Stärke ist eines der wichtigsten Polysaccharide und auch ein wichtiger Bestandteil vieler Nahrungsmittel, darunter Reis, Bohnen, Mais und Weizen. Stärke wird in großem Maßstab in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt. Insbesondere in der Lebensmittelindustrie werden native Stärke zur Regulierung der Textur und zur Kontrolle des Feuchtigkeitsniveaus eingesetzt. Es ist auch ein hervorragender Stabilisator in verschiedenen Produkten. Jongia Mixing Technology hat weltweit zahlreiche Mischprozesse initiiert und nutzt ihre Rührgeräte, um Stärke aus natürlicher Stärke zu modifizieren und in nutzbare Produkte umzuwandeln.
Was ist Stärkegelatinisierung?
Ein Beispiel für ein Produkt mit nativer Stärke als Bestandteil ist Gel. Dieses glatte und stabile Gel, das die Grundlage für Lebensmittelanwendungen bildet, kann durch den Prozess der Stärkegelatinisierung gewonnen werden. In diesem Prozess werden Stärke und Wasser erhitzt, sodass die Stärkekörner binden und anschwellen können. Dies geschieht meist bei einer Temperatur zwischen 60 und 80 Grad Celsius. Wenn die Stärke ausreichend erhitzt ist, nimmt sie das Wasser allmählich auf. Mit steigender Temperatur verlieren die Stärkekörner langsam ihre Kristallinität und werden amorph (ein Festkörper ohne kristalline Struktur). Als Reaktion darauf dickt die Stärke zu einem Produkt namens „Gel“ oder manchmal „Gummi“ an.
Das gesamte Verfahren verleiht dem Stärkegel eine weiche Textur und wird zu einem vielseitigen Produkt für Soßen, Puddings, Sahne, Süßigkeiten und andere Lebensmittel.
Um das richtige Stärkegel herzustellen, muss man die richtige native Stärkeart wählen, die dem Zweck entspricht. Die richtig gewählte Art von nativer Stärke reagiert auf Temperatur, Heizrate, pH-Wert und Wassermenge und bildet das perfekte Gel.
Der rechte Rührer liefert optimales Ergebnis
Es ist wichtig, den richtigen Rührer für die Stärkegelatinisierung zu finden. Wenn die Stärke beim Erhitzen richtig gemischt wird, wird sie leicht transparent und ihre Textur wird viskos. Ein falscher Mischprozess führt zu einem klumpigen und instabilen Produkt. Es gibt viele verschiedene Rührgeräte, die sich für die Stärkegelatinisierung eignen, solange sie während des Prozesses eine ausreichende Schermenge erzeugen und das Volumen während des gesamten Erhitzungsprozesses homogen halten können.
Der Gelatinisierungsprozess beginnt bei einer niedrigen Viskosität von 1 cP und endet bei einer deutlich höheren Viskosität von etwa 2000 cP. Dafür müssen die Rührer ausreichend Durchfluss und Scherung erzeugen und gleichzeitig genügend Schub aufrechterhalten, um während des gesamten Prozesses kontinuierlich zu arbeiten und Schäumbildung und Klumpen zu vermeiden.
Kombination aus Rührer und Tank
Um sich auf diese Herausforderungen beim Mischen zu konzentrieren, verwendet Jongia Mixing Technology üblicherweise eine Kombination aus einer Tragflügelturbine und einer Axialströmungsturbine als Mischelemente. Um natürliche Stärkefeststoffe mit Flüssigkeiten zu mischen, muss ausreichend Durchfluss und Scherung vorhanden sein. Der Jongia-Tragflügel erzeugt einen axialen Fluss von oben nach unten im Inneren des Beckens. Am Boden des Schafts nimmt eine Jongia-Axialströmungsturbine das Produkt vom Tragflügel auf und mischt die Stärkefeststoffe mit der Flüssigkeit, wodurch eine homogene Mischung entsteht.
Bei diesem speziellen Mischprozess muss die durch die Tankwand abgeleitete Wärme wieder in das Produkt eingeleitet werden. Dies erfordert eine ausreichend starke Strömung, da diese Wärmeübertragung auch die Viskosität erhöht. Die Axialströmungsturbine eignet sich perfekt für diesen Zweck. Diese Turbine erzeugt genügend Scherung, um die Feststoffe mit der Flüssigkeit zu mischen und gleichzeitig den enormen Schub bereitzustellen, der nötig ist, um sicherzustellen, dass die Wärme aus der Tankwand vollständig auf das gesamte Produkt übertragen wird. Solche Prozesse werden üblicherweise mit einem Top Entry-Rührer eingeleitet, da beide Mischelemente auf einer einzigen vertikalen Achse passen und die gesamte Tankgeometrie nutzen, um die gewünschte Mischung sicherzustellen.
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Wie alle Mischvorgänge erfordert auch der Mischvorgang bei der Stärkeverkleisterung eine besondere Vorgehensweise. Jongia Mixing Technology verfügt über alle Expertise und Erfahrung, um umfassende Ratschläge zu diesem Produkt zu geben. Wenn Sie Fragen haben, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren .
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Der Mischprozess der Stärkegelatinisierung
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