lait peut provenir de n’importe quel mammifère, mais les vaches, chèvres, buffles et moutons sont les producteurs les plus courants et les plus connus.
Pour la meilleure solution de mélange, nous comptons sur notre connaissance des procédés de plus de 80 ans et notre conception sanitaire de haute qualité
Qu’est-ce que le lait ?
Le lait entier (souvent appelé lait nature) contient environ 87 % d’eau. Les 13 % restants contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines et des minéraux. Dans la production de lait, plusieurs techniques permettent de réduire la graisse du lait. Ces techniques permettent de produire du lait écrémé ou semi-écrémé.
Parmi ces trois types de lait, le lait écrémé contient le moins de matières grasses, le lait semi-écrémé en contient légèrement plus que le lait écrémé, et le lait entier contient le plus de matières grasses.
Applications
Lait pasteurisé, stérilisé et cru
Le lait pasteurisé est un lait cru qui a été chauffé à une certaine température et un certain temps pour éliminer les agents pathogènes présents dans le lait cru. Les agents pathogènes sont des micro-organismes comme les bactéries qui nous rendent malades. Le lait cru peut contenir des agents pathogènes tels que Campylobacter, E. coli O157 :H7, Salmonella, Listeria et d’autres bactéries.
Avec le lait stérilisé, toutes les bactéries sont tuées car le lait est chauffé à des températures supérieures à cent degrés. En conséquence, le lait stérilisé a également une durée de conservation beaucoup plus longue et peut être laissé en dehors de la section réfrigérée. Un chauffage prolongé donne au lait un goût différent de celui du lait pasteurisé.
Le lait de vache cru est un lait totalement non transformé, il contient encore diverses bactéries et graisses et aucune graisse n’a encore été extraite.
Questions fréquemment posées
Quelle est la composition du lait ?
Le lait est principalement composé d’environ 87 % d’eau, tandis que les 13 % restants sont composés de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines et de minéraux. Différentes techniques de production permettent des variations, ce qui donne un lait écrémé avec le moins de matières grasses, un lait semi-écrémé avec plus de matières grasses, et un lait entier contenant le plus de matières grasses.
Qu’est-ce que le lait pasteurisé ?
Le lait pasteurisé est un lait cru qui a été chauffé à une température spécifique pendant une durée déterminée afin d’éliminer les agents pathogènes nocifs. Ce procédé améliore la sécurité, réduisant le risque de maladie causée par des bactéries couramment présentes dans le lait cru.
En quoi le lait stérilisé diffère-t-il du lait pasteurisé ?
Le lait stérilisé est chauffé à des températures supérieures à 100 degrés Celsius, tuant toutes les bactéries, ce qui permet une durée de conservation beaucoup plus longue. Contrairement au lait pasteurisé, le lait stérilisé peut avoir un goût différent en raison du processus de chauffage prolongé.
Quels sont les avantages du lait biologique ?
Le lait biologique est produit en mettant l’accent sur le bien-être des vaches et un impact environnemental minimal. Cette méthode favorise de meilleures conditions animales et vise à réduire les effets néfastes sur la planète, en faisant un choix durable pour les consommateurs.
Quels produits laitiers peuvent être fabriqués à partir de lait ?
Le lait sert de base à divers produits, notamment le fromage, le yaourt, le beurre et la glace. Chaque produit varie en composition et en traitement, démontrant la polyvalence du lait pour créer de nombreux biens de consommation et ingrédients à usage culinaire.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Tom Pruymboom
Directeur des ventes
Teun van der Spek
Responsable des ventes régionales
Sijko van der Veen
Ingénieur applicatif
Spécialiste technique
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Types de produits laitiers
La consommation de lait peut se faire de nombreuses manières différentes. En plus des paquets de litres de lait que l’on trouve au supermarché, il existe aussi de nombreux autres produits laitiers.
- Le lait au chocolat provient de lait écrémé, semi-écrémé et entier. Ce lait est mélangé avec du cacao, du sucre et diverses substances aromatiques et aromatisantes. Pour le lait frais, on ajoute souvent de la poudre de cacao.
