Vruchtensappen & concentraten
Vruchtensap is een ongefermenteerde drank die wordt verkregen door verschillende soorten vruchtensappen mechanisch te persen of te macereren. Verschillende soorten vruchtensap bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Avocadosap biedt bijvoorbeeld een toename van de natuurlijke energie van het lichaam, watermeloensap houdt het lichaam gehydrateerd en papajasap zorgt voor een gezonde spijsvertering. Dankzij de verfrissende smaak, lange houdbaarheid en verschillende soorten fruit is vruchtensap een van de meest geconsumeerde dranken ter wereld.
Marktontwikkelingen van vruchtensappen en -concentraten
De wereldwijde markt voor vruchtensap bereikte in 2021 een waarde van 141 miljard dollar. De markt zal naar verwachting in 2027 een waarde van 182 miljard dollar bereiken.
Het gebruik van frisdranken, zoals cola en gearomatiseerde frisdranken, neemt wereldwijd af. Dit komt doordat ze een hoge concentratie suikers, kunstmatige kleurstoffen, fosforzuur, kunstmatige zoetstoffen en cafeïne bevatten. Deze stoffen hebben zeer negatieve effecten op het menselijk lichaam. Deels hierdoor stappen veel consumenten over van koolzuurhoudende dranken naar natuurlijke vruchtensappen. Vaak zijn dit ook vruchtensappen zonder suikers en gebaseerd op een natuurlijke bron. De vraag naar puur vruchtensap blijft hierdoor ook toenemen; De meeste vruchtensappen bevatten nog steeds veel suiker, maar dat verandert. De verhouding tussen de hoeveelheid water, suiker, vitamines enzovoort hangt af van het type fruit. Daarom varieert de gezondheidsfactor ook per type vruchtensap.
Elementen mengen voor vruchtensappen en concentraten
Veelzijdige schroefmixer voor vruchtensappen en concentraten
De Propeller is een werkpaard in de productie van vruchtensap en concentraten, waarbij sapconcentraten en pulp in een uniforme suspension worden gehouden in meng- en opslagtanks. De axiale stroming voorkomt bezinking en zorgt voor een consistente verdeling van elk onderdeel door de batch. Energiezuinig en betrouwbaar, past het zich aan de viscositeitsveranderingen aan die typisch zijn voor vruchtensappen en concentraten zonder prestatieverlies.
Hydroprop met hoge capaciteit voor vruchtensappen en concentraten
De Hydroprop levert een uitstekende pompcapaciteit met minimale energie-inzet, waardoor het ideaal is voor grote meng- en opslagtanks voor de productie van vruchtensap en concentraat. Het zorgt voor een volledige tankvernieuwing, elimineert temperatuurverschillen en houdt sapconcentraten en pulp stabiel, homogeen in een stabiele staat. Het gestroomlijnde ontwerp verlaagt de operationele kosten terwijl het continu, hoogopladen vruchtensappen en concentraten ondersteunt.
Robuuste flatblade-turbine voor vruchtensappen en concentraten
De Flatblade-turbine genereert sterke radiale stroming en turbulentie, waarmee pulp-suspension en voorzichtige behandeling van smaakstoffen direct in de productie van vruchtensap en concentraat worden aangepakt. Het breekt agglomeraten af, verspreidt additieven en homogeniseert sapconcentraten en pulp, zelfs wanneer de viscositeit fluctueert. De robuuste constructie voldoet aan de mechanische eisen van industriële vruchtensappen en concentraten met bewezen betrouwbaarheid.
High-flow hydrofoil voor vruchtensappen en concentraten
De Hydrofoil genereert een axiale stroom met een hoog volume, waardoor het een krachtige oplossing is voor grote meng- en opslagtanks in de productie van vruchtensap en concentraat. Het voorkomt thermische lagdeling en houdt sapconcentraten en pulp in gelijkmatige beweging met minimale turbulentie. Het geoptimaliseerde bladprofiel zet aandrijfvermogen efficiënt om in vloeistofbeweging, wat consistente homogenisatie op industriële schaal ondersteunt.
Versterkte hydrofoil-pen voor veeleisende vruchtensappen en concentraten
De Hydrofoil Pin combineert bewezen hydrofoilprestaties met versterkte pinnen voor sterkere substraten die voorkomen in vruchtensap en concentraatproductie. Het structurele ontwerp ondersteunt zones met hoge viscositeit en hoge vaste stoffen, waar standaard impellers moeite kunnen hebben, vooral wanneer pulp-suspension en voorzichtige behandeling van smaakstoffen cruciaal worden. Het zorgt voor betrouwbare menging waar sapconcentraten en pulp veeleisend zijn.
