Wassereis
Bei der Herstellung von Speiseeis auf Wasserbasis werden die Zutaten miteinander vermischt und anschließend kristallisiert. Es muss homogenisiert werden, nach der Homogenisierung folgt ein Abkühlungs- und Reifungsprozess. Die Mischung lässt man 4-24 Stunden lang reifen. Während dieser Zeit werden alle trockenen Bestandteile hydratisiert und das Produkt kristallisiert. Anschließend wird das Produkt in einem kontinuierlichen Gefriergerät eingefroren und mit Luft versetzt. Wenn das Speiseeis auf Wasserbasis bei -5˚C den kontinuierlichen Gefrierschrank verlässt, sind etwa 80 % des Wassers gefroren. Der letzte Prozess ist die Aushärtung, bei der das meiste Wasser bei -40˚C ausfriert.
Speiseeis ist ein komplexes Produkt. Speiseeis auf Wasserbasis enthält Bestandteile wie Proteine und Kohlenhydrate. Süßstoffe, Aromen, Emulgatoren und Stabilisatoren werden während der Verarbeitung zugesetzt, um den Geschmack, die Textur oder das Aussehen zu verbessern. Speiseeis besteht zu über 80 % aus Wasser. In das Produkt ist wenig Luft eingearbeitet, was zu fein verteilten Luftzellen führt, die von einer Schicht aus Fettkügelchen geschützt werden.
Elemente für die Eisproduktion mischen
Das entsprechende Rührwerk rührt den gesamten Inhalt des Behälters / Trichters / Tanks zu einem homogenen Inhalt um, der zum Befüllen der Fülllinien mit der Form der Speiseeisform verwendet werden kann. Für die Herstellung von hochwertigem, homogenem Speiseeis auf Wasserbasis ist die Dosierung der Feststoffe jedoch sehr wichtig. Jongia hat dafür seine Strahlmischer (Jet Mischer) und Inline-Mischer zur Verfügung.
Sobald die Feststoffdosierung in die Flüssigkeit eingebracht ist, übernimmt das Rührwerk, in den meisten Fällen ein Top-Entry-Typ mit Propeller oder eine Kombination aus Hydropumpen, die Aufgabe.
Vielseitiger Propellermixer für die Eiscremeproduktion
Der Propeller ist ein Arbeitspferd in der Eisproduktion, da er Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse in gleichmäßiger Suspension in Mischbehältern für Reifung und Geschmack aufbewahrt. Sein axialer Durchfluss verhindert Absetzen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung aller Komponenten im gesamten Chargen. Energieeffizient und zuverlässig passt es sich den typischen Viskositätsänderungen der Eiscremeproduktion an, ohne Leistungsverlust zu verlieren.
Hochleistungs-Hydroprop für Eisproduktion
Der Hydroprop bietet eine hervorragende Pumpkapazität mit minimalem Energieeinsatz und eignet sich ideal für große Mischungsreifungen und Geschmackstanks in der Eisproduktion. Es sorgt für einen vollständigen Tankwechsel, eliminiert Temperaturgradienten und hält Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse in einem stabilen, homogenen Zustand. Sein stromlinienförmiges Design senkt Betriebskosten und unterstützt gleichzeitig eine kontinuierliche, großvolumige Eisproduktion.
Robuste Flachblade-Turbine für die Eisproduktion
Die Flatblade-Turbine erzeugt starken radialen Fluss und Turbulenzen, wodurch stabile Emulsion und sanftes Handling der Einschlüsse direkt bei der Eisproduktion bewältigt werden. Es zerlegt Agglomerate, verteilt Zusatzstoffe und homogenisiert Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse, selbst wenn die Viskosität schwankt. Seine robuste Bauweise erfüllt die mechanischen Anforderungen der industriellen Eisproduktion mit nachgewiesener Zuverlässigkeit.
Effizienter Jetmixer für die Eisproduktion
Der Jet Mixer verwendet einen Hochgeschwindigkeits-Flüssigkeitsstrahl, um eine schnelle Homogenisierung in der Eisproduktion zu erreichen, ohne eine starke mechanische Scherung einzuführen. Es überzeugt in Getränke- und Flüssigkeitsphasentanks, in denen ein schnelles Mischen von Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüssen mit minimalem Schäum oder Lufteinzug erforderlich ist. Seine einfache Geometrie macht es einfach, in hygienischen Verarbeitungsumgebungen zu integrieren, zu reinigen und zu warten.
Hochstrom-Tragflügel für die Eisproduktion
Der Tragflügel erzeugt einen hochvolumigen axialen Fluss, was ihn zu einer leistungsstarken Lösung für große Mischreifungs- und Geschmackstanks bei der Eisproduktion macht. Es verhindert thermische Schichtung und hält Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse in gleichmäßiger Bewegung mit minimalen Turbulenzen. Das optimierte Blattprofil wandelt die Antriebskraft effizient in Flüssigkeitsbewegung um und unterstützt so eine konsistente Homogenisierung im industriellen Maßstab.
