Jus et concentrés de fruits
Le jus de fruit est une boisson non fermentée obtenue en pressant mécaniquement ou en macérant différents types de jus de fruits. Différents types de jus de fruits offrent des bienfaits pour la santé variés. Par exemple, le jus d’avocat augmente l’énergie naturelle du corps, le jus de pastèque hydrate le corps et le jus de papaye assure une digestion saine. En partie grâce à son goût rafraîchissant, sa longue durée de conservation et ses différents types de fruits, le jus de fruits est l’une des boissons les plus consommées au monde.
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Évolutions du marché des jus et concentrés de fruits
Le marché mondial des jus de fruits a atteint une valeur de 141 milliards de dollars en 2021. Le marché devrait atteindre une valeur de 182 milliards de dollars d’ici 2027.
La consommation de boissons gazeuses, telles que les colas et les boissons aromatisées, est en déclin dans le monde entier. Cela s’explique par une forte présence de sucres, de colorants artificiels, d’acide phosphorique, d’édulcorants artificiels et de caféine. Ces substances ont des effets très négatifs sur le corps humain. En partie à cause de cela, un grand nombre de consommateurs passent des boissons gazeuses aux jus de fruits naturels. Souvent, ce sont aussi des jus de fruits sans sucres présents et à base de sources naturelles. La demande pour le jus de fruits pur continue également d’augmenter à cause de cela ; La plupart des jus de fruits contiennent encore beaucoup de sucre, mais cela change. Le ratio entre la quantité d’eau, de sucre, de vitamines, etc. dépend du type de fruit. Ainsi, le facteur santé varie également selon le type de jus de fruit.
Applications alimentaires
Les facteurs de croissance des jus et concentrés de fruits
L’évolution des modes de vie et l’évolution des habitudes alimentaires des consommateurs ont conduit à une augmentation de la consommation de sources de restauration rapide, saines et abordables. Le jus de fruits est une de ces sources alimentaires, ce qui stimule la croissance du marché.
Pour élargir la clientèle, les fabricants introduisent une large gamme de saveurs et produisent des jus de fruits sans conservateurs ni sucre. Compte tenu de la demande de nombreux consommateurs, de plus en plus de fournisseurs proposent aujourd’hui des jus de fruits biologiques. De plus, la croissance de l’industrie alimentaire et des boissons stimule la demande globale de jus de fruits dans le monde.
Auparavant, plusieurs producteurs hésitaient à vendre leurs produits dans les pays émergents en raison du manque d’infrastructures et d’installations de stockage. Cependant, avec l’augmentation du nombre de points de vente organisés, plusieurs producteurs sont désormais prêts à investir dans ces marchés, ce qui devrait stimuler la croissance de l’industrie des jus de fruits. En partie grâce à ces évolutions, la production et la consommation de jus de fruits frais ne feront qu’augmenter.
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Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le jus de fruits ?
Le jus de fruit est une boisson non fermentée fabriquée en pressant mécaniquement ou en macérant divers types de fruits. Différents jus offrent des bienfaits uniques pour la santé, comme l’hydratation du jus de pastèque ou le soutien digestif du jus de papaye. Son goût rafraîchissant et sa longue durée de vie contribuent à sa popularité mondiale.
Quelle est la valeur marchande actuelle du jus de fruits ?
Le marché mondial des jus de fruits était évalué à 141 milliards de dollars en 2021 et devrait atteindre 182 milliards de dollars d’ici 2027. Cette croissance reflète la préférence croissante des consommateurs pour des boissons plus saines plutôt que les boissons gazeuses sucrées et met en lumière la demande croissante pour les jus de fruits purs.
Quels facteurs contribuent à la croissance du marché des jus de fruits ?
L’évolution des modes de vie et des préférences des consommateurs pour des sources alimentaires abordables et saines stimulent la croissance du marché des jus de fruits. Les fabricants réagissent avec une variété de saveurs et d’options biologiques, visant à répondre à la demande de jus sans conservateurs, ce qui renforce l’intérêt des consommateurs pour des alternatives plus saines.
Comment les jus de fruits sont-ils transportés et transformés ?
Les jus de fruits peuvent être transportés soit sous forme de concentrés, soit sous forme de jus frais. Les concentrés sont évaporés pour réduire les coûts de transport, tandis que les jus frais conservent les huiles essentielles. Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients liés à la rétention des saveurs et à l’efficacité des coûts de transformation.
