Melk
Melk is de vloeistof die wordt geproduceerd door de borstklieren van zoogdieren. Melk kan van elk zoogdier komen, maar koeien, geiten, buffels en schapen zijn de meest voorkomende en bekende producenten.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Wat is melk?
Volle melk (ook vaak gewone melk genoemd) bevat ongeveer 87% water. De overige 13% bevat eiwit, vet, koolhydraten, vitaminen en mineralen. Binnen de productie van melk zijn er verschillende technieken die ervoor zorgen dat de melk minder vet bevat. Deze technieken maken het mogelijk om magere en halfvolle melk te produceren.
Van deze drie soorten melk bevat magere melk het minste vet, halfvolle melk bevat iets meer vet dan magere melk en volle melk heeft het meeste vet.
Mengelementen voor melkverwerking
Veelzijdige propellermixer voor melkverwerking
De Propeller is een werkpaard in de melkverwerking, waarbij rauwe en gepasteuriseerde melk in uniforme suspension worden bewaard in melksilo’s en standaardisatietanks. De axiale stroming voorkomt bezinking en zorgt voor een consistente verdeling van elk onderdeel door de batch. Energiezuinig en betrouwbaar, past het zich aan de viscositeitsveranderingen aan die typisch zijn voor melkverwerking zonder prestatieverlies.
Hydroprop met hoge capaciteit voor melkverwerking
De Hydroprop levert een uitstekende pompcapaciteit met minimale energie-inzet, waardoor het ideaal is voor grote melksilo’s en standaardisatietanks in melkverwerking. Het zorgt voor een volledige tankvernieuwing, elimineert temperatuurgradiënten en houdt rauwe en gepasteuriseerde melk in een stabiele, homogene staat. Het gestroomlijnde ontwerp verlaagt de operationele kosten en ondersteunt tegelijkertijd continu, hoogopvoed melkverwerking.
Robuuste flatbladturbine voor melkverwerking
De Flatblade-turbine genereert sterke radiale stroming en turbulentie, waarmee temperatuuruniformiteit en zachte bediening frontaal in de melkverwerking worden aangepakt. Het breekt agglomeraten af, verspreidt additieven en homogeniseert rauwe en gepasteuriseerde melk, zelfs wanneer de viscositeit fluctueert. De robuuste constructie voldoet aan de mechanische eisen van industriële melkverwerking met bewezen betrouwbaarheid.
Hoogstroomhydrofoil voor melkverwerking
De Hydrofoil genereert een axiale stroom met een hoog volume, waardoor het een krachtige oplossing is voor grote melksilo’s en standaardisatietanks in melkverwerking. Het voorkomt thermische stratificatie en houdt rauwe en gepasteuriseerde melk in gelijkmatige beweging met minimale turbulentie. Het geoptimaliseerde bladprofiel zet aandrijfvermogen efficiënt om in vloeistofbeweging, wat consistente homogenisatie op industriële schaal ondersteunt.
Versterkte hydrofoilpen voor veeleisende melkverwerking
De Hydrofoil Pin combineert bewezen hydrofoilprestaties met versterkte pennen voor sterkere substraten die worden aangetroffen bij melkverwerking. Het structurele ontwerp ondersteunt gebieden met hoge viscositeit en hoge vaste stoffen, waar standaard impellers moeite kunnen hebben, vooral wanneer temperatuuruniformiteit en voorzichtige behandeling cruciaal worden. Het zorgt voor betrouwbare menging waar rauwe en gepasteuriseerde melk veeleisend zijn.
Betrouwbare axiale stromingsturbine voor melkverwerking
De Axial Flow Turbine is een betrouwbare allrounder voor melkverwerking, die zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte en additieven over melksilo’s en standaardisatietanks. Het voorkomt stilstaande zones en zorgt ervoor dat rauwe en gepasteuriseerde melk constant over het vat beweegt. Het kosteneffectieve, robuuste ontwerp maakt het een voorkeurskeuze voor stabiele, continue werking in melkverwerking.
