Fruchtsäfte und Konzentrate
Fruchtsaft ist ein unfermentiertes Getränk, das durch mechanisches Pressen oder Zerkleinern verschiedener Fruchtsäfte gewonnen wird. Verschiedene Arten von Fruchtsaft bieten unterschiedliche gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel erhöht Avocadosaft die natürliche Energie des Körpers, Wassermelonensaft hält den Körper hydratisiert und Papayasaft sorgt für eine gesunde Verdauung. Aufgrund seines erfrischenden Geschmacks, seiner langen Haltbarkeit und der verschiedenen Obstsorten ist Fruchtsaft eines der meistkonsumierten Getränke weltweit.
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Marktentwicklungen bei Fruchtsäften und -konzentraten
Der globale Fruchtsaftmarkt erreichte im Jahr 2021 einen Wert von 141 Milliarden US-Dollar. Der Markt wird voraussichtlich bis 2027 einen Wert von 182 Milliarden US-Dollar erreichen.
Der Konsum von Erfrischungsgetränken wie Colas und aromatisierten Erfrischungsgetränken nimmt weltweit ab. Das liegt daran, dass sie einen hohen Anteil an Zucker, künstlichen Farbstoffen, Phosphorsäure, künstlichen Süßstoffen und Koffein enthalten. Diese Substanzen haben sehr negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Teilweise deshalb wechseln viele Verbraucher von kohlensäurehaltigen Getränken zu natürlichen Fruchtsäften. Oft handelt es sich dabei auch um Fruchtsäfte ohne Zucker, die aus einer natürlichen Quelle stammen. Auch die Nachfrage nach reinem Fruchtsaft steigt dadurch weiter; Die meisten Fruchtsäfte enthalten immer noch viel Zucker, aber das ändert sich. Das Verhältnis von Wasser, Zucker, Vitaminen usw. hängt von der Obstsorte ab. Daher variiert auch der Gesundheitsfaktor je nach Fruchtsaftsorte.
Lebensmittelanwendungen
Die Wachstumsfaktoren für Fruchtsäfte und -konzentrate
Veränderte Lebensstile und veränderte Essgewohnheiten der Verbraucher haben zu einer erhöhten Aufnahme erschwinglicher, gesunder und Fast-Food-Quellen geführt. Fruchtsaft ist eine solche Art von Lebensmittelquelle, die das Wachstum des Marktes katalysiert.
Um die Kundschaft zu erweitern, führen Hersteller eine breite Palette von Aromen ein und produzieren konservierungs- und zuckerfreie Fruchtsäfte. Angesichts der Nachfrage vieler Verbraucher bringen heute auch immer mehr Anbieter Bio-Fruchtsäfte auf den Markt. Darüber hinaus steigert das Wachstum der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weltweit die Gesamtnachfrage nach Fruchtsäften.
Früher zögerten einige Produzenten, ihre Produkte in Schwellenländern zu verkaufen, da es an Infrastruktur und Lagerstätten mangelte. Mit der Zunahme der Anzahl organisierter Verkaufsstellen sind jedoch mehrere Produzenten bereit, in diese Märkte zu investieren, was das Wachstum der Fruchtsaftindustrie voraussichtlich ankurbeln wird. Teilweise aufgrund dieser Entwicklungen wird die Saftproduktion und der Konsum von frischen Fruchtsäften weiterhin zunehmen.
Getränke Anwendungen
Häufig gestellte Fragen
Was ist Fruchtsaft?
Fruchtsaft ist ein unfermentiertes Getränk, das durch mechanisches Pressen oder Zerkleinern verschiedener Obstsorten hergestellt wird. Verschiedene Säfte bieten einzigartige gesundheitliche Vorteile, wie die Flüssigkeitszufuhr durch Wassermelonensaft oder die Verdauungsunterstützung durch Papayasaft. Sein erfrischender Geschmack und seine lange Haltbarkeit tragen zu seiner weltweiten Beliebtheit bei.
Wie hoch ist der aktuelle Marktwert von Fruchtsaft?
Der globale Fruchtsaftmarkt wurde 2021 mit 141 Milliarden US-Dollar bewertet und soll bis 2027 182 Milliarden Dollar erreichen. Dieses Wachstum spiegelt die zunehmende Verbraucherpräferenz für gesündere Getränke gegenüber zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken wider und unterstreicht die steigende Nachfrage nach reinen Fruchtsaftprodukten.
Welche Faktoren tragen zum Wachstum des Fruchtsaftmarktes bei?
Veränderte Lebensstile und Verbraucherpräferenzen für erschwingliche, gesunde Lebensmittelquellen treiben das Wachstum des Fruchtsaftmarktes voran. Hersteller reagieren mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Bio-Optionen, die darauf abzielen, der Nachfrage nach konservierungsstofffreien Säften gerecht zu werden, was das Interesse der Verbraucher an gesünderen Alternativen steigert.
Wie werden Fruchtsäfte transportiert und verarbeitet?
