Chocolat
Le chocolat est un aliment issu du fruit du cacaoyer (Theobroma cacao). Le chocolat cru, non transformé, a un goût amer. Mais lorsque vous avez du chocolat fermenté, séché et torréfié, vous obtenez rapidement le goût idéal pour lequel le chocolat est connu.
Consommation de chocolat
L’utilisation du cacao durable est devenue extrêmement importante, l’un des instigateurs néerlandais est la société Tony’s Chocolonely. Tony’s Chocolonely s’engage en faveur de la durabilité de la production de chocolat. Par exemple, ils veillent à un commerce équitable entre l’agriculteur et les producteurs de chocolat. Cela signifie qu’il y a un bon prix pour le cacao vendu par l’agriculteur. Ils veillent également à réduire l’impact sur l’environnement et à cela, entre autres, que les forêts tropicales ne soient plus taxées pour la production de chocolat.
Selon trulyexperiences.com, 67 % des consommateurs qui achètent du chocolat veulent savoir exactement d’où vient le chocolat et si les agriculteurs et l’environnement ne souffrent pas au détriment de l’obtention du cacao. Des entreprises comme Tony’s Chocolonely ont eu un impact très positif sur ce sujet.
Tendances du marché du chocolat
La production de cacao se fait principalement dans les zones tropicales autour de l’équateur. Ici, le climat est très propice à la culture des cacaoyers. Environ 70 % des fèves de cacao dans le monde proviennent de quatre pays d’Afrique de l’Ouest : la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun. La Côte d’Ivoire et le Ghana sont de loin les deux plus grands producteurs de cacao. Ensemble, ils représentent plus de 50 % du cacao mondial. En 2019, la seule Côte d’Ivoire a produit environ 2,1 millions de tonnes de fèves de cacao. Le pays devrait produire une quantité similaire de fèves de cacao lors de l’année 2021/2022. D’ailleurs, la production de chocolat n’est souvent pas réalisée dans les pays où les fèves de cacao sont récoltées ; la grande majorité est exportée à l’étranger.
Les quatre principaux pays responsables de la production de chocolat dans le monde sont : l’Allemagne, la Belgique, l’Italie et la Pologne. Ces quatre pays savent comment transformer la masse de cacao en pratiquement n’importe quel type de chocolat. Ils transforment une pâte épaisse dérivée du cacao en pratiquement tout ce qui est lié au chocolat. Comme les saveurs traditionnelles du lait, du chocolat noir et du chocolat blanc. Mais aussi du chocolat liquide et du chocolat buvable. En conséquence, les pays européens mentionnés plus haut représentent ensemble plus de 40 % des exportations mondiales de chocolat.
Mélange d’éléments pour la production de chocolat
Mélangeur polyvalent à hélices pour la production de chocolat
L’Hélice est un cheval de bataille dans la production de chocolat, conservant la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre en suspension uniforme à l’intérieur des conques et des réservoirs de stockage. Son écoulement axial empêche la tasse et assure une répartition uniforme de chaque composant tout au long du lot. Économe en énergie et fiable, il s’adapte aux variations de viscosité typiques de la production de chocolat sans perdre de performance.
Turbine robuste à pale plate pour la production de chocolat
La turbine à pale plate génère un fort écoulement radial et des turbulences, affrontant de front la tempérisation à haute viscosité et à la température dans la production de chocolat. Il décompose les agglomérats, disperse les additifs et homogénéise la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre même lorsque la viscosité fluctue. Sa construction robuste répond aux exigences mécaniques de la production industrielle de chocolat avec une fiabilité éprouvée.
Hydroptère à haut débit pour la production de chocolat
L’hydrofoil génère un écoulement axial à fort volume, ce qui en fait une solution puissante pour les grandes conques et les réservoirs de stockage dans la production de chocolat. Il empêche la stratification thermique et maintient la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre en mouvement constant avec un minimum de turbulence. Le profil optimisé des pales transforme efficacement la puissance de propulsion en mouvement fluide, soutenant une homogénéisation constante à l’échelle industrielle.
Goupille hydroptère renforcée pour la production exigeante de chocolat
L’Hydrofoil Pin combine les performances éprouvées de l’hydroptère avec des goupilles renforcées pour les substrats plus résistants rencontrés dans la production de chocolat. Sa conception structurelle gère des zones à haute viscosité et à forte densité solide où les hélices standards peuvent avoir des difficultés, notamment lorsque la haute viscosité et le revenu sensible à la température deviennent critiques. Il offre un mélange fiable là où la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre sont difficiles à manipuler.
Turbine à flux axial fiable pour la production de chocolat
La turbine à flux axial est un polyvalent fiable pour la production de chocolat, garantissant une répartition uniforme de la chaleur et des additifs dans les conques et les réservoirs de stockage. Il empêche les zones stagnantes et maintient la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre en mouvement constant à travers le récipient. Sa conception économique et robuste en fait un choix privilégié pour une exploitation stable et continue dans la production de chocolat.
