Molke
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Die Molke (Molkenflüssigkeit) enthält unter anderem das Serum oder Molkenproteine. Außerdem enthält sie lösliche Vitamine und Mineralstoffe, die auch in Milch vorkommen. Die in der Molke enthaltenen Proteine sind sehr wichtig; Proteine werden oft von der Molkenflüssigkeit getrennt, zum Beispiel bei proteinangereicherten Produkten. Die Waschflüssigkeit wird in der Softdrink-Industrie verwendet. Die Zugabe von Fruchtsaft, Zucker, Aromen und Sahne, unter anderem, lässt die gewonnenen Molkengetränke zum Beispiel wie Limonaden-, Milch- oder Joghurtgetränke aussehen und schmecken.
Molke als Nebenerzeugnis
Die Grundlage für die Käseproduktion sind die Fette und Proteine in der Milch. Ohne diese Proteine ist das Käsemachen nicht möglich. Außerdem werden beim Käsemachen die Feststoffe in der Milch (Proteine, Fette und Mineralstoffe) von der Flüssigkeit getrennt. Dies geschieht durch Zugabe von Lab.
Das Lab enthält Chymosin. Chymosin ist ein proteinspaltendes Enzym; es führt dazu, dass bestimmte Milchproteine zusammenklumpen. Außerdem ermöglicht es die Trennung von Käsebruch und Molke. Die Molke enthält noch viele Substanzen aus der Milch, darunter Molkenprotein, Milchzucker, Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist Molke ein flüssiges Nebenprodukt der Käseproduktion. Die Flüssigkeit hat eine gelb-grüne Farbe und schmeckt leicht sauer. Molke hat etwa die Hälfte der Laktose im Vergleich zu Kuhmilch.
Mischung von Elementen zur Molkenverarbeitung
Vielseitiger Propellermischer für Molkenverarbeitung
Der Propeller ist ein Arbeitstier in der Molkenverarbeitung, da er Molkenströme und -konzentrate in gleichmäßiger Suspension in Molkentanks und Verdampferzufuhren hält. Sein axialer Durchfluss verhindert Absetzen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung aller Komponenten im gesamten Chargen. Energieeffizient und zuverlässig passt sie sich den typischen Viskositätsänderungen der Molkeverarbeitung an, ohne Leistungsverluste zu verlieren.
Hochleistungs-Hydroprop zur Molkeverarbeitung
Der Hydroprop bietet eine hervorragende Pumpkapazität mit minimalem Energieaufwand, was ihn ideal für große Molkentanks und Verdampferzufuhr in der Molkenverarbeitung macht. Es sorgt für einen vollständigen Umwälzung, eliminiert Temperaturgradienten und hält Molkenströme und -konzentrate in einem stabilen, homogenen Zustand. Sein stromlinienförmiges Design senkt Betriebskosten und unterstützt gleichzeitig eine kontinuierliche, volumenstarke Molkenverarbeitung.
Robuste Flachblade-Turbine für Molkeverarbeitung
Die Flatblade-Turbine erzeugt starke radiale Strömung und Turbulenzen und wird damit der Anforderung, die Proteinintegrität während der Aufkonzentrierung zu erhalten, in der Molkenverarbeitung direkt gerecht. Sie zerkleinert Agglomerate, verteilt Zusatzstoffe und homogenisiert Molkenströme und -konzentrate, selbst wenn die Viskosität schwankt. Ihre robuste Bauweise erfüllt die mechanischen Anforderungen der industriellen Molkenverarbeitung mit nachgewiesener Zuverlässigkeit.
Hochdurchfluss-Hydrofoil für die Molkenverarbeitung
Das Hydrofoil erzeugt einen hochvolumigen axialen Fluss und ist damit eine leistungsstarke Lösung für große Molkentanks und Verdampferzufuhren in der Molkenverarbeitung. Sie verhindert thermische Schichtung und hält Molkenströme und -konzentrationen in gleichmäßiger Bewegung mit minimaler Turbulenz. Das optimierte Blattprofil wandelt die Antriebskraft effizient in Flüssigkeitsbewegung um und unterstützt so eine konsistente Homogenisierung im industriellen Maßstab.
Verstärkter Hydrofoil Pin für anspruchsvolle Molkenverarbeitung
Der Hydrofoil-Pin kombiniert bewährte Hydrofoil-Leistung mit verstärkten Stiften für härtere Substrate, die bei der Molkenverarbeitung auftreten. Sein strukturelles Design bewältigt Zonen mit hoher Viskosität und hohem Feststoffanteil, in denen Standard-Impeller Schwierigkeiten haben könnten, insbesondere wenn die Proteinintegrität während der Aufkonzentrierung kritisch wird. Er liefert eine zuverlässige Durchmischung, wo Molkenströme und -konzentrate anspruchsvoll sind.
Zuverlässige axialströmende Turbine für Molkeverarbeitung
Die Axialstromturbine ist ein zuverlässiger Allrounder für die Molkenverarbeitung und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Wärme und Zusätzen in Molkentanks und Verdampfungsquellen. Es verhindert Stillstandszonen und hält Molkenströme und -konzentrationen in gleichmäßiger Bewegung über das Gefäß. Sein kosteneffizientes, robustes Design macht es zur bevorzugten Wahl für einen stabilen, kontinuierlichen Betrieb in der Molkenverarbeitung.
