Sauces
Les sauces et condiments se trouvent souvent sous de nombreuses formes et tailles sur les tables à manger à travers le monde. Les Hollandais adorent les sauces, des sauces froides à base de tomates aux sauces célèbres et piquantes.
L’évolution du marché des sauces
Grâce à de nouvelles études, de nouvelles sauces sont découvertes à chaque fois. On voit aussi souvent des sauces classiques être repensées pour les rendre encore meilleurs. En partie à cause de cela, une nouvelle gamme large des sauces les plus savoureuses continue d’émerger.
Les nouvelles tendances signifient aussi qu’à chaque fois, de nouvelles possibilités apparaissent sur le marché des sauces. Prenons par exemple ceux qui proposent des sauces plus piquantes. Le marché de la sauce piquante devrait atteindre une valeur mondiale de 3 977,9 millions d’euros en 2028, tandis que le marché mondial en 2021 était de 2 649,1 millions d’euros.
Selon des recherches, 63 % des personnes utilisent des sauces pendant un barbecue, 39 % pendant le dîner et 36 % consomment de la sauce avec les boissons. Même au petit-déjeuner, les sauces sont consommées, environ 16 % des personnes aiment manger de la sauce au petit-déjeuner. Comme une grande quantité de sauce est consommée, le marché des sauces offre un énorme potentiel de marché.
La plupart des sauces sont fabriquées de la même manière. Par exemple, une sauce contient souvent une saveur de base comme la tomate. Elle contient aussi de l’humidité comme du vin ou de l’eau et possède un liant pour rendre la sauce un peu plus épaisse. Parfois, différentes épices et graisses sont également ajoutées pour donner encore plus de saveur à la sauce.
Mélange des éléments pour la production de sauce
Mélangeur polyvalent à hélices pour la production de sauces
Le Propeller est un cheval de bataille dans la production de sauces, conservant les huiles, vinaigre, épaississants et assaisonnements en suspension uniforme à l’intérieur des cuves de lots. Son écoulement axial empêche la tasse et assure une répartition uniforme de chaque composant tout au long du lot. Économe en énergie et fiable, il s’adapte aux variations de viscosité typiques de la production de sauce sans perdre de performance.
Turbine robuste à lame plate pour la production de sauces
La turbine Flatblade génère un fort flux radial et des turbulences, affrontant directement les émulsions stables et la viscosité uniforme lors de la production de sauces. Il décompose les agglomérats, disperse les additifs et homogénéise les huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements même lorsque la viscosité fluctue. Sa construction robuste répond aux exigences mécaniques de la production industrielle de sauces avec une fiabilité éprouvée.
Mélangeur à jet efficace pour la production de sauces
Le mélangeur à jet utilise un jet liquide à haute vitesse pour obtenir une homogénéisation rapide dans la production de sauce, sans introduire de cisaillement mécanique puissant. Il excelle dans les réservoirs à boissons et en phase liquide où un mélange rapide d’huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements est nécessaire avec un minimum de mousse ou d’entraînement d’air. Sa géométrie simple facilite son intégration, son nettoyage et son entretien dans des environnements de traitement hygiéniques.
Hydroptère à haut débit pour la production de sauces
L’hydroptère génère un écoulement axial à fort volume, ce qui en fait une solution puissante pour les grandes cuves de lots de sauce dans la production de sauces. Elle empêche la stratification thermique et maintient les huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements en mouvement constant avec un minimum de turbulence. Le profil optimisé des pales transforme efficacement la puissance de propulsion en mouvement fluide, soutenant une homogénéisation constante à l’échelle industrielle.
Goupille hydrople renforcée pour la production exigeante de sauces
L’Hydrofoil Pin combine les performances éprouvées de l’hydroptère avec des goupilles renforcées pour les substrats plus résistants rencontrés dans la production de sauces. Sa conception structurelle gère des zones à haute viscosité et à forte densité solide où les hélices standards peuvent avoir du mal, notamment lorsque des émulsions stables et une viscosité uniforme deviennent critiques. Il offre un mélange fiable là où les huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements sont difficiles à manipuler.