Turbine soudée robuste pour la production de chocolat
Conçue pour une durabilité maximale en production continue de chocolat, cette turbine soudée élimine les connexions boulonnées pour une intégrité mécanique supérieure. Son profil lisse résiste à l’accumulation de masse de cacao, de beurre de cacao et de sucre, et simplifie le nettoyage et l’entretien des conques et des cuves de stockage. C’est le choix privilégié pour la production industrielle de chocolat qui exige de longs intervalles de service et une grande fiabilité.
Goupille à turbine à flux axial pour la production difficile de chocolat
Adaptée à la production de chocolat impliquant des matériaux fibreux ou une forte teneur en solides, cette turbine utilise des broches renforcées pour couper à haute viscosité et un trempage sensible à la température. Elle maintient une zone de mélange efficace même lorsque la composition en cacao, beurre de cacao et sucre varie d’un lot à l’autre. Un élément essentiel pour les installations traitant des substrats incohérents ou exigeants dans la production de chocolat.
Mélangeur d’ancre pour la production de chocolat à haute viscosité
Le mélangeur Anchor est conçu pour la production de chocolat à haute viscosité, où la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre ont tendance à s’accumuler sur les parois du réservoir. Ses pales à garde rapprochée balaient les parois des conques et des réservoirs de stockage, favorisant le transfert de chaleur et évitant les points chauds locaux ou les incrustations. La solution idéale partout où une homogénéisation intensive de mur à mur est nécessaire.
Turbine U-Z pour un mélange complet de la production de chocolat
La turbine U-Z combine un fort écoulement axial avec une géométrie adaptée aux exigences de la production de chocolat. Il assure une homogénéisation complète de la masse de cacao, du beurre de cacao et du sucre dans les conques et les réservoirs tout en maintenant les forces de cisaillement contrôlées. Une solution polyvalente pour les transformateurs qui ont besoin d’un mélange cohérent à travers différentes tailles de lots et viscosités.
Mélangeur à rubans pour un mélange intensif de production de chocolat
Le mélangeur à ruban est conçu pour les étapes les plus exigeantes de la production de chocolat à haute viscosité. Sa conception à double hélice crée un schéma d’écoulement complexe qui mélange entièrement les additifs dans la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre, même lorsque la viscosité élevée et le trempe sensible à la température entrent en jeu. Un élément essentiel pour produire une production de chocolat aux propriétés parfaitement uniformes.
Mélangeur hélice conique pour la production de chocolat à haute viscosité
Le mélangeur conique à hélice est conçu pour les étapes les plus exigeantes à haute viscosité de la production de chocolat. Sa géométrie hélicoïdale soulève la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre du fond des conques et des réservoirs vers le haut, assurant une circulation complète même lorsque la viscosité élevée et le trempage sensible à la température deviennent sévères. Une solution idéale pour les produits épais et collants qui résistent aux hélices conventionnelles.
Questions fréquemment posées
De quoi est fait le chocolat ?
Le chocolat est fabriqué à partir du fruit de l’arbre à cacao, connu scientifiquement sous le nom de Theobroma cacao. Le chocolat cru a un goût amer, mais une fois fermenté, séché et torréfié, il développe les saveurs riches que nous associons aujourd’hui au chocolat.
Où le cacao est-il principalement produit ?
Le cacao est principalement produit dans les zones tropicales autour de l’équateur. Environ 70 % des fèves de cacao mondiales proviennent de quatre pays d’Afrique de l’Ouest : la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun, la Côte d’Ivoire et le Ghana étant les plus grands producteurs.
Quels pays sont les premiers en production de chocolat ?
Les quatre principaux pays responsables de la production de chocolat sont l’Allemagne, la Belgique, l’Italie et la Pologne. Ils transforment la masse de cacao en une grande variété de produits chocolatés, incluant des saveurs traditionnelles telles que le chocolat au lait, noir et blanc. Cependant, ils ne sont pas producteurs de cacao eux-mêmes ; la majorité des fèves de cacao proviennent de pays d’Afrique de l’Ouest, comme la Côte d’Ivoire et le Ghana.
Quelle est l’importance d’une production durable de cacao ?
La production durable de cacao est cruciale, avec des initiatives menées par des entreprises comme Tony’s Chocolonely. Ils prônent des pratiques commerciales équitables, garantissant que les agriculteurs obtiennent un bon prix pour le cacao et minimisant l’impact environnemental en protégeant les forêts tropicales humides.
Que veulent savoir les consommateurs sur le chocolat ?
Un significatif 67 % des consommateurs de chocolat souhaitent être transparents sur l’origine de leur chocolat et les conditions dans lesquelles il est produit. Les entreprises promouvant des pratiques durables, comme Tony’s Chocolonely, influencent positivement la confiance et les attentes des consommateurs.
Alimentation & boissons - Contacts
Directeur des ventes
Tom Pruymboom
Chef de projet
Jan Siert Tjeerdsma