Verstärkter Tragflügelbolzen für anspruchsvolle Eisproduktion
Der Hydrofoil-Pin kombiniert bewährte Tragflügel-Leistung mit verstärkten Stiften für härtere Substrate, die bei der Eisproduktion auftreten. Sein strukturelles Design bewältigt Zonen mit hoher Viskosität und hohem Feststoff, in denen Standardlaufräder Schwierigkeiten haben könnten, insbesondere wenn stabile Emulsion und sanfte Handhabung von Einschlüssen entscheidend werden. Es sorgt für eine zuverlässige Mischung, wo Sahne, Zucker, Emulgatoren und Inschlüsse anspruchsvoll sind.
Zuverlässige Axialstromturbine für die Eisproduktion
Die Axialstromturbine ist ein zuverlässiger Allrounder für die Eisproduktion und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Wärme und Zusätzen während der Mischungsreifung und Geschmackstanks. Es verhindert Stagnationszonen und hält Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse in gleichmäßiger Bewegung im gesamten Gefäß. Sein kostengünstiges und robustes Design macht es zur bevorzugten Wahl für einen stabilen, kontinuierlichen Betrieb in der Eisproduktion.
Schwerlast-geschweißte Turbine für die Eisproduktion
Diese geschweißte Turbine wurde für maximale Haltbarkeit bei der kontinuierlichen Eisproduktion gebaut und eliminiert verschraubte Verbindungen für eine überlegene mechanische Integrität. Sein glattes Profil verhindert die Ansammlung von Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüssen und vereinfacht die Reinigung und Pflege in Mischungsreifungs- und Geschmackstanks. Sie ist die bevorzugte Wahl für die industrielle Eisproduktion, die lange Serviceintervalle und hohe Zuverlässigkeit erfordert.
Axialströmungs-Turbinenstift für anspruchsvolle Eisproduktion
Angepasst für die Eiscremeproduktion mit faserigen Materialien oder hohem Feststoffgehalt, verwendet diese Turbine verstärkte Stifte, um die stabile Emulsion zu durchtrennen und die Einschlüsse sanft zu handhaben. Es erhält eine effektive Mischzone, selbst wenn die Zusammensetzung von Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüssen von Charge zu Charge variiert. Ein wesentliches Element für Anlagen, die mit inkonsistenten oder anspruchsvollen Substraten in der Eisproduktion umgehen.
Ankermixer für hochviskose Eiscremeproduktion
Der Anchor-Mixer ist für die Eisproduktion mit hoher Viskosität konzipiert, bei der Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse sich an den Beckenwänden ansammeln. Seine dicht zugänglichen Klingen fegen die Wände von Misch-Reifungs- und Aromatanks, fördern den Wärmetransfer und verhindern lokale Hotspots oder Verschmutzungen. Die ideale Lösung dort, wo intensive Wand-zu-Wand-Homogenisierung erforderlich ist.
U-Z-Turbine für gründliches Mischen der Eiscremeproduktion
Die U-Z-Turbine verbindet starken axialen Strom mit einer Geometrie, die auf die Anforderungen der Eisproduktion zugeschnitten ist. Es sorgt für eine vollständige Homogenisierung von Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüssen in Mischungsreifungs- und Geschmackstanks, während die Scherkräfte kontrolliert bleiben. Eine vielseitige Lösung für Verarbeiter, die eine gleichmäßige Mischung über verschiedene Chargengrößen und Viskositäten hinweg benötigen.
Bandmischer für intensive Eisproduktion
Der Ribbon-Mixer ist für die anspruchsvollsten Hochviskositätsphasen der Eiscremeproduktion konzipiert. Sein doppelhelikales Design erzeugt ein komplexes Flussmuster, das Zusätze vollständig in Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse mischt, selbst wenn stabile Emulsion und sanfte Handhabung der Einschlüsse ins Spiel kommen. Ein entscheidendes Element für die Herstellung von Eiscreme mit vollkommen gleichmäßigen Eigenschaften.
Hochschersägeblatt für die Eisproduktion
Der Sägeblatt-Disperser erzeugt die extremen Scherkräfte, die zum Abbau von Agglomeraten und Feststoffzusätzen bei der Eisproduktion erforderlich sind. Es erzeugt eine feine, homogene Verteilung von Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüssen in Misch-Reifungs- und Geschmackstanks – ein Schritt, der für eine gleichbleibende Produktqualität unerlässlich ist. Essenziell, wo die feine Partikelverteilung den Unterschied zwischen guter und außergewöhnlicher Eisproduktion ausmacht.
