Milch
Milch ist die Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugetieren produziert wird. Milch kann von jedem Säugetier stammen, aber Kühe, Ziegen, Büffel und Schafe sind die häufigsten und bekanntesten Milchproduzenten.
Für die beste Mischlösung vertrauen wir auf unser mehr als 80-jähriges Prozesswissen und unser hochwertiges Sanitärdesign
Was ist Milch?
Vollmilch (oft auch als normale Milch bezeichnet) enthält etwa 87 % Wasser. Die restlichen 13 % enthalten Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Herstellung von Milch gibt es verschiedene Techniken, die dafür sorgen, dass die Milch weniger Fett enthält. Diese Verfahren ermöglichen die Herstellung von Magermilch und teilentrahmter Milch.
Von diesen drei Milchsorten enthält entrahmte Milch am wenigsten Fett, teilentrahmte Milch enthält etwas mehr Fett als entrahmte Milch, und Vollmilch hat den höchsten Fettgehalt.
Mischelemente für die Milchverarbeitung
Vielseitiger Propellermischer für die Milchverarbeitung
Der Propeller ist ein Arbeitspferd in der Milchverarbeitung und hält rohe und pasteurisierte Milch in gleichmäßiger Suspension in Milchsilos und Standardisierungstanks. Sein axialer Durchfluss verhindert Absetzen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung aller Komponenten im gesamten Chargen. Energieeffizient und zuverlässig passt sie sich den typischen Viskositätsänderungen der Milchverarbeitung an, ohne Leistungsverlust.
Hochleistungs-Hydroprop für die Milchverarbeitung
Der Hydroprop bietet eine hervorragende Pumpkapazität mit minimalem Energieeinsatz und eignet sich ideal für große Milchsilos und Standardisierungstanks in der Milchverarbeitung. Es sorgt für einen vollständigen Tankwechsel, beseitigt Temperaturgradienten und hält rohe und pasteurisierte Milch in einem stabilen, homogenen Zustand. Sein stromlinienförmiges Design senkt Betriebskosten und unterstützt gleichzeitig eine kontinuierliche, großvolumige Milchverarbeitung.
Robuste Flachblattturbine für die Milchverarbeitung
Die Flatblade-Turbine erzeugt starken radialen Fluss und Turbulenzen, was Temperaturgleichmäßigkeit und sanftes Fahren frontal in der Milchverarbeitung ermöglicht. Es zerlegt Agglomerate, verteilt Zusatzstoffe und homogenisiert rohe und pasteurisierte Milch, selbst wenn die Viskosität schwankt. Seine robuste Bauweise meistert die mechanischen Anforderungen der industriellen Milchverarbeitung mit nachgewiesener Zuverlässigkeit.
Hochdurchfluss-Tragflügel für die Milchverarbeitung
Das Hydrofoil erzeugt einen hochvolumigen axialen Durchfluss und ist damit eine leistungsstarke Lösung für große Milchsilos und Standardisierungstanks in der Milchverarbeitung. Sie verhindert thermische Schichtung und hält rohe und pasteurisierte Milch in gleichmäßiger Bewegung mit minimalen Turbulenzen. Das optimierte Blattprofil wandelt die Antriebskraft effizient in Flüssigkeitsbewegung um und unterstützt so eine konsistente Homogenisierung im industriellen Maßstab.
Verstärkter Tragflügelbolzen für anspruchsvolle Milchverarbeitung
Der Hydrofoil-Pin kombiniert bewährte Tragflügel-Leistung mit verstärkten Stiften für härtere Substrate, die in der Milchverarbeitung vorkommen. Das strukturelle Design bewältigt Zonen mit hoher Viskosität und hohem Feststoff, in denen Standardlaufräder Schwierigkeiten haben könnten, insbesondere wenn Temperaturgleichmäßigkeit und sanftes Handling entscheidend werden. Es sorgt für zuverlässiges Mischen, wo Rohmilch und pasteurisierte Milch anspruchsvoll sind.