Betrouwbare axiale stroomturbine voor vruchtensappen en concentraten
De Axial Flow Turbine is een betrouwbare allrounder voor de productie van vruchtensap en concentraten, waardoor een gelijkmatige verdeling van warmte en toevoegingen door de meng- en opslagtanks wordt gewaarborgd. Het voorkomt stilstaande zones en houdt sapconcentraten en pulp in constante beweging over het vat. Het kosteneffectieve, robuuste ontwerp maakt het een voorkeurskeuze voor stabiele, continue werking in vruchtensappen en concentraten.
Zware gelaste turbine voor vruchtensappen en concentraten
Gebouwd voor maximale duurzaamheid bij continue productie van vruchtensap en concentraten, elimineert deze gelaste turbine geschroefde verbindingen voor superieure mechanische integriteit. Het gladde profiel voorkomt ophoping van sapconcentraten en pulp en vereenvoudigt reiniging en onderhoud bij blend- en opslagtanks. Het is de voorkeur voor industriële vruchtensappen en concentraten die lange gebruiksintervallen en hoge betrouwbaarheid vereisen.
Axiale stroomturbinepin voor uitdagende vruchtensappen en concentraten
Aangepast voor de productie van vruchtensap en concentraat met vezelrijke materialen of een hoog vast gehalte, gebruikt deze turbine versterkte pennen om door pulp-suspensie te snijden en voorzichtig met smaakstoffen om te gaan. Het onderhoudt een effectieve mengzone, zelfs wanneer de samenstelling van sapconcentraten en pulp per batch varieert. Een essentieel element voor faciliteiten die inconsistente of veeleisende substraten hanteren in vruchtensappen en concentraten.
Hoog-afschuifzaagblad voor vruchtensappen en concentraten
De zaagbladdisperser genereert de extreme schuifkrachten die nodig zijn om agglomeraten en vaste toevoegingen in de productie van vruchtensap en concentraat af te breken. Het produceert een fijne, homogene verspreiding van sapconcentraten en pulp in meng- en opslagtanks, een stap die essentieel is voor een consistente productkwaliteit. Essentieel waar fijne deeltjesverdeling het verschil maakt tussen goede en uitzonderlijke vruchtensappen en concentraten.
De groeifactoren voor vruchtensappen & -concentraten
Veranderende levensstijlen en het veranderende eetpatroon van consumenten hebben geleid tot een toename van de inname van betaalbare, gezonde en fastfoodbronnen. Vruchtensap is zo’n type voedselbron en stimuleert de groei van de markt.
Om de klantenkring uit te breiden, introduceren fabrikanten een breed scala aan smaken en produceren ze conserveermiddel- en suikervrije vruchtensappen. Gezien de vraag van veel consumenten komen er tegenwoordig ook veel meer leveranciers met biologische vruchtensappen. Daarnaast stimuleert de groei van de voedings- en drankenindustrie de algehele vraag naar vruchtensappen wereldwijd.
Eerder waren een aantal producenten terughoudend om hun producten in opkomende landen te verkopen vanwege het gebrek aan infrastructuur en opslagfaciliteiten. Echter, met een toename van het aantal georganiseerde vestigingen, zijn verschillende producenten nu bereid in deze markten te investeren, wat naar verwachting de groei van de fruitsapindustrie zal stimuleren. Deels door deze ontwikkelingen zal de productie van sap en het gebruik van verse vruchtensappen alleen maar blijven toenemen.
Vruchtensappen en -concentraten
Vruchtensappen kunnen worden onderverdeeld in vruchtensapconcentraten en gewone vruchtensappen.
Het mengproces voor beide soorten sap omvat doorgaans :
- Homogeen houden tijdens opslag en vervoer
- Het mengen van
De eisen voor de te gebruiken mengapparatuur hangen af van specifieke eigenschappen zoals viscositeit en dichtheid, die sterk variëren van het ene vruchtensap tot het andere. Denk bijvoorbeeld aan de verschillen tussen sinaasappelsap en bananensap.
Na de oogst in landen als Brazilië (herkomst van 80% van het totale sap/concentraat) en Zuid-Europese landen wordt de keuze gemaakt om het product te vervoeren als gewoon sap of als concentraat, waarbij elke methode voor- en nadelen heeft.
Vruchtensappen bestaan uit een groot deel van water dat kan worden verdampt. Het resulterende dikke concentraat wordt vervolgens over de hele wereld vervoerd en uiteindelijk verdund in sapproductiefaciliteiten zodat ze kunnen worden opgepompt. Het is duidelijk dat deze methode enorme hoeveelheden geld bespaart: het vervoeren van water is kostbaar. Aan de andere kant worden etherische oliën verwijderd tijdens verdamping, een giftig en moeilijk proces, en ze moeten worden toegevoegd wanneer het concentraat verdund wordt door water te mengen.
