Molke
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Die Molke (Molkenflüssigkeit) enthält unter anderem das Serum oder Molkenproteine. Außerdem enthält es lösliche Vitamine und Mineralstoffe, die auch in Milch vorkommen. Die in Molken enthaltenen Proteine sind sehr wichtig; Proteine werden oft von der Molkenflüssigkeit getrennt, zum Beispiel bei proteinangereicherten Produkten. Das Waschmittel wird in der Softdrink-Industrie verwendet. Die Zugabe von Fruchtsaft, Zucker, Aromen und Sahne, unter anderem, lässt die gewonnenen Molkengetränke für das Auge aussehen und wie Limonade, Milch oder Joghurt schmecken.
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Molke als Nebenerzeugnis
Die Grundlage für die Käseproduktion sind die Fette und Proteine in der Milch. Ohne diese Proteine ist das Käsemachen nicht möglich. Außerdem werden beim Käsemachen die Feststoffe in der Milch (Proteine, Fette und Mineralstoffe) von der Flüssigkeit getrennt. Dies geschieht durch Zugabe von Lab.
Der Lauf enthält Chymosin. Chymosin ist ein proteinspaltendes Enzym; Es führt dazu, dass bestimmte Milchproteine zusammenklumpen. Außerdem ermöglicht es die Trennung von Quark und Molke. Die Molke enthält noch viele Substanzen aus der Milch, darunter Molkenprotein, Milchzucker, Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist Molke ein flüssiges Nebenprodukt der Käseproduktion. Die Flüssigkeit hat eine gelb-grüne Farbe und schmeckt leicht sauer. Molke hat etwa die Hälfte der Laktose im Vergleich zu Kuhmilch.
Der Ursprung der Molke
Pro Kilogramm Käse werden etwa 9 Liter Molke produziert. Die große Menge an Molke war für Käseproduzenten oft ein großes Problem. Vor Jahrzehnten galt Molke noch als Abfallprodukt, genau wie die abgemagerte Milch, die von der Butterproduktion übrig blieb. Als sich Molke und magerische Milch als geeignete künstliche Milch zur Tierhaltung erwiesen, eröffnete sich dies nur neue Möglichkeiten. Es entstanden Unternehmen, die sich auf die Herstellung von Kalbs- und Milchpulver spezialisierten. Molke (Pulver) wird heute auch als Mittel zur Herstellung von Milchprodukten für Ferkel verwendet, zum Beispiel.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Molke?
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung, das Molkenproteine, lösliche Vitamine und Mineralstoffe aus der Milch enthält. Es wird während der Käseherstellung meist getrennt und kann in verschiedenen Produkten verwendet werden, darunter Proteinanreicherungen und Getränke.
Welche Rolle spielt Lauf bei der Käseproduktion?
Laf, das Chymosin enthält, ist für die Käseherstellung unerlässlich, da es hilft, Milchproteine zu gerinnen und Quark von Molke zu trennen. Dieser Prozess ist grundlegend, um sowohl Käsebruch als auch Molke als flüssiges Nebenprodukt zu gewinnen.
Wie wird Molke in der Getränkeindustrie verwendet?
Molke kann durch Zugabe von Fruchtsaft, Zucker, Aromen und Sahne in ansprechende Getränke verwandelt werden. Dadurch ähneln Molkengetränke beliebten Getränken wie Limonade, Milch oder Joghurt, was ihre Verwendung in verschiedenen Getränkerezepten ermöglicht.
Welche ernährungsphysiologischen Vorteile bietet Molke?
Molke ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, die in Milch enthalten sind. Mit etwa der Hälfte der Laktose von Kuhmilch kann sie als nahrhafte Option für diejenigen dienen, die die Laktoseaufnahme reduzieren und gleichzeitig von hochwertigem Eiweiß profitieren möchten.
Warum galt Molke früher als Abfallprodukt?
Historisch gesehen wurde Molke als Abfall aus der Käseproduktion angesehen, was für Käsehersteller eine Herausforderung bei der Entsorgung darstellte. Seine Nährwerteigenschaften wurden jedoch später erkannt, was zur Verwendung in Tierfutter und anderen Milchprodukten führte und so neue Märkte schuf.
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