Konischer Helix-Mixer für hochviskose Eiscremeproduktion
Der Conical Helix Mixer ist für die anspruchsvollsten Hochviskositätsphasen der Eiscremeproduktion entwickelt. Seine spiralförmige Geometrie hebt Sahne, Zucker, Emulgatoren und Einschlüsse vom Boden der Mischungsreifungs- und Geschmackstanks nach oben und sorgt so für eine vollständige Chargenzirkulation, selbst wenn stabile Emulsion und sanfte Behandlung der Einschlüsse streng werden. Eine ideale Lösung für dicke, klebrige Produkte, die herkömmlichen Laufrädern widerstehen.
Inhaltsstoffe
Jede Zutat, die für die Herstellung von Speiseeis auf Wasserbasis ausgewählt wird, hat eine spezifische Funktion in Bezug auf ihre Auswirkungen auf die endgültige Struktur und die Verzehrqualität des Produkts.
Zucker und Süßstoffe
Zucker wird hinzugefügt, um die Süße zu erhöhen und die Textur zu verbessern. Normalerweise wird eine Kombination von Zuckern (z. B. Saccharose, Glucose, Fructose) verwendet, um die gewünschte Süße des Endprodukts zu erreichen. Zucker steuert die Menge des gefrorenen Wassers im Speiseeis und damit die Weichheit des Endprodukts. Süßstoffe sind auch für die Herstellung von Speiseeis zugelassen und werden häufig in kalorienärmeren Produkten verwendet.
Geschmäcker und Farben
Fast jedem Speiseeis werden Aromen und Farbstoffe zugesetzt, um das Aussehen und den Geschmack des Produkts zu verbessern, aber diese Aromen und Farbstoffe können auch natürlichen Ursprungs sein.
Emulgatoren und Stabilisatoren
Emulgatoren tragen dazu bei, alle Zutaten während des Herstellungsprozesses zu binden und die Aufschlagqualität beim Mischen zu verbessern. Stabilisatoren verbessern die Lufteinbindung. Sie haben einen positiven Einfluss auf die Masse und die Textur des Eises und tragen zur Cremigkeit und zum Schmelz des Endprodukts bei.
Was Sie brauchen
Die Produktionsanforderungen umfassen:
- Trockenlager für Zutaten und Verpackungen
- Misch-/Reifebottich
- Rührwerk und Pulverauflösungsmischer, Jongia Jet-Mixer
- Gefrierschrank für Speiseeis – chargenweise oder kontinuierlich
- Verpackungsmaschine/Füller
- Gefrierraum
- Tiefkühlhaus (verpacktes Produkt).
Häufig gestellte Fragen
Wie sieht das Herstellungsverfahren von Speiseeis auf Wasserbasis aus?
Der Herstellungsprozess umfasst das Mischen der Zutaten und die anschließende Kristallisation. Dazu gehören Homogenisierung, Kühlung und Reifung für 4-24 Stunden, damit die trockenen Zutaten hydratisieren können. Die Mischung wird dann unter Einschluss von Luft gefroren und schließlich bei -40˚C gehärtet, wodurch das meiste Wasser ausgefroren wird.
Welche Zutaten sind für Speiseeis auf Wasserbasis wichtig?
Zu den wesentlichen Zutaten gehören Zucker für die Süße und die Textur, Aromen und Farbstoffe zur Verfeinerung sowie Emulgatoren und Stabilisatoren zur Verbesserung der Qualität. Jede Zutat spielt eine spezifische Rolle bei der Bestimmung der endgültigen Struktur und der Verzehrqualität des Produkts.
Wie wichtig ist die Dosierung von Feststoffen bei der Speiseeisherstellung?
Die Dosierung von Feststoffen ist entscheidend für die Herstellung von hochwertigem Speiseeis auf Wasserbasis. Eine genaue Messung gewährleistet eine homogene Mischung, die für das Erreichen der gewünschten Textur und des Geschmacks des Endprodukts unerlässlich ist. Jongia bietet zu diesem Zweck Jet-Mixer und Inline-Mischer an.
Welche Ausrüstung wird für die Herstellung von Speiseeis benötigt?
Zur erforderlichen Ausrüstung gehören ein Trockenlager für die Zutaten, ein Misch-/Reifungsbehälter, ein Rührwerk, ein Jongia-Jet-Mixer, ein Gefrierschrank für Speiseeis (chargenweise oder kontinuierlich), eine Verpackungsmaschine, ein Gefrierraum und ein Gefrierraum für das verpackte Produkt.
Wie wirkt sich die Einarbeitung von Luft auf das Speiseeis aus?
Die Einarbeitung von Luft ist von entscheidender Bedeutung, da sie zu fein verteilten Luftzellen führt, die von Fettkügelchen geschützt werden und zur Textur und zum Mundgefühl beitragen. Ziel ist es, ein leichtes und cremiges Produkt zu schaffen, das die allgemeine Essqualität verbessert.
