Laktose
Laktose ist auch als „Milchzucker“ bekannt. Das liegt daran, dass es natürlich nur in der Milch von Säugetieren wie Kühen, Ziegen und Menschen vorkommt. Milch von Kühen und Ziegen wird zur Herstellung von Käse und Joghurt verwendet. Nicht alle Milchprodukte enthalten die gleiche Menge Laktose. Zum Beispiel enthalten harte Käse wie Cheddar, Parmesan und Schweizer Käse wenig oder gar keine Laktose. Während Milch, Eis und Joghurt größere Mengen Laktose enthalten. Hartkäse enthalten weniger Laktose, da Molke (eine flüssige Lösung aus Fett, Laktose und Eiweiß) während der Zubereitung entfernt wird und Bakterien während des Reifungsprozesses kontinuierlich Laktose abbauen.
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Ist Laktose ein natürlicher oder zugesetzter Zucker?
Der Zucker, den wir konsumieren, wird oft als natürlicher Zucker oder zugesetzter Zucker beschrieben. Wie viele andere Zuckerarten kann Laktose je nach Herkunft sowohl als natürlicher Zucker als auch als zugesetzter Zucker betrachtet werden. Laktose ist in der Milch von Säugetieren enthalten und kann auch aus dieser ursprünglichen Quelle isoliert und als Zutaten kristallisiert werden. Produkte mit diesen Zutaten umfassen: Karamell, gefrorene Desserts, Fudge, Fleischprodukte, Soßen und Suppen. Die Laktose in Naturmilch und Naturmilchprodukten gilt als natürlicher Zucker. Die Laktose, die als Zutat in verpackte Lebensmittel und Getränke während der Herstellung hinzugefügt wird, gilt als zugesetzter Zucker.
Wie wird Laktose verdaut?
Die Verdauung der Laktose erfolgt im Dünndarm unter Verwendung des Enzyms Laktase. Laktase baut Laktose in die Monosaccharide Galaktose und Glukose ab und macht sie für die Aufnahme verfügbar. Glukose wird schließlich von unseren Zellen mit Hilfe von Insulin aufgenommen. Galactose wird in die Leber transportiert, wo sie in Glukose umgewandelt wird, um sie zur Energieerzeugung zu verwenden.
Aufgrund der wichtigen Nährstoffe, die Laktose in der Muttermilch an Säuglinge liefert, werden wir mit der Fähigkeit geboren, Laktase zu produzieren. Nur in seltenen Fällen werden Säuglinge mit einem Laktasemangel geboren, einer Erkrankung, die als kongenitale Alactasie bezeichnet wird. Die Säuglingszeit ist die Lebensphase, in der die Laktaseproduktion am höchsten ist. Nach dem Absetzen verlangsamt sich die Laktaseproduktion schnell und dramatisch und nimmt in der Regel mit dem Alter ab. Dieser Rückgang der Laktaseproduktion kann dazu führen, dass Laktose später im Leben nicht mehr verdauen kann. Forschungen haben gezeigt, dass etwa zwei Drittel der Weltbevölkerung nicht genug Laktase produzieren, um Laktose angemessen zu verdauen.
Was ist Laktoseintoleranz?
Nicht jeder, der Schwierigkeiten hat, Laktose zu verdauen, hat die gleichen Symptome, und auch nicht alle gelten als laktoseintolerant. Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, die dadurch entsteht, dass der Körper nicht genügend Laktase produziert und zu körperlichen Symptomen wie Bauchblähungen und Krämpfen, Durchfall und Blähungen führt. Diese Symptome treten auf, weil der Dünndarm keine Laktose mehr verdauen kann und die Laktose in den Dickdarm gelangt. Die Laktaseproduktion ist ein biologischer Prozess, der von unserer DNA bestimmt wird. Die Häufigkeit von Laktoseintoleranz ist bei Menschen ostasiatischer Abstammung am höchsten und bei Menschen nordeuropäischer Abstammung am niedrigsten.
Laktoseintoleranz ist einer Milchallergie sehr ähnlich, ist aber nicht dasselbe. Allergische Reaktionen auf Milch sind die Reaktion des Immunsystems auf die Proteine (z. B. Molke und Kasein) in der Milch. Laktoseintoleranz entsteht durch eine geringe Laktaseproduktion und führt zu physikalischen Reaktionen des Verdauungssystems.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Laktose?
Laktose ist als „Milchzucker“ bekannt und kommt natürlich in der Milch von Säugetieren wie Kühen, Ziegen und Menschen vor. Sie ist in unterschiedlichen Mengen in Milchprodukten vorhanden. Hartkäse enthalten weniger Laktose aufgrund der Molkenentfernung und des bakteriellen Abbaus während der Reifung.
Ist Laktose ein natürlicher oder zugesetzter Zucker?
Laktose kann sowohl natürlichen als auch zugesetzten Zucker sein. Es ist natürlich in Säugetiermilch, kann aber auch kristallisiert und zu Produkten wie Soßen und Desserts hinzugefügt werden. Laktose in Milch ist natürlich, während zugesetzte Laktose in verpackten Lebensmitteln als zugesetzter Zucker gilt.
Wie wird Laktose verdaut?
Die Laktoseverdauung erfolgt im Dünndarm mithilfe des Enzyms Laktase, das in Glukose und Galaktose zur Aufnahme zersetzt wird. Die Laktaseproduktion nimmt mit dem Alter ab, was bei vielen Erwachsenen weltweit zu einer möglichen Laktoseintoleranz führt.
Was ist Laktoseintoleranz?
Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, bei der der Körper nicht genügend Laktase produziert, was zu Symptomen wie Blähungen, Krämpfen und Durchfall führt. Sie unterscheidet sich von einer Milchallergie, die eine Immunantwort auf Milchproteine ist, und nicht auf die Laktose selbst.
Wer hat Laktoseintoleranz?
Laktoseintoleranz betrifft Menschen unterschiedlich und weist unterschiedliche Symptome auf. Sie ist am häufigsten in ostasiatischen Populationen verbreitet und am seltensten in Nordeuropäern. Die Erkrankung entsteht durch genetische Faktoren, die die Laktaseproduktion nach der Säuglingszeit beeinflussen.
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