Zware gelaste turbine voor melkverwerking
Gebouwd voor maximale duurzaamheid bij continue melkverwerking, elimineert deze gelaste turbine geschroefde verbindingen voor superieure mechanische integriteit. Het gladde profiel voorkomt ophoping van rauwe en gepasteuriseerde melk en vereenvoudigt het reinigen en onderhoud in melksilo’s en standaardisatietanks. Het is de voorkeurskeuze voor industriële melkverwerking die lange onderhoudsintervallen en hoge betrouwbaarheid vereist.
Axiale stromingsturbinepin voor uitdagende melkverwerking
Aangepast voor melkverwerking met vezelige materialen of een hoog vast gehalte, gebruikt deze turbine versterkte pennen om temperatuuruniformiteit en voorzichtige behandeling te doorbreken. Het onderhoudt een effectieve mengzone, zelfs wanneer de samenstelling van rauwe en gepasteuriseerde melk per batch varieert. Een essentieel element voor faciliteiten die inconsistente of veeleisende substraten hanteren bij melkverwerking.
Kopmixer voor zachte melkverwerking
De Cup Mixer creëert een gecontroleerd, gesloten stroompatroon dat ideaal is voor melkverwerking waarbij voorzichtige behandeling essentieel is. Het homogeniseert rauwe en gepasteuriseerde melk zonder overmatige afschuiving of lucht toe te voegen, waardoor kwetsbare emulsies en suspensies in melksilo’s en standaardisatietanks worden beschermd. Een vertrouwd element waarbij productkwaliteit afhangt van minimale mechanische belasting.
Ankermixer voor melk met hoge viscositeit
De Anchor mixer is ontworpen voor melkverwerking met een hoge viscositeit, waarbij rauwe en gepasteuriseerde melk zich ophopen op de wanden van de tank. De nauwe vrijheidsbladen vegen de wanden van melksilo’s en standaardisatietanks, bevorderen warmteoverdracht en voorkomen lokale hotspots of vervuiling. De ideale oplossing waar intensieve wand-tot-muur homogenisatie vereist is.
Hermetische magnetische mixer voor veilige melkverwerking
De Magnetic Mixer levert een volledig gesloten mengproces, waardoor het de voorkeur heeft bij melkverwerking waar lekdichte werking essentieel is. Door mechanische afdichtingen te elimineren, voorkomt het besmetting van rauwe en gepasteuriseerde melk in melksilo’s en standaardisatietanks en houdt het de batch volledig afgesloten. De ultieme oplossing voor hygiënische, gevaarlijke of nul-lekkage eisen in melkverwerking.
Gepasteuriseerde, gesteriliseerde en rauwe melk
Gepasteuriseerde melk is rauwe melk die is verhit tot een bepaalde temperatuur en tijd om ziekteverwekkers in de rauwe melk te doden. Ziekteverwekkers zijn micro-organismen zoals bacteriën die ons ziek maken. Rauwe melk kan ziekteverwekkers bevatten zoals Campylobacter, E. coli O157:H7, Salmonella, Listeria en andere bacteriën.
Bij gesteriliseerde melk worden alle bacteriën gedood omdat de melk wordt verhit tot temperaturen boven de honderd graden. Hierdoor is gesteriliseerde melk ook veel langer houdbaar en kan het buiten de koeling blijven. Lang verhitten geeft de melk een andere smaak dan gepasteuriseerde melk.
Rauwe koemelk is melk die volledig onbewerkt is, het bevat nog verschillende bacteriën en vetten en er zijn nog geen vetten aan onttrokken.
Veelgestelde vragen
Wat is de samenstelling van melk?
Melk bestaat voor ongeveer 87% uit water, terwijl de overige 13% bestaat uit eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen. Verschillende productietechnieken zorgen voor variaties, wat resulteert in magere melk met het minste vet, halfvolle melk met meer vet en volle melk met het meeste vet.
Wat is gepasteuriseerde melk?