Fruchtsäfte können entweder als Konzentrate oder als frischer Saft transportiert werden. Konzentrate werden verdunstet, um Transportkosten zu sparen, während frische Säfte ätherische Öle zurückhalten. Jede Methode hat Vor- und Nachteile hinsichtlich Geschmacksspeicherung und Kosteneffizienz in der Verarbeitung.
Welche Mischtechniken gibt es für die Saftherstellung?
Der Rührprozess variiert je nach Safttyp. Für hochviskose Konzentrate werden Mischer mit niedriger Geschwindigkeit verwendet, während Säfte mit niedriger Viskosität schnelle Mischer für das schnelle Mischen benötigen. Richtige Mischtechniken sorgen für Homogenität und bewahren wichtige Nährstoffe wie Vitamin C im Endprodukt.
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Fruchtsäfte und -konzentrate
Fruchtsäfte können in Fruchtsaftkonzentrate und normale Fruchtsäfte unterteilt werden.
Der Mischvorgang für beide Safttypen umfasst in der Regel :
- Erhaltung der Homogenität bei Lagerung und Transport
- Mischen
Die Anforderungen an die zu verwendende Mischanlage hängen von den spezifischen Eigenschaften wie Viskosität und Dichte ab, die von Fruchtsaft zu Fruchtsaft erheblich variieren. Denken Sie zum Beispiel an die Unterschiede zwischen Orangen- und Bananensaft.
Nach der Ernte in Ländern wie Brasilien (Herkunft von 80 % des gesamten Saftes/Konzentrats) und in südeuropäischen Ländern wird das Produkt entweder als normaler Saft oder als Konzentrat transportiert, wobei jede Methode ihre Vor- und Nachteile hat.
Fruchtsäfte bestehen zu einem großen Teil aus Wasser, das verdunstet werden kann. Das daraus resultierende dicke Konzentrat wird anschließend weltweit transportiert und schließlich in den Saftproduktionsanlagen verdünnt, damit sie gepumpt werden können. Es ist leicht zu erkennen, dass diese Methode enorme Summen spart: Der Transport von bloßem Wasser ist teuer. Andererseits werden ätherische Öle während der Verdunstung entfernt, ein giftiger und schwieriger Prozess, und sie müssen hinzugefügt werden, wenn das Konzentrat durch Mischen in Wasser verdünnt wird.
Wenn der Saft so transportiert wird, sind noch ätherische Öle im Produkt vorhanden und es kann sofort verpackt oder abgefüllt werden. Um das Produkt homogen zu halten, bevorzugt ein langsam laufender Mischer vom Typ LD mit einer Lippendichtung als Wellendichtung.
Fruchtsaftkonzentrat muss während des Transports, der hauptsächlich in großen Tankwagen erfolgt, homogen gehalten werden.
Es ist sehr wichtig, Sauerstoff im Konzentrat zu vermeiden, da es Vitamin C abbaut; dies muss natürlich jederzeit verhindert werden. Um dies zu tun Tragflügel-Elemente häufig verwendet werden. Der Durchgang des Flüssigkeitsniveaus erfolgt schnell, und das Element ist so konfiguriert, dass es möglichst wenig Belastung auf das Produkt ausübt.
Fruchtsaftkonzentrat hat eine hohe Viskosität (ca. 25.000 cP) und befindet sich daher in der laminaren Phase und bewegt sich nur in eine Richtung. Die Flüssigkeit vermischt sich in kleinen Schichten übereinander. Der gewählte Mischer hat eine niedrige Drehzahl, eine niedrige Spitzengeschwindigkeit und eine große Arbeitsfläche im Verhältnis zum Durchmesser des Tanks. Der Verlust von Vitamin C wird auf ein Minimum beschränkt und stagnierende Bereiche im Gefäß werden vermieden.
Fruchtsaftkonzentrat wird mit Wasser verdünnt, um Fruchtsaft herzustellen. Der Prozess ist aus Sicht der Mischungstechnik vergleichbar mit dem der Farbherstellung. Das Konzentrat muss „aufgeschnitten“ werden, um es mit Wasser zu vermischen. Unsere Mehrfach-Gegenstrom-/Axialströmungsturbinen sind die bevorzugten Mischelemente für diesen Prozess. Die Viskosität sinkt von 25.000 auf ca. 15.000 cP, und anschließend kann der Saft in Tankwagen gepumpt werden, um dort zu Spezialunternehmen zu transportieren, wo er auf ca. 50 cP verdünnt wird.
Der verdünnte/frische Saft hat eine geringe Viskosität und befindet sich daher während des Mischen in der turbulenten Phase, was eine schnelle Mischung ermöglicht, da der Flüssigkeitsfluss schnell und chaotisch vermischt wird. Ein schnell laufender Mixer mit hoher Spitzengeschwindigkeit wird verwendet, der den Prozess der Homogenisierung der Säfte im Handumdrehen abschließt, bereit zum Abfüllen und Verpacken.
Quellen:
Döhler/Citrosuco/Zuvamesa/Continental Juice/Hiwa
Es gibt viele Arten von Obst- und Gemüsesäften wie Orangen, Apfel, Ananas, Karotten, Rote Bete und viele andere Säfte. Jongias Mischer werden beim Mischen, Verdünnen und in den Lagertanks eingesetzt. Die Wahl des Mischers hängt vom Viskositätsgrad des Safts bzw. Konzentrats ab.
