Chocolade
Chocolade is een gerecht gemaakt van de vrucht van de cacaoboom (Theobroma cacao). Rauw, onbewerkte chocolade heeft een bittere smaak. Maar als je chocolade hebt die gefermenteerd, gedroogd en geroosterd is, krijg je al snel de geliefde smaak waar chocolade om bekend staat.
Chocoladeconsumptie
Het gebruik van duurzame cacao is enorm belangrijk geworden, een van de Nederlandse aanstichters hiervan is het bedrijf Tony’s Chocolonely. Tony’s Chocolonely zet zich in voor de duurzaamheid van chocoladeproductie. Zo zorgen ze ervoor dat er eerlijke handel is tussen de boer en de chocoladeproducenten. Dit betekent dat er een goede prijs is voor de cacao die de boer verkoopt. Ze zorgen er ook voor dat de impact op het milieu wordt verminderd en dat onder andere de tropische regenwouden niet langer worden belast voor chocoladeproductie.
Volgens trulyexperiences.com wil 67% van de consumenten die chocolade kopen precies weten waar de chocolade vandaan komt en of de boeren en het milieu niet lijden ten koste van het verkrijgen van cacao. Bedrijven als Tony’s Chocolonely hebben hierop een zeer positieve invloed gehad.
Trends op de chocolademarkt
De productie van cacao vindt voornamelijk plaats in de tropische zones rond de evenaar. Hier is het klimaat zeer geschikt voor het kweken van cacaobomen. Ongeveer 70 procent van de cacaobonen wereldwijd komt uit vier West-Afrikaanse landen: Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen. Ivoorkust en Ghana zijn verreweg de twee grootste producenten van cacao. Samen zijn ze goed voor meer dan 50 procent van de wereldwijde cacao. In 2019 produceerde alleen al Ivoorkust ongeveer 2,1 miljoen ton cacaobonen. Het land zal naar verwachting een vergelijkbare hoeveelheid cacaobonen produceren in het oogstjaar 2021/2022. Overigens wordt chocolade vaak niet geproduceerd in de landen waar cacaobonen worden geoogst; de overgrote meerderheid wordt naar het buitenland geëxporteerd.
De vier belangrijkste landen die verantwoordelijk zijn voor de productie van chocolade in de wereld zijn: Duitsland, België, Italië en Polen. Deze vier landen weten hoe ze cacaomassa in vrijwel elk soort chocolade kunnen verwerken. Ze veranderen een dikke pasta uit cacao in eigenlijk alles wat met chocolade te maken heeft. Zoals de traditionele smaken van melk, pure en witte chocolade. Maar daarnaast vloeibare chocolade en drinkbare chocolade. Als gevolg hiervan zijn de eerder genoemde Europese landen samen goed voor meer dan 40% van de totale chocolade-export van de wereld.
Elementen mengen voor chocoladeproductie
Veelzijdige schroefmixer voor chocoladeproductie
De propeller is een werkpaard in de chocoladeproductie, waarbij cacaomassa, cacaoboter en suiker in een uniforme ophanging worden bewaard in schelpen en opslagtanks. De axiale stroming voorkomt bezinking en zorgt voor een consistente verdeling van elk onderdeel door de batch. Energiezuinig en betrouwbaar, past het zich aan de viscositeitsveranderingen aan die typisch zijn voor chocoladeproductie zonder prestatieverlies.
Robuuste flatbladturbine voor chocoladeproductie
De Flatblade-turbine genereert sterke radiale stroming en turbulentie, en pakt hoge viscositeit en temperatuurgevoelige tempering direct aan bij chocoladeproductie. Het breekt agglomeraten af, verspreidt additieven en homogeniseert cacaomassa, cacaoboter en suiker, zelfs wanneer de viscositeit fluctueert. De robuuste constructie voldoet aan de mechanische eisen van industriële chocoladeproductie met bewezen betrouwbaarheid.
High-flow hydrofoil voor chocoladeproductie
De Hydrofoil genereert een axiale stroom met een hoog volume, waardoor het een krachtige oplossing is voor grote conches en opslagtanks bij chocoladeproductie. Het voorkomt thermische stratificatie en houdt cacaomassa, cacaoboter en suiker in gelijkmatige beweging met minimale turbulentie. Het geoptimaliseerde bladprofiel zet aandrijfvermogen efficiënt om in vloeistofbeweging, wat consistente homogenisatie op industriële schaal ondersteunt.
Versterkte hydrofoil-pin voor veeleisende chocoladeproductie
De Hydrofoil Pin combineert bewezen hydrofoilprestaties met versterkte pinnen voor sterkere substraten die voorkomen bij chocoladeproductie. Het structurele ontwerp kan gebieden met hoge viscositeit en hoge vaste stoffen aan, waar standaard impellers moeite kunnen hebben, vooral wanneer hoge viscositeit en temperatuurgevoelige tempering cruciaal worden. Het levert betrouwbare menging waar cacaomassa, cacaoboter en suiker veeleisend zijn.
Betrouwbare axiale stroomturbine voor chocoladeproductie
De Axial Flow Turbine is een betrouwbare allrounder voor chocoladeproductie, die zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte en toevoegingen over conches en opslagtanks. Het voorkomt stilstaande zones en houdt cacaomassa, cacaoboter en suiker in constante beweging over het vat. Het kosteneffectieve, robuuste ontwerp maakt het een favoriete keuze voor stabiele, continue productie van chocolade.
