Molke
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Die Molke (Molkeflüssigkeit) enthält unter anderem die Serum- oder Molkenproteine. Darüber hinaus enthält sie lösliche Vitamine und Mineralstoffe, die auch in der Milch vorkommen. Die in der Molke enthaltenen Proteine sind sehr wichtig, daher werden die Proteine oft aus der Molkeflüssigkeit abgetrennt, z. B. bei mit Proteinen angereicherten Produkten. Die Waschflüssigkeit wird in der Erfrischungsgetränkeindustrie verwendet. Durch die Zugabe von Fruchtsaft, Zucker, Aromastoffen und Sahne u. a. sehen die gewonnenen Molkegetränke optisch und geschmacklich aus wie z. B. Limonaden, Milch- oder Joghurtgetränke.
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Molke als Nebenerzeugnis
Die Grundlage für die Herstellung von Käse sind die in der Milch enthaltenen Fette und Proteine. Ohne diese Eiweiße ist die Herstellung von Käse nicht möglich. Außerdem werden bei der Käseherstellung die festen Bestandteile der Milch (Eiweiße, Fett und Mineralien) von der Flüssigkeit getrennt. Dies geschieht durch die Zugabe von Lab.
Das Lab enthält Chymosin. Chymosin ist ein eiweißspaltendes Enzym; es bewirkt, dass bestimmte Milchproteine verklumpen. Außerdem ermöglicht es die Trennung von Quark und Molke. Die Molke enthält noch viele Stoffe aus der Milch, darunter Molkenprotein, Milchzucker, Vitamine und Mineralstoffe. Die Molke ist also ein flüssiges Nebenprodukt der Käseherstellung. Die Flüssigkeit hat eine gelb-grüne Farbe und schmeckt leicht säuerlich. Molke enthält etwa die Hälfte des Milchzuckers im Vergleich zu Kuhmilch.
Der Ursprung der Molke
Pro Kilogramm Käse fallen etwa 9 Liter Molke an. Die große Menge an Molke war für die Käsehersteller oft ein großes Problem. Vor Jahrzehnten galt die Molke noch als Abfallprodukt, genau wie die Magermilch, die bei der Butterherstellung übrig bleibt. Als sich herausstellte, dass Molke und Magermilch als künstliche Milch für die Viehzucht geeignet waren, eröffnete dies neue Möglichkeiten. Es entstanden Unternehmen, die sich auf die Herstellung von Kalbfleisch und Milchpulver spezialisierten. Molke(pulver) wird auch heute noch zur Herstellung von Milchprodukten, z. B. für Ferkel, verwendet.
Lebensmittel und Getränke Kontakte
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Verkaufsleiter
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Gebiet weltweit
Sijko van der Veen
Anwendungstechniker
Technischer Spezialist
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