Gepasteuriseerde melk is rauwe melk die gedurende een bepaalde tijd tot een specifieke temperatuur is verhit om schadelijke ziekteverwekkers te elimineren. Dit proces verbetert de veiligheid en vermindert het risico op ziektes veroorzaakt door bacteriën die vaak voorkomen in rauwe melk.
Wat is het verschil tussen gesteriliseerde melk en gepasteuriseerde melk?
Gesteriliseerde melk wordt verhit tot temperaturen boven de 100 graden Celsius, waardoor alle bacteriën worden gedood en de melk veel langer houdbaar is. In tegenstelling tot gepasteuriseerde melk kan gesteriliseerde melk een andere smaak hebben door het verlengde verhittingsproces.
Wat zijn de voordelen van biologische melk?
Biologische melk wordt geproduceerd met de focus op het welzijn van de koeien en een minimale impact op het milieu. Deze methode bevordert betere omstandigheden voor de dieren en is gericht op het verminderen van schadelijke effecten op de planeet, waardoor het een duurzame keuze is voor consumenten.
Welke zuivelproducten kunnen van melk worden gemaakt?
Melk dient als basis voor verschillende producten, waaronder kaas, yoghurt, boter en ijs. Elk product varieert in samenstelling en behandeling, wat de veelzijdigheid van melk aantoont bij het maken van talloze consumptiegoederen en ingrediënten voor culinair gebruik.
Voedsel & Dranken Contacten
Sales Director
Tom Pruymboom
Gebiedsverkoopmanager
Teun van der Spek
Application Engineer
Sijko van der Veen
Zuivel – gerelateerde producten
De introductie van kristallisatie in het mengproces voor de zuivelindustrie
Jongia Mixing Technology heeft wereldwijd talloze mixprocessen gestart met behulp van haar agitators. In sommige van deze mengprocessen was kristallisatie een belangrijke factor bij het verkrijgen van het gewenste eindproduct. Het kristallisatieproces is goed bekend in de chemische industrie, farmaceutische
De Jongia Magitator: Een multifunctioneel magnetisch roerwerk
Om zuivel- of zetmeelproducten homogeen te houden, is de Jongia Mixing Technology Magitator, een magneetaangedreven roerwerk, de juiste keuze. Bovendien houdt dit roerwerk plantaardige olie of sappen op de juiste temperatuur. USP’s van de Magitator Kiezen voor de Magitator zorgt
Jongia-propellers zijn een waardevolle toevoeging aan het mengproces
Productvriendelijke propellers zijn een onmisbaar onderdeel van het mengproces van onze klanten. Vooral in de zuivelindustrie, waar licht viskeuze vloeistoffen worden gemengd, is het erg belangrijk dat de producten niet beschadigd raken tijdens het mengproces. Jongia heeft unieke propellers in
Mestvergister met mixer van Jongia: Mest vergisten met hout
Artikel Leeuwarder Courant 25 mei 2016, foto: Catrinus van der Veen Binnenkort wordt de nieuwe mestvergister op de Dairy Campus opgestart. Er gloort perspectief voor boeren en gemeenten. Tot medio 2012 verwarmden de koeien van de Dairy Campus de huizen
Soorten melkproducten
Melk consumeren kan op veel verschillende manieren. Naast de pakken melk die je in de supermarkt vindt, zijn er ook heel veel andere melkproducten.
- Chocolademelk wordt gemaakt van magere, halfvolle en volle melk. Deze melk wordt gemengd met cacao, suiker en verschillende geur- en smaakstoffen. Aan verse melk wordt vaak cacaopoeder toegevoegd.
- Biologische melk wordt geproduceerd op een betere en vriendelijkere manier voor de koe. Het heeft minder impact op het dier en het milieu en dat is weer beter voor de planeet.
- Gecondenseerde melk is melk waaraan suiker is toegevoegd. Door deze suikers is gecondenseerde melk zeer lang houdbaar. Deze melk kan ongekoeld bewaard worden en zit vaak in blik.
- IJs bestaat voornamelijk uit magere melk en room. Er is ook ijs gemaakt van yoghurt of karnemelk.