Turbine à flux axial fiable pour la production de sauces
La turbine à flux axial est un polyvalent fiable pour la production de sauces, garantissant une répartition uniforme de la chaleur et des additifs dans les cuves de lots de sauce. Il empêche les zones stagnantes et maintient les huiles, vinaigrents, épaississants et assaisonnements en mouvement constant à travers le récipient. Sa conception économique et robuste en fait un choix privilégié pour une exploitation stable et continue dans la production de sauces.
Turbine soudée robuste pour la production de sauces
Conçue pour une durabilité maximale en production continue de sauce, cette turbine soudée élimine les connexions boulonnées pour une intégrité mécanique supérieure. Son profil lisse résiste à l’accumulation d’huiles, de vinaigre, d’épaississants et d’assaisonnements, et facilite le nettoyage et l’entretien dans les cuves de lots de sauce. C’est le choix privilégié pour la production industrielle de sauces qui exigent de longs intervalles de service et une grande fiabilité.
Goupille à turbine axiale pour une production de sauces difficile
Adaptée à la production de sauces impliquant des matériaux fibreux ou une forte teneur en solides, cette turbine utilise des broches renforcées pour couper des émulsions stables et une viscosité uniforme. Il maintient une zone de mélange efficace même lorsque la composition des huiles, vinaigre, épaississants et assaisonnements varie d’un lot à l’autre. Un élément essentiel pour les installations traitant des substrats irréguliers ou exigeants dans la production de sauces.
Turbine axiale à double action pour la production de sauces
La turbine axiale à double action (MTE) génère à la fois un écoulement ascendant et descendant, doublant l’intensité du mélange dans les cuves de lots de sauce lors de la production. Il élimine les zones mortes dans les récipients à large rapport hauteur/diamètre et assure un renouvellement complet des huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements dans le réservoir. Idéal pour les opérations nécessitant une capacité de mélange supplémentaire d’une seule hélice sans ajouter de puissance.
Mélangeur d’ancrage pour la production de sauces à haute viscosité
Le mélangeur Anchor est conçu pour la production de sauces à haute viscosité, où les huiles, vinaigre, épaississants et assaisonnements ont tendance à s’accumuler sur les parois du réservoir. Ses lames à dégagement serré balaient les parois des cuves de sauce, favorisant le transfert de chaleur et évitant les points chauds locaux ou les incrustations. La solution idéale partout où une homogénéisation intensive de mur à mur est nécessaire.
Turbine U-Z pour un mélange minutieux de la production de sauces
La turbine U-Z combine un fort écoulement axial avec une géométrie adaptée aux exigences de la production de sauces. Il assure une homogénéisation complète des huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements dans les cuves de lots de sauce tout en maintenant les forces de cisaillement contrôlées. Une solution polyvalente pour les transformateurs qui ont besoin d’un mélange cohérent à travers différentes tailles de lots et viscosités.
Mélangeur à rubans pour un mélange intensif de production de sauces
Le mélangeur à ruban est conçu pour les étapes les plus exigeantes de la production de sauces à haute viscosité. Sa conception à double hélice crée un schéma d’écoulement complexe qui mélange entièrement les additifs dans les huiles, le vinaigre, les épaississants et les assaisonnements, même lorsque des émulsions stables et une viscosité uniforme entrent en jeu. Un élément essentiel pour produire des sauces aux propriétés parfaitement uniformes.
Lame de scie à haute cisaillement pour la production de sauces
Le disperseur Sawblade génère les forces de cisaillement extrêmes nécessaires pour décomposer les agglomérats et les additifs solides dans la production de sauces. Il produit une dispersion fine et homogène des huiles, vinaigre, épaississants et assaisonnements dans les cuves de sauce, une étape essentielle pour assurer une qualité de produit constante. Essentiel lorsque la fine distribution des particules fait la différence entre une bonne et une production exceptionnelle de sauce.
Batteur à contre-rotation pour la production de sauces complexes
Pour les étapes à haute viscosité de la production de sauce, le mélangeur à contrerotation permet une homogénéisation intensive grâce à deux hélices tournant dans des directions opposées. Il élimine les zones mortes dans les cuves de lot de sauce et crée un environnement très turbulent qui mélange parfaitement huiles, vinaigre, épaississants et assaisonnements. La solution ultime pour les lots épais et complexes où les hélices standards ne sont pas disponibles.