Mischen und Verdünnen
Hohe Viskosität
Konzentrate
Top-Entry-Mixer > langzaamlopende roerders met grote elementen:
Schnelle Mischungszeiten, geringe installierte Leistung, wenig Stromzufuhr in das Produkt, das wieder abgekühlt werden muss, wenig Lufteinlass. Das Mischen erfolgt mit speziellen Gegenstromturbinen, die das Produkt durch Auf- und Abpumpen während des Mischvorgangs trennen, oder mit U/Z-Turbinen mit ausreichender Spitzengeschwindigkeit.
Lagerung
Lagerung von frischem Saft: Magitator (hygienisch)
Stauraumkontrakte: Mischer für den oberen Einstieg
Das Mischverfahren für Säfte
Fruchtsäfte können zunächst in Fruchtkonzentrat und Fruchtsaft unterteilt werden. Natürlich hat jede Frucht, denken Sie an Ananas, Banane oder Orangensaft, ihre eigenen spezifischen Eigenschaften in Bezug auf Dichte und Viskosität. Das beeinflusst den Rührprozess jedes Mal stark.
Nach der Ernte im Obstgarten in warmen Ländern wie Brasilien (80 %) und dem Rest aus Südeuropa wird die Frucht zu Fruchtsäften gepresst. Um dann transportiert zu werden. Man entscheidet sich dann, ihn als Konzentrat oder als frischen Fruchtsaft zu transportieren. Beide Wege haben ihre Vor- und Nachteile.
Da Wasser einen großen Anteil hat, kann es aus den Fruchtsäften verdunstet werden. Das kondensierte Konzentrat wird dann in die ganze Welt transportiert. Um schließlich in den Verarbeitungsanlagen in pumpbare Abschnitte gedünnt zu werden. Durch geschickte Durchführung dieses Vorgangs werden enorme Transportkosten eingespart. Schließlich ist der Transport von Wasser offensichtlich eine kostspielige Angelegenheit. Ein Nachteil dabei ist, dass die ätherischen Öle ebenfalls aus den Fruchtsäften verschwinden; diese müssen später, beim Mischen des Wassers, erneut hinzugefügt werden.
Wenn der Fruchtsaft direkt transportiert wird, bleiben die ätherischen Öle im Produkt zurück. Prozessschritte wie das Verdampfen von Wasser und das spätere Wiedergeben des Wassers werden vermieden, sodass es direkt in das Endprodukt gefüllt werden kann.
Fruchtkonzentrat sollte während des Transports homogen gehalten werden (hauptsächlich mit großen Tankern). Ein wichtiger Punkt ist die Vermeidung von Sauerstoff im Konzentrat, da Sauerstoff Vitamin C abbaut, das natürlich jederzeit vermieden werden sollte. Um dies möglichst gering zu halten, verwenden wir in diesem Prozess oft Tragflügelelemente. Dieses Element hat ein kleines Durchgangsmoment und ist an zwei Stellen gekantet, was sicherstellt, dass es „freundlich“ durch das Produkt geht. Fruchtkonzentrat hat eine hohe Viskosität (etwa 25.000 CP), mit der es sich in der laminaren Phase befindet. Das bedeutet, dass sich die Flüssigkeit (Fruchtkonzentrat) nur in eine Richtung bewegt. Die Flüssigkeit vermischt sich als Schichten übereinander. Dies führt zu einem Rührer mit niedriger Drehzahl, niedriger Spitzengeschwindigkeit (am Ende der Elemente) und einer großen Arbeitsfläche relativ zum Durchmesser des Panzers. So kann der Rührer möglichst sanft durch das Produkt gehen, wodurch der Vitamin-C-Abbau minimiert wird und tote Zonen im Aquarium vermieden werden!
Fruchtsäfte (frisch oder aus Obstkonzentrat verdünnt);
Aus dem Konzentrat wird es mit Wasser zu Fruchtsäften verdünnt. Basierend auf der Rührtechnik ähnelt dieser Prozess der Farbe. Es ist notwendig, das Konzentrat aufzuschneiden, um es dann mit Wasser zu vermischen. Für diesen Rührprozess wählen wir normalerweise unsere MTE/AST-Elemente, auch Gegenstromturbinen genannt. Die Viskosität sinkt von 25.000 CP auf etwa 15.000 CP und ist nach dem Prozess bereit, in die Tankwagen gepumpt zu werden. Der Fruchtsaft wird zu den Verarbeitungsbetrieben transportiert. Dort wird es wieder auf etwa 50 CP verdünnt.
Der frische (verdünnte) Fruchtsaft enthält eine geringe Viskosität und befindet sich in der turbulenten Phase.
Das fördert schnelle Meinungen, da sich die Flüssigkeitsströme schnell und chaotisch vermischen. Ein schnell drehender Rührer mit hoher Spitze (am Ende der Elemente) wird verwendet. Dadurch wird der Fruchtsaft in den Krusten homogen und bereit zum Verzehr.
