Wei
Wei is een bijproduct van kaasproductie. De wei (weivloeistof) bevat onder andere het serum of de wei-eiwitten. Daarnaast bevat het oplosbare vitaminen en mineralen die ook in melk voorkomen. De eiwitten die in wei voorkomen zijn erg belangrijk; eiwitten worden vaak gescheiden van de weivloeistof, bijvoorbeeld in eiwitverrijkte producten. De weivloeistof wordt gebruikt in de frisdrankindustrie. Door toevoeging van onder andere vruchtensap, suiker, smaakstoffen en room worden weidranken verkregen die qua uiterlijk en smaak lijken op bijvoorbeeld frisdrank, melk- of yoghurtdranken.
Wei als bijproduct
De basis voor de productie van kaas zijn de vetten en eiwitten in de melk. Zonder deze eiwitten is kaas maken niet mogelijk. Ook worden bij het maken van kaas vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) van de vloeistof gescheiden. Dit gebeurt door stremsel toe te voegen.
Het stremsel bevat chymosine. Chymosine is een eiwitsplitsend enzym; Het zorgt ervoor dat bepaalde melkeiwitten samenklonteren. Daarnaast maakt het de scheiding van wrongel en wei mogelijk. De wei bevat nog steeds veel stoffen uit de melk, waaronder wei-eiwit, melksuiker, vitaminen en mineralen. Wei is dus een vloeibaar bijproduct van kaasproductie. De vloeistof heeft een geelgroene kleur en smaakt licht zuur. Wei bevat ongeveer de helft van lactose vergeleken met koemelk.
Roerelementen voor weiverwerking
Veelzijdige propellermixer voor weiverwerking
De propeller is een werkpaard in de weiverwerking, waarbij weistromen en concentraten in uniforme suspensie worden opgeslagen in weitanks en verdampervoedingen. De axiale stroming voorkomt bezinking en zorgt voor een consistente verdeling van elk onderdeel door de batch. Energiezuinig en betrouwbaar, past het zich aan de viscositeitsveranderingen aan die typisch zijn voor weiverwerking zonder prestatieverlies.
Hoogcapaciteit hydroprop voor weiverwerking
De Hydroprop levert een uitstekende pompcapaciteit met minimale energie-inzet, waardoor hij ideaal is voor grote weitanks en voedingstanks van verdampers bij de weiverwerking. Hij zorgt voor een volledige tankomloop, elimineert temperatuurgradiënten en houdt weistromen en concentraten in een stabiele, homogene toestand. Het gestroomlijnde ontwerp verlaagt de bedrijfskosten en ondersteunt tegelijkertijd een continue weiverwerking met hoog volume.
Robuuste flatbladturbine voor weiverwerking
De Flatblade-turbine genereert sterke radiale stroming en turbulentie, waardoor de eiwitintegriteit tijdens concentratie frontaal in de weiverwerking wordt aangepakt. Het breekt agglomeraten af, verspreidt additieven en homogeniseert weistromen en concentraten, zelfs wanneer de viscositeit fluctueert. De robuuste constructie voldoet aan de mechanische eisen van industriële weiverwerking met bewezen betrouwbaarheid.
Hoogdebiet-Hydrofoil voor weiverwerking
De hydrofoil genereert een axiale stroom met een hoog volume, waardoor het een krachtige oplossing is voor grote weitanks en verdampervoeding in weiverwerking. Het voorkomt thermische stratificatie en houdt weistromen en concentreeringen in gelijkmatige beweging met minimale turbulentie. Het geoptimaliseerde bladprofiel zet aandrijfvermogen efficiënt om in vloeistofbeweging, wat consistente homogenisatie op industriële schaal ondersteunt.
Versterkte hydrofoilpen voor veeleisende weiverwerking
De Hydrofoil Pin combineert bewezen hydrofoilprestaties met versterkte pinnen voor sterkere substraten die bij weiverwerking worden aangetroffen. Het structurele ontwerp ondersteunt zones met hoge viscositeit en hoge vaste stoffen waar standaard impellers moeite kunnen hebben, vooral wanneer de eiwitintegriteit tijdens concentratie cruciaal wordt. Het levert een betrouwbare mix waar weistromen en concentraten veeleisend zijn.
Betrouwbare axiale stroomturbine voor weiverwerking
De Axial Flow Turbine is een betrouwbare allrounder voor weiverwerking, die zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte en additieven over weitanks en verdampervoedingen. Het voorkomt stilstaande zones en houdt weistromen en concentraties in constante beweging over het vat. Het kosteneffectieve, robuuste ontwerp maakt het een voorkeur voor stabiele, continue werking in weiverwerking.