Zuverlässige Axialströmungsturbine für die Milchverarbeitung
Die Axialstromturbine ist ein zuverlässiger Allrounder für die Milchverarbeitung und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Wärme und Zusätzen in Milchsilos und Standardisierungstanks. Sie verhindert Stillstände und hält rohe und pasteurisierte Milch in gleichmäßiger Bewegung über das Gefäß. Sein kosteneffizientes, robustes Design macht es zur bevorzugten Wahl für einen stabilen, kontinuierlichen Betrieb in der Milchverarbeitung.
Schwerlast-geschweißte Turbine für die Milchverarbeitung
Diese geschweißte Turbine ist für maximale Haltbarkeit in der kontinuierlichen Milchverarbeitung gebaut und eliminiert verschraubte Verbindungen für eine überlegene mechanische Integrität. Ihr glattes Profil verhindert die Ansammlung von roher und pasteurisierter Milch und vereinfacht die Reinigung und Wartung in Milchsilos und Standardisierungstanks. Sie ist die bevorzugte Wahl für die industrielle Milchverarbeitung, die lange Serviceintervalle und hohe Zuverlässigkeit erfordert.
Axialstrom-Turbinenstift für anspruchsvolle Milchverarbeitung
Angepasst für die Milchverarbeitung mit faserigen Materialien oder hohem Feststoffgehalt, verwendet diese Turbine verstärkte Stifte, um Temperaturgleichmäßigkeit und sanftes Handhaben zu durchbrechen. Sie erhält eine effektive Mischzone, selbst wenn die Zusammensetzung von roher und pasteurisierter Milch von Charge zu Charge variiert. Ein wesentliches Element für Anlagen, die mit inkonsistenten oder anspruchsvollen Substraten in der Milchverarbeitung umgehen.
Bechermixer für sanfte Milchverarbeitung
Der Bechermixer erzeugt ein kontrolliertes, geschlossenes Flussmuster, das ideal für die Milchverarbeitung ist, bei der sanfte Handhabung entscheidend ist. Es homogenisiert rohe und pasteurisierte Milch, ohne übermäßige Scherung oder Luft einzuführen, und schützt empfindliche Emulsionen und Suspensionen in Milchsilos und Standardisierungstanks. Ein vertrauenswürdiges Element, bei dem die Produktqualität von minimaler mechanischer Belastung abhängt.
Ankermischer für hochviskose Milchverarbeitung
Der Anchor-Mixer ist für die Milchverarbeitung mit hoher Viskosität konzipiert, bei der sich rohe und pasteurisierte Milch an den Beckenwänden ansammeln. Seine dicht abstehenden Klingen durchstreifen die Wände von Milchsilos und Standardisierungstanks, fördern den Wärmetransfer und verhindern lokale Hotspots oder Verschmutzungen. Die ideale Lösung dort, wo intensive Wand-zu-Wand-Homogenisierung erforderlich ist.
Hermetischer Magnetmischer für sichere Milchverarbeitung
Der Magnetmischer liefert einen vollständig versiegelten Mischprozess und ist damit zur bevorzugten Wahl in der Milchverarbeitung, bei der ein undichter Betrieb unerlässlich ist. Durch den Eliminierung von mechanischen Dichtungen verhindert sie die Verunreinigung von roher und pasteurisierter Milch in Milchsilos und Standardisierungstanks und hält die Charge vollständig abgeschlossen. Die ultimative Lösung für hygienische, gefährliche oder Null-Leck-Anforderungen in der Milchverarbeitung.
Pasteurisierte, sterilisierte und Rohmilch
Pasteurisierte Milch ist Rohmilch, die auf eine bestimmte Temperatur und Zeit erhitzt wurde, um Krankheitserreger in der Rohmilch abzutöten. Krankheitserreger sind Mikroorganismen wie z. B. Bakterien, die uns krank machen. Rohmilch kann Krankheitserreger wie Campylobacter, E. coli O157:H7, Salmonellen, Listerien und andere Bakterien enthalten.
