Chocolat
Le chocolat est un aliment issu du fruit du cacaoyer (Theobroma cacao). Le chocolat cru, non transformé, a un goût amer. Mais lorsque vous avez du chocolat fermenté, séché et torréfié, vous obtenez rapidement le goût idéal pour lequel le chocolat est connu.
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Évolutions du marché du chocolat
La production de cacao se fait principalement dans les zones tropicales autour de l’équateur. Ici, le climat est très propice à la culture des cacaoyers. Environ 70 % des fèves de cacao dans le monde proviennent de quatre pays d’Afrique de l’Ouest : la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun. La Côte d’Ivoire et le Ghana sont de loin les deux plus grands producteurs de cacao. Ensemble, ils représentent plus de 50 % du cacao mondial. En 2019, la seule Côte d’Ivoire a produit environ 2,1 millions de tonnes de fèves de cacao. Le pays devrait produire une quantité similaire de fèves de cacao lors de l’année 2021/2022. D’ailleurs, la production de chocolat n’est souvent pas réalisée dans les pays où les fèves de cacao sont récoltées ; la grande majorité est exportée à l’étranger.
Les quatre principaux pays responsables de la production de chocolat dans le monde sont : l’Allemagne, la Belgique, l’Italie et la Pologne. Ces quatre pays savent comment transformer la masse de cacao en pratiquement n’importe quel type de chocolat. Ils transforment une pâte épaisse dérivée du cacao en pratiquement tout ce qui est lié au chocolat. Comme les saveurs traditionnelles du lait, du chocolat noir et du chocolat blanc. Mais aussi du chocolat liquide et du chocolat buvable. En conséquence, les pays européens mentionnés plus haut représentent ensemble plus de 40 % des exportations mondiales de chocolat.
Applications alimentaires
Consommation de chocolat
L’utilisation du cacao durable est devenue extrêmement importante, l’un des instigateurs néerlandais est la société Tony’s Chocolonely. Tony’s Chocolonely s’engage en faveur de la durabilité de la production de chocolat. Par exemple, ils veillent à un commerce équitable entre l’agriculteur et les producteurs de chocolat. Cela signifie qu’il y a un bon prix pour le cacao vendu par l’agriculteur. Ils veillent également à réduire l’impact sur l’environnement et à cela, entre autres, que les forêts tropicales ne soient plus taxées pour la production de chocolat.
Selon trulyexperiences.com, 67 % des consommateurs qui achètent du chocolat veulent savoir exactement d’où vient le chocolat et si les agriculteurs et l’environnement ne souffrent pas au détriment de l’obtention du cacao. Des entreprises comme Tony’s Chocolonely ont eu un impact très positif sur ce sujet.
Applications des boissons
Questions fréquemment posées
De quoi est fait le chocolat ?
Le chocolat est fabriqué à partir du fruit de l’arbre à cacao, connu scientifiquement sous le nom de Theobroma cacao. Le chocolat cru a un goût amer, mais une fois fermenté, séché et torréfié, il développe les saveurs riches que nous associons aujourd’hui au chocolat.
Où le cacao est-il principalement produit ?
Le cacao est principalement produit dans les zones tropicales autour de l’équateur. Environ 70 % des fèves de cacao mondiales proviennent de quatre pays d’Afrique de l’Ouest : la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun, la Côte d’Ivoire et le Ghana étant les plus grands producteurs.
Quels pays sont les premiers en production de chocolat ?
Les quatre principaux pays responsables de la production de chocolat sont l’Allemagne, la Belgique, l’Italie et la Pologne. Ils transforment la masse de cacao en une grande variété de produits chocolatés, incluant des saveurs traditionnelles telles que le chocolat au lait, noir et blanc. Cependant, ils ne sont pas producteurs de cacao eux-mêmes ; la majorité des fèves de cacao proviennent de pays d’Afrique de l’Ouest, comme la Côte d’Ivoire et le Ghana.
Quelle est l’importance d’une production durable de cacao ?
La production durable de cacao est cruciale, avec des initiatives menées par des entreprises comme Tony’s Chocolonely. Ils prônent des pratiques commerciales équitables, garantissant que les agriculteurs obtiennent un bon prix pour le cacao et minimisant l’impact environnemental en protégeant les forêts tropicales humides.
Que veulent savoir les consommateurs sur le chocolat ?
Un significatif 67 % des consommateurs de chocolat souhaitent être transparents sur l’origine de leur chocolat et les conditions dans lesquelles il est produit. Les entreprises promouvant des pratiques durables, comme Tony’s Chocolonely, influencent positivement la confiance et les attentes des consommateurs.
Contacts dans l’alimentation et les boissons
Tom Pruymboom
Directeur des ventes
Teun van der Spek
Responsable des ventes régionales
Sijko van der Veen
Ingénieur applicatif
Spécialiste technique
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