Margarine
La margarine est un produit alimentaire composé principalement de graisses végétales ou animales. De plus, la margarine contient des produits laitiers, du sel et d’autres ingrédients tels que des arômes, des pigments alimentaires jaunes, des émulsifiants, des conservateurs, des vitamines A et D ainsi que du beurre.
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À quoi sert la margarine ?
La margarine est utilisée comme un substitut de beurre fonctionnel et peu coûteux, qui apporte richesse et stabilité aux produits de boulangerie finis sans compromettre la saveur. Il est principalement utilisé en cuisine et comme tartinnade pour le pain. D’un point de vue nutritionnel, la margarine est principalement une source de calories.
Types de margarine
Actuellement, plusieurs types de margarine sont produits. Parmi ces types, on trouve : la margarine standard, fouettée et polyinsaturée, disponible en versions dure et molle.
Il y a aussi de la margarine comestible, de la margarine végane et une margarine à 60 % d’huile végétale. Cette margarine est produite à partir de diverses huiles, notamment la graine de coton, le carthame, le soja, le maïs, l’huile de palme et l’huile de tournesol.
Ces produits personnalisés sont mélangés avec des colorants, des vitamines, des inhibiteurs de casse, des conservateurs, des additifs, des acides gras insaturés et d’autres ingrédients. Ces ingrédients confèrent à la margarine une valeur nutritionnelle, un goût et une texture similaires à ceux du beurre.
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Développement du marché de la margarine
La production mondiale de margarine a atteint une valeur mondiale de 3,3 milliards d’euros en 2021. Le groupe IMARC prévoit que le marché atteindra environ 4,1 milliards de dollars d’ici 2027. Malgré cette croissance, la margarine est un marché bien plus petit que le beurre. En 2021, par exemple, la production totale de beurre représentait un marché de 49,07 milliards d’euros.
L’inquiétude croissante des consommateurs concernant les effets négatifs des graisses saturées sur la santé a conduit à un passage croissant du beurre à la margarine. De plus, la forte prévalence des troubles intolérants au lactose, associée à une prise de conscience croissante de la teneur en produits laitiers de la margarine, stimule encore la demande pour ce produit.
De plus, l’adoption croissante des tendances véganes et l’évolution des habitudes alimentaires des consommateurs entraînent une augmentation de l’utilisation de la margarine. Cela s’explique par le fait que la margarine est un produit d’origine végétale et porte souvent une étiquette biologique.
De plus, l’industrie de la boulangerie en pleine croissance encourage l’utilisation de la margarine dans la préparation de pâtisseries, beignets, biscuits, etc. Plusieurs boulangeries artisanales et à petite échelle passent du beurre à la margarine comme ingrédient essentiel pour ajouter du volume et de la texture. Souvent, la margarine est également ajoutée pour renforcer la saveur des produits de boulangerie.
La prise de conscience croissante des consommateurs envers les produits propres et durables a conduit à l’émergence de margarine naturelle sans OGM et sans allergènes. Plusieurs fabricants introduisent de la margarine biologique composée d’huiles végétales plus saines telles que l’huile de palme durable, l’huile d’olive, l’huile de maïs, etc. Cela devrait encore stimuler le marché mondial de la margarine au cours de la période de prévision.
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Questions fréquemment posées
De quoi est composée la margarine ?
La margarine est principalement composée de graisses végétales ou animales, ainsi que de produits laitiers, de sel et de divers additifs comme des arômes, des émulsifiants et des conservateurs. Il contient également les vitamines A et D, ce qui lui confère un profil nutritionnel qui peut être similaire à celui du beurre.
Quelles sont les principales utilisations de la margarine ?
La margarine sert de substitut polyvalent au beurre, améliorant la richesse et la stabilité des produits de boulangerie. Il est couramment utilisé pour cuisiner et étendre sur du pain, fournissant une source calorique sans affecter la saveur générale des plats.
Quels types de margarine sont disponibles ?
Il existe différents types de margarine, notamment standard, fouettée et polyinsaturée. On peut les trouver sous forme dure ou molle, avec des options comme la margarine végane et celles contenant un pourcentage significatif d’huile végétale pour des préférences alimentaires variées.
Comment le marché de la margarine est-il projeté en croissance ?
Le marché mondial de la margarine devrait atteindre environ 4,1 milliards de dollars d’ici 2027, bien qu’il soit inférieur à celui du beurre. Cette croissance est portée par les virages des consommateurs vers la margarine en raison des préoccupations sanitaires liées aux graisses saturées et à l’augmentation des tendances véganes.
Quelles sont les tendances émergentes dans la production de margarine ?
Les tendances actuelles dans la production de margarine incluent l’essor des options non OGM et biologiques issues d’huiles végétales plus saines. Les fabricants se concentrent sur des produits sans allergènes et issus de sources durables, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des ingrédients propres et naturels dans leur alimentation.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Tom Pruymboom
Directeur des ventes
Teun van der Spek
Responsable des ventes régionales
Sijko van der Veen
Ingénieur applicatif
Spécialiste technique
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