Petit-lait
Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Le petit-lait (liquide du lactosérum) contient, entre autres, le sérum ou protéines du lactosérum. De plus, elle contient des vitamines solubles et des minéraux également présents dans le lait. Les protéines présentes dans le lactosérum sont très importantes, les protéines sont souvent séparées du liquide du lactosérum, par exemple dans les produits enrichis en protéines. Le liquide lavable est utilisé dans l’industrie des boissons gazeuses. L’ajout de jus de fruits, de sucre, d’arômes et de crème, entre autres, fait que les boissons au petit-lait acquises ont un aspect visuel et un goût de soda, de lait ou de yaourt, par exemple.
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Le petit-lait comme sous-produit
La base de la production de fromage réside dans les graisses et protéines contenues dans le lait. Sans ces protéines, il n’est pas possible de faire du fromage. De plus, lors de la fabrication du fromage, les solides du lait (protéines, graisses et minéraux) sont séparés du liquide. Cela se fait en ajoutant de la présure.
La présure contient de la chymozine. La chymosine est une enzyme qui sépare les protéines ; Cela provoque des agglomérations de certaines protéines du lait. De plus, il permet de séparer le caillé et le lactosérum. Le lactosérum contient encore de nombreuses substances issues du lait, notamment des protéines de lactosérum, du sucre du lait, des vitamines et des minéraux. Ainsi, le petit-lait est un sous-produit liquide de la production de fromage. Le liquide a une couleur jaune-vert et a un goût légèrement acidulé. Le lactosérum contient environ la moitié du lactose comparé au lait de vache.
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L’origine du petit-lait
Environ 9 litres de lactosérum sont produits par kilogramme de fromage. La grande quantité de lactosérum était souvent un problème majeur pour les producteurs de fromage. Il y a des décennies, le petit-lait était encore considéré comme un déchet, tout comme le lait écrémé restant de la production de beurre. Lorsque le lait de lactosérum et le lait écrémé se sont révélés être des laits artificiels adaptés à l’élevage des animaux, cela n’a fait qu’ouvrir de nouvelles opportunités. Des entreprises spécialisées dans la production de veau et de lait en poudre sont apparues. Le lactosérum (poudre) est également utilisé aujourd’hui comme moyen de production de produits laitiers pour porcelets, par exemple.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le lactosérum ?
Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage qui contient des protéines de lactosérum, des vitamines solubles et des minéraux issus du lait. Il est généralement séparé lors de la production de fromage et peut être utilisé dans divers produits, y compris des enrichissements protéinés et des boissons.
Quel est le rôle de la présure dans la production fromagère ?
La présure, contenant de la chymozine, est essentielle à la fabrication du fromage car elle aide à coaguler les protéines du lait et à séparer le caillé du lactosérum. Ce procédé est fondamental pour obtenir à la fois le caillé pour le fromage et le lactosérum comme sous-produit liquide.
Comment le petit-lait est-il utilisé dans l’industrie des boissons ?
Le lactosérum peut être transformé en boissons attrayantes en ajoutant du jus de fruits, du sucre, des arômes et de la crème. Cela fait que les boissons au lactosérum ressemblent à des boissons populaires comme les sodas, le lait ou le yaourt, permettant leur utilisation dans diverses recettes de boissons.
Quels bienfaits nutritionnels le petit-lait apporte-t-il ?
Le lactosérum est riche en protéines, vitamines et minéraux présents dans le lait. Avec environ la moitié du lactose du lait de vache, il peut constituer une option nutritive pour ceux qui souhaitent réduire leur apport en lactose tout en bénéficiant de protéines de haute qualité.
Pourquoi le petit-lait était-il considéré comme un produit de déchet dans le passé ?
Historiquement, le petit-lait était considéré comme un déchet issu de la production fromagière, posant des défis d’élimination pour les fromagers. Cependant, ses propriétés nutritionnelles ont été reconnues par la suite, ce qui a conduit à son utilisation dans l’alimentation animale et d’autres produits laitiers, créant ainsi de nouveaux marchés.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Tom Pruymboom
Directeur des ventes
Teun van der Spek
Responsable des ventes régionales
Sijko van der Veen
Ingénieur applicatif
Spécialiste technique
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