Quelles sont les techniques de mélange pour la production de jus ?
Le processus de mixage varie selon le type de jus. Pour les concentrés à haute viscosité, on utilise des mélangeurs à basse vitesse, tandis que les liquides à faible viscosité nécessitent des mélangeurs rapides pour un mélange rapide. Des techniques de mélange appropriées maintiennent l’homogénéité et préservent les nutriments essentiels, comme la vitamine C, dans le produit final.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Tom Pruymboom
Directeur des ventes
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Responsable des ventes régionales
Sijko van der Veen
Ingénieur applicatif
Spécialiste technique
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Jus de fruits et concentrés
Les jus de fruits peuvent être divisés en concentrés de jus de fruits et jus de fruits ordinaires.
Le processus de mélange pour les deux types de jus implique généralement :
- Maintien homogène pendant le stockage et le transport
- Fusion
Les exigences pour l’équipement de mélange à utiliser dépendent de caractéristiques spécifiques telles que la viscosité et la densité, qui varient considérablement d’un jus de fruit à l’autre. Pensez par exemple aux différences entre le jus d’orange et le jus de banane.
Après la récolte dans des pays comme le Brésil (provenance de 80 % du jus/concentré total) et les pays d’Europe du Sud, le choix est fait de transporter le produit soit sous forme de jus classique, soit sous forme de concentré, chaque méthode ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les jus de fruits contiennent une grande partie d’eau qui peut être évaporée. Le concentré épais obtenu est ensuite transporté dans le monde entier et finalement dilué dans les installations de production de jus afin qu’il puisse être pompé. Il est facile de voir que cette méthode permet d’économiser d’énormes sommes : transporter uniquement de l’eau est coûteux. En revanche, les huiles éthériques sont éliminées lors de l’évaporation, un processus toxique et difficile, et elles doivent être ajoutées lorsque le concentré est dilué en mélangeant dans de l’eau.
Si le jus est transporté tel quel, les huiles éthériques sont toujours présentes dans le produit et il peut être emballé ou embouteille immédiatement. Pour garder le produit homogène, un mélangeur de type LD, avec un joint de lèvre comme joint d’arbre, est le mélangeur de prédilection.
Le concentré de jus de fruits doit être maintenu homogène lors du transport, principalement dans les grands pétroliers.
Il est très important d’éviter l’oxygène dans le concentré car il dégrade la vitamine C, ce qui doit clairement être évité en permanence. Pour le faire Éléments de type hydroptère sont souvent utilisés. Le passage à travers le niveau liquide est rapide et l’élément est configuré pour induire un minimum de contrainte sur le produit.
Le concentré de jus de fruits a une viscosité élevée (environ 25 000 cP) et se trouve donc en phase laminaire et ne se déplace que dans une seule direction. Le liquide se mélange en petites couches les unes superposées. Le mélangeur choisi a un faible régime par minute, une vitesse de pointe basse et une grande surface de travail par rapport au diamètre du réservoir. La perte de vitamine C est réduite au minimum et les zones stagnantes dans le vaisseau sont évitées.
Le concentré de jus de fruits est dilué avec de l’eau pour créer du jus de fruits. Le procédé est, du point de vue de la technique de mélange, comparable à celui de la production de peinture. Le concentré doit être « coupé » pour pouvoir le mélanger à de l’eau. Nos turbines à éléments de contre-courant/flux axial multiples sont les éléments de mélange de choix pour ce procédé. La viscosité passe de 25 000 à environ 15 000 cP, puis le jus peut être pompé dans des camions-citernes pour être transporté vers des entreprises spécialisées en manutention de jus où il est dilué à environ 50 cP.
Le jus dilué/frais a une faible viscosité et se trouve donc en phase turbulente pendant le mélange, ce qui permet un mélange rapide car le flux liquide est mélangé rapidement et de manière chaotique. Un mélangeur rapide à haute vitesse de pointe est utilisé, ce qui complète le processus d’homogénéisation des liquides en un rien de temps, prêt à être rempli ou emballé.
Références :
Döhler/Citrosuco/Zuvamesa/Continental Juice/Hiwa
Il existe de nombreux types de jus de fruits et légumes comme l’orange, la pomme, l’ananas, la carotte, la betterave et bien d’autres jus. Les mélangeurs de Jongia sont appliqués en mélange, dilué et dans les cuves de stockage. Le choix du mélangeur dépend du degré de viscosité du liquide/concentré.