- Karnemelk ontstaat door het aanzuren van melk. Karnemelk bevat levende melkzuurbacteriën en bevat minder dan 1% vet.
Zuivelproducten
Melk is de basis voor veel verschillende producten. Grofweg onderverdeeld in de volgende productgroepen;
- Consumentenproducten (melk, yoghurt, desserts enz.)
- Kaas en boter
- Ingrediënten
Jongia roerwerken worden gebruikt voor al deze verschillende zuiveltoepassingen met een duidelijke focus op sanitair ontwerp en productkennis.
Het begint al bij de opslagsilo’s voor (onbewerkte) producten, die bij elke productiefaciliteit nodig zijn. Voornamelijk melk, room en weiconcentraatproducten. Het merendeel van deze tanks wordt geroerd door middel van een Jongia roerwerk met zij-ingang type JDRW. Een efficiënte, budgetvriendelijke oplossing voor productopslag.
Enkele van de belangrijkste producten op dit moment zijn wei- en roomproducten. Beide kunnen worden gezien als bijproducten van kaasproductie, maar met een zeer belangrijke economische waarde. Vooral weiproducten zijn momenteel een bloeiende markt.
De weivloeistof wordt in de laatste fase van de kaaswrongel gescheiden, vlak voordat deze in de kaasvormen wordt gedaan. Dit product (met een vrij lage concentratie droge vaste stoffen) wordt opgeslagen in tanksilo’s, geroerd door een zij-ingang type JDRW. In de volgende stappen wordt de wei verder geconcentreerd tot een hoger ds-gehalte door middel van afscheiding en/of verdamping. In dit stadium wordt het product geroerd door middel van een langzaam draaiend roerwerk. type LDom een goede vering te behouden.
In het verleden werd weiconcentraat vooral gebruikt als diervoer. Dit is nog steeds een van de toepassingen (basismateriaal voor diervoeder). Maar het kan ook worden gebruikt voor tal van andere producten (met een hogere economische waarde), zoals lactose- en weipoeders. Deze poeders worden bijvoorbeeld gebruikt in babyvoeding, dranken, soepen, farmaceutische toepassingen, enzovoort. Jongia LD-type roerwerken worden gebruikt voor opslag en/of mengen in allerlei toepassingen.
Een speciale toepassing is de kristallisatie van wei/lactose-vloeistoffen. Dit vereist nauw overleg met de productspecialist van de klant om de gewenste kristallisatieresultaten te behalen.
Room, een ander kaasbijproduct, wordt gescheiden van de (rauwe) melk om een gestandaardiseerde melkkwaliteit voor de kaasproductie te verkrijgen. Het wordt opgeslagen in gekoelde silo’s en in het algemeen geroerd met behulp van een langzaam draaiende roermachine type LD. Vetgehalte over het algemeen 30-42%. Grote, langzaam draaiende mengmessen zorgen voor een optimale koeling (om eventuele kristallisatiewarmte weg te nemen) zonder de room te beschadigen.
Room die gebruikt wordt voor de boterproductie kan ook een kristallisatiestap nodig hebben, de zogenaamde roomrijping. De room wordt langzaam verwarmd en afgekoeld tot de vereiste temperatuur en het roerwerk homogeniseert voorzichtig de bulkvloeistof. Het benodigde roerwerk is een speciaal type LD-roerwerk, geoptimaliseerd voor dit rijpingsproces. Ook hier is nauw overleg met de productspecialist van de klant nodig om de gewenste resultaten te verkrijgen.
Room wordt niet alleen gebruikt voor de productie van boter. Andere toepassingen zijn voedingsmiddelen, zoals culinaire crèmes, en boterolie/serum. Deze laatste worden geroerd door middel van een Jongia roerwerk van het type JDR.
Referenties voor bovengenoemde processen zijn onder andere:
FrieslandCampina, DOC/Volac Nutrition, Arla Foods UK, Glanbia Ireland, VIV Zelhem.