Schwerlast-geschweißte Turbine für Molkenverarbeitung
Diese geschweißte Turbine ist für maximale Haltbarkeit bei der kontinuierlichen Molkenverarbeitung gebaut und eliminiert verschraubte Verbindungen für eine überlegene mechanische Integrität. Sein glattes Profil verhindert die Ansammlung von Molkenströmen und -konzentraten und vereinfacht die Reinigung und Wartung in Molkentanks und Verdampferquellen. Es ist die bevorzugte Wahl für die industrielle Molkeverarbeitung, die lange Wartungsintervalle und hohe Zuverlässigkeit erfordert.
Axialströmungsturbine Pin für anspruchsvolle Molkenverarbeitung
Angepasst für Molkeverarbeitung mit faserigen Materialien oder hohem Feststoffgehalt, verwendet diese Turbine verstärkte Stifte, um die Proteinintegrität während der Konzentration zu durchbrechen. Es erhält eine effektive Mischzone, selbst wenn die Zusammensetzung von Molkenströmen und Konzentraten von Charge zu Charge variiert. Ein wesentliches Element für Anlagen, die inkonsistente oder anspruchsvolle Substrate in der Molkeverarbeitung handhaben.
Bechermixer für sanfte Molkeverarbeitung
Der Cup Mixer erzeugt ein kontrolliertes, geschlossenes Strömungsmuster, das ideal für die Molkenverarbeitung ist, bei der schonende Behandlung entscheidend ist. Er homogenisiert Molkenströme und -konzentrate, ohne übermäßige Scherung oder Luft einzutragen, und schützt so empfindliche Emulsionen und Suspensionen in Molkentanks und Verdampferzuläufen. Ein bewährtes Element, bei dem die Produktqualität von minimaler mechanischer Belastung abhängt.
Ankermischer für hochviskose Molkeverarbeitung
Der Anchor-Mischer ist für die Molkenverarbeitung mit hoher Viskosität konzipiert, bei der sich Molkenströme und Konzentrate an den Beckenwänden ansammeln. Die dicht abstehenden Blätter fegen die Wände von Molkentanks und Verdampferquellen durch, förderten den Wärmetransfer und verhinderten lokale Hotspots oder Verschmutzungen. Die ideale Lösung dort, wo intensive Wand-zu-Wand-Homogenisierung erforderlich ist.
Hermetischer Magnetmischer für sichere Molkenverarbeitung
Der Magnetmischer liefert einen vollständig abgedichteten Mischprozess und ist damit die bevorzugte Wahl für die Molkenverarbeitung, bei der ein leckagefreier Betrieb unerlässlich ist. Durch den Verzicht auf Gleitringdichtungen verhindert er die Verunreinigung von Molkenströmen und -konzentraten in Molkentanks und Verdampferzuläufen und hält die Charge vollständig geschlossen. Die ultimative Lösung für hygienische, gefährliche oder leckagefreie Anforderungen in der Molkenverarbeitung.
Der Ursprung der Molke
Pro Kilogramm Käse werden etwa 9 Liter Molke produziert. Die große Menge an Molke war für Käseproduzenten oft ein großes Problem. Vor Jahrzehnten galt Molke noch als Abfallprodukt, genau wie die bei der Butterherstellung übrig gebliebene Magermilch. Als sich Molke und Magermilch als geeigneter Milchersatz für die Tieraufzucht erwiesen, eröffnete dies erst recht neue Möglichkeiten. Es entstanden Unternehmen, die sich auf die Herstellung von Kalbfleisch und Milchpulver spezialisierten. Molke (Pulver) wird heute beispielsweise auch als Mittel zur Herstellung von Milchprodukten für Ferkel verwendet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Molke?
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung, das Molkenproteine, lösliche Vitamine und Mineralstoffe aus der Milch enthält. Es wird während der Käseherstellung meist getrennt und kann in verschiedenen Produkten verwendet werden, darunter Proteinanreicherungen und Getränke.
Welche Rolle spielt Lauf bei der Käseproduktion?
Laf, das Chymosin enthält, ist für die Käseherstellung unerlässlich, da es hilft, Milchproteine zu gerinnen und Quark von Molke zu trennen. Dieser Prozess ist grundlegend, um sowohl Käsebruch als auch Molke als flüssiges Nebenprodukt zu gewinnen.
Wie wird Molke in der Getränkeindustrie verwendet?
Molke kann durch Zugabe von Fruchtsaft, Zucker, Aromen und Sahne in ansprechende Getränke verwandelt werden. Dadurch ähneln Molkengetränke beliebten Getränken wie Limonade, Milch oder Joghurt, was ihre Verwendung in verschiedenen Getränkerezepten ermöglicht.
Welche ernährungsphysiologischen Vorteile bietet Molke?
Molke ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, die in Milch enthalten sind. Mit etwa der Hälfte der Laktose von Kuhmilch kann sie als nahrhafte Option für diejenigen dienen, die die Laktoseaufnahme reduzieren und gleichzeitig von hochwertigem Eiweiß profitieren möchten.
Warum galt Molke früher als Abfallprodukt?
Historisch gesehen wurde Molke als Abfall aus der Käseproduktion angesehen, was für Käsehersteller eine Herausforderung bei der Entsorgung darstellte. Seine Nährwerteigenschaften wurden jedoch später erkannt, was zur Verwendung in Tierfutter und anderen Milchprodukten führte und so neue Märkte schuf.
Lebensmittel und Getränke Kontakte
Verkaufsleiter
Tom Pruymboom
Bereichsverkaufsleiter
Teun van der Spek