Als het sap zo wordt vervoerd, zitten etherische oliën nog steeds in het product en kan het direct worden verpakt/gebotteld. Om het product homogeen te houden, is een langzaam lopende mixer, type LD, met een lipafdichting als asafdichting, de menger van keuze.
Vruchtensapconcentraat moet homogeen worden gehouden tijdens het vervoer, dat voornamelijk plaatsvindt in grote tankwagens.
Het is erg belangrijk om zuurstof in het concentraat te vermijden omdat het vitamine C afbreekt; dit moet duidelijk altijd voorkomen. Om dat te doen draagvleugelelementen vaak worden gebruikt. Het passeren van het vloeistofniveau is snel en het element is zo ingesteld dat het minimaal spanning op het product veroorzaakt.
Vruchtensapconcentraat heeft een hoge viscositeit (ca. 25.000 cP) en bevindt zich daarom in de laminaire fase en beweegt slechts in één richting. De vloeistof mengt zich in kleine lagen op elkaar. De mixer van keuze heeft een laag toerental, een lage tipsnelheid en een groot werkoppervlak in verhouding tot de diameter van de tank. Het verlies van vitamine C wordt tot een minimum beperkt en stilstaande gebieden in het vat worden vermeden.
Fruitsapconcentraat wordt verdund met water om vruchtensap te maken. Het proces is, vanuit mengtechnisch oogpunt, vergelijkbaar met dat van verfproductie. Het concentraat moet worden “opengesneden” om het met water te mengen. Onze turbines met meerdere tegenstroomelementen/axiale stroming zijn de mengelementen van keuze voor dit proces. De viscositeit daalt van 25.000 naar ongeveer 15.000 cP en vervolgens kan het sap worden gepompt in tankwagens voor transport naar gespecialiseerde bedrijven in het sapafhandelen, waar het wordt verdund tot ongeveer 50 cP.
Het verdunde/verse sap heeft een lage viscositeit en bevindt zich daarom in de turbulente fase tijdens het mengen, wat snelle menging mogelijk maakt omdat de vloeistofstroom snel en chaotisch wordt gemengd. Er wordt een snel draaiende mixer met een hoge tipsnelheid gebruikt, waarmee het proces van homogenisatie van de sappen in een mum van tijd wordt voltooid, klaar voor vulling/verpakking.
Referenties:
Döhler/Citrosuco/Zuvamesa/Continental Juice/Hiwa
Er zijn veel soorten fruit- en groentesappen zoals sinaasappel, appel, ananas, wortel, bieten en vele andere sappen. Jongia’s mengers worden toegepast bij het blenden, verdunnen en in de opslagtanks. De keuze van menger hangt af van de mate van viscositeit van het sap/concentraat.
Mengen en verdunnen
Hoge viscositeit
Concentraten
Top entry mixer > langzaamlopende roerders met grote elementen:
Snelle blendtijden, laag geïnstalleerd vermogen, weinig stroominvoer in het product dat weer afgekoeld moet worden, weinig luchtinlaat. Het mengen gebeurt met speciale tegenstroomturbines die het product scheiden door tijdens het mengproces op en neer te pompen, of met U/Z-turbines met voldoende tipsnelheid om hetzelfde te doen.
Opslag
Opslag vers sap: magitator (hygiënisch)
Opslag contraten: top entry mixer
Het mengproces van sappen
Vruchtensappen kunnen aanvankelijk worden onderverdeeld in fruitconcentraat en vruchtensap. Natuurlijk heeft elk fruit, denk aan ananas, banaan of sinaasappelsap, zijn eigen specifieke eigenschappen qua dichtheid en viscositeit. Dat beïnvloedt het roerproces elke keer enorm.
Na de oogst in de boomgaard in warme landen zoals Brazilië (80%) en de rest uit Zuid-Europa, wordt het fruit geperst tot vruchtensappen. Om vervolgens getransporteerd te worden. Daarna kiest men ervoor om het als concentraat of als vers vruchtensap te vervoeren. Beide manieren hebben hun voor- en nadelen.
Omdat water een groot deel bevat, kan het uit de vruchtensappen worden verdampt. Het gecondenseerde concentraat wordt vervolgens over de hele wereld vervoerd. Uiteindelijk in de verwerkingsfabrieken uitgedund tot pompbare gedeelten. Door dit proces vakkundig uit te voeren, worden enorme transportkosten bespaard. Het vervoeren van water is immers uiteraard een kostbare onderneming. Een nadeel hiervan is dat de essentiële oliën ook uit de vruchtensappen verdwijnen; deze moeten later opnieuw worden toegevoegd, tijdens het mengen van water.