Bei sterilisierter Milch werden alle Bakterien abgetötet, da die Milch auf Temperaturen über hundert Grad erhitzt wird. Daher ist sterilisierte Milch auch viel länger haltbar und kann außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Durch die lange Erhitzung erhält die Milch einen anderen Geschmack als pasteurisierte Milch.
Bei roher Kuhmilch handelt es sich um völlig unbehandelte Milch, die noch verschiedene Bakterien und Fette enthält und der noch keine Fette entzogen wurden.
Häufig gestellte Fragen
Wie ist die Milch zusammengesetzt?
Milch besteht zu etwa 87 % aus Wasser, während die restlichen 13 % aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen bestehen. Unterschiedliche Herstellungsverfahren ermöglichen Variationen, so dass Magermilch das wenigste Fett, teilentrahmte Milch mehr und Vollmilch das meiste Fett enthält.
Was ist pasteurisierte Milch?
Pasteurisierte Milch ist Rohmilch, die für eine bestimmte Dauer auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wurde, um schädliche Krankheitserreger abzutöten. Dieses Verfahren erhöht die Sicherheit und verringert das Risiko von Krankheiten, die durch Bakterien verursacht werden, die häufig in Rohmilch vorkommen.
Wie unterscheidet sich sterilisierte Milch von pasteurisierter Milch?
Sterilisierte Milch wird auf Temperaturen von über 100 Grad Celsius erhitzt, wodurch alle Bakterien abgetötet werden, was zu einer wesentlich längeren Haltbarkeit führt. Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch kann sterilisierte Milch aufgrund des längeren Erhitzungsprozesses einen anderen Geschmack haben.
Was sind die Vorteile von Biomilch?
Bei der Erzeugung von Bio-Milch stehen das Wohlergehen der Kühe und minimale Umweltauswirkungen im Vordergrund. Diese Methode fördert bessere Bedingungen für die Tiere und zielt darauf ab, schädliche Auswirkungen auf den Planeten zu reduzieren, was sie zu einer nachhaltigen Wahl für die Verbraucher macht.
Welche Milcherzeugnisse können aus Milch hergestellt werden?
Milch dient als Grundlage für verschiedene Produkte, darunter Käse, Joghurt, Butter und Eiscreme. Jedes Produkt unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung und Behandlung, was die Vielseitigkeit der Milch bei der Herstellung zahlreicher Konsumgüter und Zutaten für die kulinarische Verwendung verdeutlicht.
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Arten von Milcherzeugnissen
Der Konsum von Milch kann auf viele verschiedene Arten erfolgen. Neben den Literpackungen Milch, die man im Supermarkt findet, gibt es auch sehr viele andere Milchprodukte.
- Schokoladenmilch wird aus entrahmter, teilentrahmter und Vollmilch hergestellt. Diese Milch wird mit Kakao, Zucker und verschiedenen Aroma- und Geschmacksstoffen vermischt. Bei frischer Milch wird oft Kakaopulver hinzugefügt.
- Biomilch wird auf eine bessere und schonendere Weise für die Kuh produziert. Sie hat eine geringere Auswirkung auf das Tier und die Umwelt, was wiederum besser für unseren Planeten ist.
- Kondensmilch ist Milch, der Zucker zugesetzt wurde. Aufgrund dieses Zuckers ist Kondensmilch sehr lange haltbar. Diese Milch kann ungekühlt aufbewahrt werden und wird oft in Dosen angeboten.
- Speiseeis besteht hauptsächlich aus entrahmter Milch und Sahne. Es gibt auch Eiscreme aus Joghurt oder Buttermilch.
- Buttermilch entsteht durch die Säuerung von Milch. Buttermilch enthält lebende Milchsäurebakterien und hat einen Fettgehalt von weniger als 1 %.
Molkereiprodukte
Milch ist die Grundlage für viele verschiedene Produkte. Grob unterteilt in die folgenden Produktgruppen;
- Verbraucherprodukte (Milch, Joghurt, Desserts usw.)