Zware gelaste turbine voor weiverwerking
Gebouwd voor maximale duurzaamheid bij continue weibewerking, elimineert deze gelaste turbine geschroefde verbindingen voor superieure mechanische integriteit. Het gladde profiel weerstaat ophoping van weistromen en concentraten en vereenvoudigt reiniging en onderhoud in weitanks en verdampervoedingen. Het is de voorkeur voor industriële weiverwerking die lange onderhoudsintervallen en hoge betrouwbaarheid vereisen.
Axiale stromingsturbinepin voor uitdagende weiverwerking
Aangepast voor weiverwerking met vezelige materialen of een hoog vast gehalte, gebruikt deze turbine versterkte pennen om de eiwitintegriteit tijdens concentratie te doorbreken. Het onderhoudt een effectieve mengzone, zelfs wanneer de samenstelling van weistromen en concentraten per batch varieert. Een essentieel element voor faciliteiten die inconsistente of veeleisende substraten hanteren bij weiverwerking.
Kopmixer voor zachte Weiverwerkingsmenging
De Cup Mixer creëert een gecontroleerd, gesloten stromingspatroon dat ideaal is voor weiverwerking waarbij voorzichtige behandeling essentieel is. Het homogeniseert weistromen en concentraten zonder overmatige schuif of lucht toe te voegen, waardoor gevoelige emulsies en suspenties in weitanks en verdampervoeding beschermd worden. Een vertrouwd element waarbij productkwaliteit afhangt van minimale mechanische belasting.
Anchor Mixer voor weiverwerking met hoge viscositeit
De Anchor Mixer is ontworpen voor weiverwerking met een hoge viscositeit, waarbij weistromen en concentraten de neiging hebben zich op te hopen op de tankwanden. De schoepen met geringe wandspeling schrapen langs de wanden van weitanks en voedingstanks van verdampers, bevorderen de warmteoverdracht en voorkomen lokale hotspots of vervuiling. De ideale oplossing waar intensieve wand-tot-wand-homogenisatie vereist is.
Hermetische magnetische menger voor veilige weiverwerking
De Magnetic Mixer levert een volledig gesloten mengproces, waardoor het de voorkeur heeft voor weiverwerking waar lekdichte werking essentieel is. Door mechanische afdichtingen te elimineren, voorkomt het besmetting van weistromen en concentraten in weitanks en verdampervoedingen en houdt het de batch volledig afgesloten. De ultieme oplossing voor hygiënische, gevaarlijke of lekvrije eisen bij weiverwerking.
De oorsprong van wei
Er wordt ongeveer 9 liter wei geproduceerd per kilogram kaas. De enorme hoeveelheid wei was vaak een groot probleem voor kaasproducenten. Decennia geleden werd wei nog als afvalproduct beschouwd, net als de magere melk die overbleef van de boterproductie. Toen wei en magere melk geschikte kunstmelk bleken om dieren mee groot te brengen, opende dit alleen maar nieuwe mogelijkheden. Er ontstonden bedrijven die gespecialiseerd waren in de productie van kalfsvlees en melkpoeder. Wei(poeder) wordt tegenwoordig bijvoorbeeld ook gebruikt voor de productie van melkproducten voor biggen.
Veelgestelde vragen
Wat is wei?
Wei is een bijproduct van kaasproductie dat wei-eiwitten, oplosbare vitaminen en mineralen uit melk bevat. Het wordt meestal gescheiden tijdens de kaasproductie en kan in verschillende producten worden gebruikt, waaronder eiwitverrijkingen en dranken.
Wat is de rol van stremsel bij de kaasproductie?
Stremsel, dat chymosine bevat, is essentieel voor het maken van kaas omdat het helpt bij het stollen van melkeiwitten en het scheiden van wrongel van wei. Dit proces is fundamenteel voor het verkrijgen van zowel wrongel voor kaas als wei als vloeibaar bijproduct.
Hoe wordt wei gebruikt in de drankenindustrie?
Wei kan worden omgetoverd tot aantrekkelijke dranken door vruchtensap, suiker, smaakstoffen en room toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat weidranken lijken op populaire dranken zoals frisdrank, melk of yoghurt, waardoor ze in verschillende drankrecepten gebruikt kunnen worden.
Welke voedingsvoordelen biedt wei?
Wei is rijk aan eiwitten, vitamines en mineralen die in melk voorkomen. Met ongeveer de helft van de lactose van koemelk kan het een voedzame optie zijn voor wie de lactose-inname wil verminderen terwijl het profiteert van hoogwaardige eiwitten.
Waarom werd wei in het verleden als afvalproduct beschouwd?
Historisch gezien werd wei gezien als afval van kaasproductie, wat voor kaasmakers uitdagingen vormde bij de verwijdering. Later werden echter de voedingseigenschappen erkend, wat leidde tot het gebruik ervan in diervoeder en andere zuivelproducten, waardoor nieuwe markten werden gecreëerd.
Voedsel & Dranken Contacten
Sales Director
Tom Pruymboom
Gebiedsverkoopmanager
Teun van der Spek