Als het vruchtensap direct wordt vervoerd, blijven de essentiële oliën in het product behouden. Processtappen, zoals het verdampen van water en het later opnieuw toevoegen ervan, worden vermeden en het kan direct in het eindproduct worden gevuld.
Fruitconcentraat moet tijdens het transport homogeen worden gehouden (voornamelijk via grote tankers). Een belangrijk aandachtspunt is het voorkomen van zuurstof in het concentraat, omdat zuurstof vitamine C afbreekt, wat natuurlijk altijd vermeden moet worden. Om dit tot een minimum te beperken, gebruiken we vaak hydrofoilelementen in dit proces. Dit element heeft een klein doorloopmoment en is op twee punten gerand, waardoor het ‘vriendelijk’ door het product heen gaat. Fruitconcentraat heeft een hoge viscositeit (ongeveer 25.000 CP) en bevindt zich in de laminaire fase. Dit betekent dat de vloeistof (fruitconcentraat) maar in één richting beweegt. De vloeistof mengt zich als lagen op elkaar. Dit resulteert in een roeraar met een lage snelheid, een lage tipsnelheid (aan het einde van de elementen) en met een groot werkoppervlak ten opzichte van de diameter van de tank. Hierdoor kan de roeraar zo zacht mogelijk door het product heen gaan, waardoor vitamine C wordt afgebroken en dode zones in de tank worden vermeden!
Vruchtensappen (vers of verdund van fruitconcentraat);
Uit het concentraat wordt het met water verdund tot vruchtensappen. Gebaseerd op roertechniek lijkt dit proces op verf. Het is nodig om het concentraat ‘open te snijden’ om het vervolgens met water te mengen. Voor dit roerproces kiezen we normaal gesproken onze MTE/AST-elementen, ook wel tegenstroomturbines genoemd. De viscositeit daalt van 25.000 CP naar ongeveer 15.000 CP en nadat het proces klaar is om naar tankwagens te worden gepompt. Het vruchtensap wordt naar verwerkingsinstallaties vervoerd. Waarna het opnieuw wordt afgedund tot ongeveer 50CP.
Het verse (verdunde) vruchtensap bevat een lage viscositeit en bevindt zich in de turbulente fase.
Dit bevordert snelle meningen omdat de vloeistofstromen zich snel en chaotisch mengen. Een sneldraaiende roermachine wordt gebruikt met een hoge punt (aan het uiteinde van de elementen). Hierdoor wordt het vruchtensap homogeen binnen de korsten en klaar om gevuld te worden voor consumptie.
Veelgestelde vragen
Wat is vruchtensap?
Vruchtensap is een ongefermenteerde drank die wordt gemaakt door verschillende soorten fruit mechanisch te persen of te macereren. Verschillende sappen bieden unieke gezondheidsvoordeel, zoals hydratatie door watermeloensap of spijsverteringsondersteuning van papajasap. De verfrissende smaak en lange houdbaarheid dragen bij aan de wereldwijde populariteit.
Wat is de huidige marktwaarde van vruchtensap?
De wereldwijde markt voor vruchtensap werd in 2021 gewaardeerd op 141 miljard dollar en wordt naar verwachting in 2027 182 miljard dollar bereikt. Deze groei weerspiegelt de toenemende voorkeur van consumenten voor gezondere dranken boven suikerhoudende frisdranken en benadrukt de toenemende vraag naar pure vruchtensappen.
Welke factoren dragen bij aan de groei van de fruitsapmarkt?
Veranderende levensstijlen en consumentenvoorkeuren voor betaalbare, gezonde voedselbronnen stimuleren de groei van de fruitsapmarkt. Fabrikanten reageren met een verscheidenheid aan smaken en biologische opties, gericht op het voldoen aan de vraag naar conserveermiddelvrije sappen, wat de interesse van consumenten in gezondere alternatieven vergroot.
Hoe worden vruchtensappen vervoerd en verwerkt?
Vruchtensappen kunnen zowel als concentraten als als vers sap worden vervoerd. Concentraten worden verdampt om transportkosten te besparen, terwijl verse sappen essentiële oliën behouden. Elke methode heeft voor- en nadelen met betrekking tot smaakbehoud en kostenefficiëntie bij de verwerking.
Wat zijn de mengtechnieken voor sapproductie?
Het mengproces varieert afhankelijk van het type sap. Voor concentraten met hoge viscositeit worden mixers met lage snelheid gebruikt, terwijl sapjes met lage viscositeit snelle mengers vereisen voor snelle menging. Goede mengtechnieken behouden homogeniteit en behouden essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine C, in het eindproduct.