Zware gelaste turbine voor chocoladeproductie
Gebouwd voor maximale duurzaamheid bij continue chocoladeproductie, elimineert deze gelaste turbine geschroefde verbindingen voor superieure mechanische integriteit. Het gladde profiel weerstaat ophoping van cacaomassa, cacaoboter en suiker en vereenvoudigt het reinigen en onderhoud in schelpen en opslagtanks. Het is de voorkeurskeuze voor industriële chocoladeproductie die lange serviceintervallen en hoge betrouwbaarheid vereist.
Axiale stromingsturbinepin voor uitdagende chocoladeproductie
Aangepast voor chocoladeproductie met vezelige materialen of een hoog vaststofgehalte, gebruikt deze turbine versterkte pennen om door hoge viscositeit en temperatuurgevoelige tempering heen te snijden. Het onderhoudt een effectieve mengzone, zelfs wanneer de samenstelling van cacaomassa, cacaoboter en suiker per batch varieert. Een essentieel element voor faciliteiten die inconsistente of veeleisende substraten hanteren bij chocoladeproductie.
Ankermixer voor productie van chocolade met hoge viskeuze
De Anchor-mixer is ontworpen voor chocoladeproductie met een hoge viscositeit, waarbij cacaomassa, cacaoboter en suiker zich ophopen op de wanden van de tanks. De nauwe vrijheidmessen vegen de wanden van schelpen en opslagtanks, bevorderen warmteoverdracht en voorkomen lokale hotspots of vervuiling. De ideale oplossing waar intensieve wand-tot-muur homogenisatie vereist is.
U-Z-turbine voor grondig mengen van chocoladeproductie
De U-Z-turbine combineert sterke axiale stroming met een geometrie die is afgestemd op de eisen van chocoladeproductie. Het zorgt voor volledige homogenisatie van cacaomassa, cacaoboter en suiker in conches en opslagtanks, terwijl de schuifkrachten onder controle blijven. Een veelzijdige oplossing voor verwerkers die consistente blending nodig hebben over verschillende batchgroottes en viscositeiten.
Lintmixer voor intensieve chocoladeproductie blending
De lintmixer is gebouwd voor de meest veeleisende stadia met hoge viscositeit in chocoladeproductie. Het dubbel-helixvormige ontwerp creëert een complex stroompatroon dat toevoegingen volledig mengt in cacaomassa, cacaoboter en suiker, zelfs wanneer hoge viscositeit en temperatuurgevoelig temperen een rol spelen. Een cruciaal element voor de productie van chocolade met perfect uniforme eigenschappen.
Conische Helixmixer voor productie van chocolade met hoge viskeuze
De Conical Helix Mixer is ontworpen voor de meest veeleisende stadia met hoge viscositeit in de chocoladeproductie. De spiraalvormige geometrie tilt cacaomassa, cacaoboter en suiker van de bodem van schelpen en opslagtanks naar de bovenkant, waardoor volledige batchcirculatie wordt gegarandeerd, zelfs wanneer hoge viscositeit en temperatuurgevoelige temperingen ernstig worden. Een ideale oplossing voor dikke, plakkerige producten die bestand zijn tegen conventionele waaiers.
Veelgestelde vragen
Waar wordt chocolade van gemaakt?
Chocolade wordt gemaakt van de vrucht van de cacaoboom, wetenschappelijk bekend als Theobroma cacao. Rauwe chocolade heeft een bittere smaak, maar zodra het is gefermenteerd, gedroogd en geroosterd, ontwikkelt het de rijke smaken die we tegenwoordig met chocolade associëren.
Waar wordt cacao voornamelijk geproduceerd?
Cacao wordt voornamelijk geproduceerd in tropische gebieden rond de evenaar. Ongeveer 70% van de wereldwijde cacaobonen komt uit vier West-Afrikaanse landen: Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen, waarbij Ivoorkust en Ghana de grootste producenten zijn.
Welke landen lopen voorop in chocoladeproductie?
De vier belangrijkste landen die verantwoordelijk zijn voor de chocoladeproductie zijn Duitsland, België, Italië en Polen. Ze transformeren cacaomassa in een breed scala aan chocoladeproducten, waaronder traditionele smaken zoals melk, pure en witte chocolade. Ze zijn echter zelf geen cacaoproducenten; de meerderheid van de cacaobonen komt uit landen in West-Afrika, zoals Ivoorkust en Ghana.
Hoe belangrijk is duurzame cacaoproductie?
Duurzame cacaoproductie is cruciaal, met initiatieven geleid door bedrijven als Tony’s Chocolonely. Zij pleiten voor eerlijke handelspraktijken, zorgen ervoor dat boeren een goede prijs krijgen voor cacao en minimaliseren de milieubelasting door tropische regenwouden te beschermen.
Wat willen consumenten weten over chocolade?
Een aanzienlijke 67% van de chocoladeconsumenten wil transparantie over de herkomst van hun chocolade en de omstandigheden waaronder deze wordt geproduceerd. Bedrijven die duurzame praktijken promoten, zoals Tony’s Chocolonely, beïnvloeden het vertrouwen en de verwachtingen van consumenten positief.
Voedsel & Dranken - Contacten
Project Manager
Jan Siert Tjeerdsma