Mélange et dilution
Haute viscosité
Concentrés
Top entry mixer > langzaamlopende roerders met grote elementen :
Temps de mélange rapides, faible puissance installée, peu d’apport d’énergie dans le produit qui doit être refroidi à nouveau, peu d’entrée d’air. Le mélange se fait avec des turbines à contre-courant spéciales qui séparent le produit en pompant vers le haut et vers le bas pendant le processus de mélange, ou par des turbines U/Z disposant d’une vitesse de pointe suffisante pour faire de même.
Stockage
Jus frais de stockage : magitator (hygiénique)
Contrats de stockage : mélangeur d’entrée supérieure
Le processus de mélange des jus
Les jus de fruits peuvent initialement être divisés en concentré de fruits et jus de fruits. Bien sûr, chaque fruit, comme le jus d’ananas, de banane ou d’orange, a ses propres propriétés spécifiques en termes de densité et de viscosité. Ce qui influence grandement le processus de brassage à chaque fois.
Après la récolte dans le verger dans des pays chauds comme le Brésil (80 %) et le reste de l’Europe du Sud, les fruits sont pressés dans des jus de fruits. À ensuite transporter. On choisit ensuite de le transporter sous forme de concentré ou de jus de fruit frais. Les deux façons ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Comme l’eau a une grande proportion, elle peut s’évaporer des jus de fruits. Le concentré condensé est ensuite transporté dans le monde entier. Pour être finalement dilué dans les usines de transformation en portions pompables. En réalisant ce processus avec habileté, on économise d’importants coûts de transport. Après tout, transporter de l’eau est évidemment une opération coûteuse. Un inconvénient est que les huiles essentielles disparaissent également des jus de fruits ; ceux-ci doivent être ajoutés à nouveau plus tard, lors du mélange de l’eau.
Si le jus de fruit est transporté directement, les huiles essentielles sont conservées dans le produit. Les étapes du procédé telles que l’évaporation de l’eau puis son ajout ultérieur sont évitées et elle peut être remplie directement dans le produit fini.
Le concentré de fruits doit être maintenu homogène pendant le transport (principalement via de gros pétroliers). Un point important à noter est la prévention de l’oxygène dans le concentré, car l’oxygène décompose la vitamine C, ce qui doit bien sûr être évité en permanence. Pour limiter cela, nous utilisons souvent des éléments hydroptères dans ce processus. Cet élément possède un petit moment de passage et est tranché en deux points, ce qui garantit qu’il passe « gentiment » à travers le produit. Le concentré de fruits a une viscosité élevée (environ 25000 CP) avec laquelle il est en phase laminaire. Cela signifie que le liquide (concentré de fruit) ne se déplace que dans une seule direction. Le liquide se mélange en couches superposées. Cela donne un agitateur à faible vitesse, à faible vitesse de pointe (à l’extrémité des éléments) et avec une grande surface de travail par rapport au diamètre du réservoir. Laisser l’agitateur passer à travers le produit de la manière la plus douce possible, minimisant la dégradation de la vitamine C et évitant les zones mortes dans l’aquarium !
Jus de fruits (frais ou dilués à partir de concentré de fruits) ;
À partir du concentré, il est dilué avec de l’eau pour former des jus de fruits. D’après la technique de brassage, ce procédé est similaire à la peinture. Il est nécessaire de « couper » le concentré pour ensuite le mélanger à l’eau. Pour ce processus de brassage, nous choisissons normalement nos éléments MTE/AST, également appelés turbines à contre-courant. La viscosité passe de 25 000 CP à environ 15 000 CP et une fois le procédé prêt à être pompé vers les camions-citernes. Le jus de fruit est transporté vers les usines de transformation. Où il est à nouveau réduit à environ 50 CP.
Le jus de fruit frais (dilué) contient une faible viscosité et est en phase turbulente.
Ce qui favorise une opinion rapide car les flux liquides se mélangent rapidement et de manière chaotique. Un agitateur à rotation rapide est utilisé avec une pointe haute (à l’extrémité des éléments). Cela rend le jus de fruit homogène dans les croûtes et prêt à être rempli pour consommation.