- Le lait biologique est produit de manière meilleure et plus douce pour la vache. Cela a un impact moindre sur l’animal et l’environnement, ce qui est à son tour meilleur pour la planète.
- Le lait concentré est un lait avec du sucre ajouté à cause de ces sucres, le lait condensé est un lait très durable. Ce lait peut être conservé au réfrigérateur et se trouve souvent en boîtes de conserve.
- La glace est principalement composée de lait écrémé et de crème. Il y a aussi de la glace faite à base de yaourt ou de babeurre.
- Le lait beurre est produit par l’acidification du lait. Le babeurre contient des bactéries lactiques vivantes et moins de 1 % de matières grasses.
Produits laitiers
Le lait est à la base de nombreux produits différents. Divisé grossièrement en groupes de produits suivants ;
- Produits de consommation (lait, yaourt, desserts, etc.)
- Fromage & beurre
- Traitement des fèves de cacao
Les agitateurs Jongia sont utilisés pour toutes ces différentes applications laitières, avec un accent clair sur la conception sanitaire et la connaissance des produits.
Elle commence déjà aux silos de stockage des produits (bruts), requis dans chaque usine de production. Principalement du lait, de la crème et des produits concentrés de lactosérum. La majorité de ces réservoirs est agitée au moyen d’un agitateur Jongia à entrée latérale de type JDRW. Une solution efficace et à petit budget pour le stockage des produits.
Parmi les produits les plus importants du moment figurent le lactosérum et la crème. Les deux peuvent être considérés comme un sous-produit de la production fromageuse, mais avec une valeur économique très importante. En particulier, les produits de lactosérum connaissent un essor en ce moment.
Le liquide de lactosérum est séparé du caillé à la dernière étape, juste avant de le mettre dans les moules à fromage. Ce produit (avec une concentration relativement faible en solides secs) est stocké dans des silos de cuve, agités par une entrée latérale Tape JDRW. En suivante, le petit-lait est concentré davantage vers une teneur en ds plus élevée par séparation et/ou évaporation. À ce stade, le produit est agité au moyen d’un agitateur lent type LD, afin de maintenir une bonne suspension.
Par le passé, le concentré de lactosérum était principalement utilisé comme nourriture pour animaux. C’est encore l’une des applications (matériau de base pour l’alimentation animale). Mais il peut aussi être utilisé pour de nombreux autres produits (à plus grande valeur économique), comme le lactose et les poudres de lactosérum. Ces poudres sont utilisées par exemple dans la nourriture pour bébés, les boissons, les soupes, les applications pharmaceutiques, etc. Jongia Les agitateurs de type LD sont utilisés pour le stockage et/ou les applications de mélange dans toutes sortes d’applications.
Une application particulière est la cristallisation des liquides de lactosérum/lactose. Cela nécessite une consultation étroite avec le spécialiste produit du client afin d’obtenir les résultats de cristallisation requis.
La crème, un autre sous-produit du fromage, est séparée du lait (cru) afin d’obtenir une qualité standardisée du lait pour la production de fromage. Il est stocké dans des silos refroidis, et généralement agité au moyen d’un agitateur lent type LD. Teneur en matières grasses en général de 30 à 42 %. De grandes lames de mélange lentes offrent un refroidissement optimal (pour éliminer la chaleur de cristallisation) sans endommager la crème.
La crème utilisée pour la production de beurre peut également nécessiter une étape de cristallisation, appelée maturation de la crème. La crème est lentement chauffée et refroidie jusqu’à la température requise, et l’agitateur homogénéise doucement le liquide en vrac. L’agitateur requis est un agitateur LD de type spécial, optimisé pour ce processus de maturation. Une fois de plus, une consultation étroite avec le spécialiste produit du client est nécessaire pour obtenir les résultats souhaités.
La crème n’est pas seulement utilisée pour la production de beurre. D’autres applications sont les produits alimentaires, comme les crèmes culinaires, et l’huile/sérum au beurre. Ces derniers sont agités à l’aide d’un agitateur de type JDR de type Jongia.
Les références pour les procédés mentionnés ci-dessus incluent, entre autres, :
FrieslandCampina, DOC/Volac Nutrition, Arla Foods UK, Glanbia Ireland, VIV Zelhem