Mélangeur en ligne pour la production continue de sauces
Le mélangeur en ligne mélange le produit au fur et à mesure qu’il circule dans la canalisation, idéal pour des étapes continues de production de sauce. Il permet une homogénéisation rapide et reproductible des huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements sans nécessiter un récipient supplémentaire. Une solution compacte qui permet d’économiser de l’espace au sol tout en maintenant une qualité constante dans la production de sauces à haut débit.
Mélangeur hélice conique pour la production de sauces à haute viscosité
Le mélangeur conique à hélice est conçu pour les étapes les plus exigeantes de la production de sauces à haute viscosité. Sa géométrie hélicoïdale soulève les huiles, vinaigres, épaississants et assaisonnements du fond des cuves de souche vers le haut, assurant une circulation complète même lorsque les émulsions stables et la viscosité uniforme deviennent sévères. Une solution idéale pour les produits épais et collants qui résistent aux hélices conventionnelles.
Tendances des sauces
Selon thasegawa.com, 52 % des consommateurs de sauces trempantes souhaitent essayer de nouvelles saveurs. En raison de l’évolution de l’intérêt et des habitudes gustatives des consommateurs, les fabricants sont contraints d’expérimenter de nouvelles saveurs et compositions.
De plus, les fabricants se concentrent sur un autre enjeu important pour les consommateurs, à savoir l’accent mis sur les étiquettes propres. Beaucoup plus de personnes se préoccupent de leur santé et, par conséquent, envisagent de plus en plus d’utiliser des ingrédients biologiques. Il est généralement connu, par exemple, que des classiques comme la mayonnaise, l’une des sauces les plus populaires aux Pays-Bas. Malgré sa popularité, la sauce n’est pas très saine pour l’humain. Ainsi, compte tenu de l’évolution des besoins des consommateurs, les fabricants se sont de plus en plus concentrés sur la meilleure santé des sauces. Ils y parviennent en cherchant des sauces plus légères mais aussi des sauces conviviales. Cela crée à son tour une nouvelle gamme de sauces.
Malgré les préférences changeantes, les consommateurs sont prêts à dépenser de l’argent pour un assortiment de sauces qui donnent un meilleur goût à leur repas.
Questions fréquemment posées
Quels types de sauces sont populaires aux Pays-Bas ?
La cuisine hollandaise propose une variété de sauces, incluant à la fois des sauces froides à base de tomates et des sauces piquantes bien connues. La popularité de ces condiments met en lumière le rôle essentiel que jouent les sauces dans les traditions culinaires néerlandaises.
Quelles sont les tendances récentes sur le marché des sauces ?
Les tendances actuelles indiquent une augmentation de la demande pour des sauces plus fortes et des options plus saines. Le marché des sauces évolue avec de nouvelles saveurs, des ingrédients biologiques et des étiquettes plus propres qui séduisent les consommateurs soucieux de leur santé.
Quelle est l’importance du marché des sauces ?
Le marché mondial de la sauce piquante devrait croître considérablement, atteignant une valeur estimée à 3 977,9 millions d’euros d’ici 2028. Cette croissance reflète la popularité croissante des sauces dans divers contextes culinaires.
Quels sont les composants de base de la plupart des sauces ?
La plupart des sauces contiennent généralement une base aromatique fondamentale, comme la tomate, combinée à de l’humidité (par exemple, du vin ou de l’eau) et un liant pour obtenir l’épaisseur souhaitée. Des épices et des graisses peuvent également être ajoutées pour renforcer la saveur.
Comment les fabricants s’adaptent-ils aux préférences des consommateurs ?
Les fabricants répondent à l’évolution des goûts des consommateurs en expérimentant de nouvelles saveurs et en se concentrant sur des options plus saines. Ce changement inclut l’introduction de sauces plus légères et de produits contenant des ingrédients biologiques pour répondre aux préoccupations sanitaires croissantes.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Directeur des ventes
Tom Pruymboom
Responsable des ventes régionales
Teun Van Der Spek