- Käse und Butter
- Inhaltsstoffe
Die Rührwerke von Jongia werden für all diese unterschiedlichen Anwendungen in der Milchwirtschaft eingesetzt, wobei der Schwerpunkt eindeutig auf hygienischem Design und Produktkenntnis liegt.
Das beginnt schon bei den (Roh-)Produktsilos, die in jeder Produktionsstätte benötigt werden. Hauptsächlich Milch, Sahne und Molkenkonzentratprodukte. Der Großteil dieser Tanks wird mit einem Jongia-Seiteneinlaufrührwerk Typ JDRW gerührt. Eine effiziente, kostengünstige Lösung für die Produktlagerung.
Einige der wichtigsten Produkte sind derzeit Molke- und Sahneprodukte. Beide können als Nebenprodukt der Käseproduktion gesehen werden, haben jedoch einen sehr wichtigen wirtschaftlichen Wert. Besonders Molkenprodukte florieren derzeit im Geschäft.
Die Molkeflüssigkeit wird in der letzten Phase vom Käsequark getrennt, kurz bevor sie in die Käseformen gegeben wird. Dieses Produkt (mit einer relativ niedrigen Konzentration von trockenen Feststoffen) wird in Tanksilos gelagert, die durch einen Seiteneingang bewegt werden Typ JDRW. In den folgenden Schritten wird die Molke durch Abtrennung und/oder Verdampfung weiter auf einen höheren ds-Gehalt konzentriert. In diesem Stadium wird das Produkt mit Hilfe eines langsam laufenden Rührwerks gerührt Typ LDum eine gute Federung zu gewährleisten.
Früher wurde Molkenkonzentrat hauptsächlich als Tierfutter verwendet. Dies ist immer noch eine der Anwendungen (Basismaterial für Tierfutter). Aber es kann auch für zahlreiche andere Produkte (mit höherem wirtschaftlichen Wert) verwendet werden, wie Laktose- und Molkenpulver. Diese Pulver werden zum Beispiel in Babynahrung, Getränken, Suppen, pharmazeutischen Anwendungen usw. verwendet. Jongia LD-Typ Rührwerke werden für Lager- und/oder Mischanwendungen in allen Arten von Anwendungen eingesetzt.
Eine besondere Anwendung ist die Kristallisation von Molke-/Laktoseflüssigkeiten. Dies erfordert eine enge Zusammenarbeit mit dem Produktspezialisten des Kunden, um die erforderlichen Kristallisationsergebnisse zu erzielen.
Sahne, ein weiteres Käsenebenprodukt, wird von der (Rohmilch) getrennt, um eine standardisierte Milchqualität für die Käseproduktion zu erreichen. Er wird in gekühlten Silos gelagert und im Allgemeinen mittels eines langsam laufenden Rührers bewegt Typ LD. Der Fettgehalt beträgt im Allgemeinen 30-42 %. Große, langsam laufende Mischflügel sorgen für eine optimale Kühlung (zur Abführung möglicher Kristallisationswärme), ohne die Sahne zu beschädigen.
Rahm, der für die Butterherstellung verwendet wird, kann auch einen Kristallisationsschritt erfordern, der als Rahmreifung bezeichnet wird. Der Rahm wird langsam auf die erforderliche Temperatur erhitzt und abgekühlt, und das Rührwerk homogenisiert sanft die flüssige Masse. Das erforderliche Rührwerk ist ein spezielles LD-Rührwerk, das für diesen Reifungsprozess optimiert ist. Auch hier ist eine enge Beratung mit dem Produktspezialisten des Kunden erforderlich, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Rahm wird nicht nur zur Herstellung von Butter verwendet. Andere Anwendungen sind Lebensmittelprodukte wie kulinarische Cremes und Butteröl/-serum. Letztere werden mit einem Jongia-Rührwerk vom Typ JDR gerührt.
Referenzen für die oben genannten Prozesse sind unter anderem:
FrieslandCampina, DOC/Volac Nutrition, Arla Foods UK, Glanbia Ireland, VIV Zelhem
