Vruchtensappen & concentraten
Vruchtensap is een ongefermenteerde drank die wordt verkregen door verschillende soorten vruchtensappen mechanisch te persen of te macereren. Verschillende soorten vruchtensap bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Avocadosap biedt bijvoorbeeld een toename van de natuurlijke energie van het lichaam, watermeloensap houdt het lichaam gehydrateerd en papajasap zorgt voor een gezonde spijsvertering. Dankzij de verfrissende smaak, lange houdbaarheid en verschillende soorten fruit is vruchtensap een van de meest geconsumeerde dranken ter wereld.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Marktontwikkelingen van vruchtensappen en -concentraten
De wereldwijde markt voor vruchtensap bereikte in 2021 een waarde van 141 miljard dollar. De markt zal naar verwachting in 2027 een waarde van 182 miljard dollar bereiken.
Het gebruik van frisdranken, zoals cola en gearomatiseerde frisdranken, neemt wereldwijd af. Dit komt doordat ze een hoge concentratie suikers, kunstmatige kleurstoffen, fosforzuur, kunstmatige zoetstoffen en cafeïne bevatten. Deze stoffen hebben zeer negatieve effecten op het menselijk lichaam. Deels hierdoor stappen veel consumenten over van koolzuurhoudende dranken naar natuurlijke vruchtensappen. Vaak zijn dit ook vruchtensappen zonder suikers en gebaseerd op een natuurlijke bron. De vraag naar puur vruchtensap blijft hierdoor ook toenemen; De meeste vruchtensappen bevatten nog steeds veel suiker, maar dat verandert. De verhouding tussen de hoeveelheid water, suiker, vitamines enzovoort hangt af van het type fruit. Daarom varieert de gezondheidsfactor ook per type vruchtensap.
Voedsel toepassingen
De groeifactoren voor vruchtensappen & -concentraten
Veranderende levensstijlen en het veranderende eetpatroon van consumenten hebben geleid tot een toename van de inname van betaalbare, gezonde en fastfoodbronnen. Vruchtensap is zo’n type voedselbron en stimuleert de groei van de markt.
Om de klantenkring uit te breiden, introduceren fabrikanten een breed scala aan smaken en produceren ze conserveermiddel- en suikervrije vruchtensappen. Gezien de vraag van veel consumenten komen er tegenwoordig ook veel meer leveranciers met biologische vruchtensappen. Daarnaast stimuleert de groei van de voedings- en drankenindustrie de algehele vraag naar vruchtensappen wereldwijd.
Eerder waren een aantal producenten terughoudend om hun producten in opkomende landen te verkopen vanwege het gebrek aan infrastructuur en opslagfaciliteiten. Echter, met een toename van het aantal georganiseerde vestigingen, zijn verschillende producenten nu bereid in deze markten te investeren, wat naar verwachting de groei van de fruitsapindustrie zal stimuleren. Deels door deze ontwikkelingen zal de productie van sap en het gebruik van verse vruchtensappen alleen maar blijven toenemen.
Dranktoepassingen
Veelgestelde vragen
Wat is vruchtensap?
Vruchtensap is een ongefermenteerde drank die wordt gemaakt door verschillende soorten fruit mechanisch te persen of te macereren. Verschillende sappen bieden unieke gezondheidsvoordeel, zoals hydratatie door watermeloensap of spijsverteringsondersteuning van papajasap. De verfrissende smaak en lange houdbaarheid dragen bij aan de wereldwijde populariteit.
Wat is de huidige marktwaarde van vruchtensap?
De wereldwijde markt voor vruchtensap werd in 2021 gewaardeerd op 141 miljard dollar en wordt naar verwachting in 2027 182 miljard dollar bereikt. Deze groei weerspiegelt de toenemende voorkeur van consumenten voor gezondere dranken boven suikerhoudende frisdranken en benadrukt de toenemende vraag naar pure vruchtensappen.
Welke factoren dragen bij aan de groei van de fruitsapmarkt?
Veranderende levensstijlen en consumentenvoorkeuren voor betaalbare, gezonde voedselbronnen stimuleren de groei van de fruitsapmarkt. Fabrikanten reageren met een verscheidenheid aan smaken en biologische opties, gericht op het voldoen aan de vraag naar conserveermiddelvrije sappen, wat de interesse van consumenten in gezondere alternatieven vergroot.
Hoe worden vruchtensappen vervoerd en verwerkt?
Vruchtensappen kunnen zowel als concentraten als als vers sap worden vervoerd. Concentraten worden verdampt om transportkosten te besparen, terwijl verse sappen essentiële oliën behouden. Elke methode heeft voor- en nadelen met betrekking tot smaakbehoud en kostenefficiëntie bij de verwerking.
Wat zijn de mengtechnieken voor sapproductie?
Het mengproces varieert afhankelijk van het type sap. Voor concentraten met hoge viscositeit worden mixers met lage snelheid gebruikt, terwijl sapjes met lage viscositeit snelle mengers vereisen voor snelle menging. Goede mengtechnieken behouden homogeniteit en behouden essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine C, in het eindproduct.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Teun van der Spek
Area Sales Manager
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Levensmiddelen en dranken – Gerelateerde artikelen
Fermentatie & Bioreactor Mengproces
Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.
Hoe voorkom je schuimvorming tijdens het mengproces?
Door jarenlange ervaring kent Jongia Mixing Technology de juiste toepassing voor veel mixprocessen. Dat geldt ook voor mengprocessen waarbij het elimineren van schuimvorming – wat kan ontstaan door het gedrag van het recept – van groot belang is. Want als
Tutorial: zetmeelgelatinisatie – van rauwe zetmeel tot glucosesiroop
Wereldwijd heeft Jongia Mixing Technology talloze mengprocessen geïnitieerd waarbij zijn roeraars aanpassingen maken van ruwe zetmeel en deze omzetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarbij ruwe zetmeel een van de bestanddelen is, is glucosesiroop. Om een glad
Vruchtensappen en -concentraten
Vruchtensappen kunnen worden onderverdeeld in vruchtensapconcentraten en gewone vruchtensappen.
Het mengproces voor beide soorten sap omvat doorgaans :
- Homogeen houden tijdens opslag en vervoer
- Het mengen van
De eisen voor de te gebruiken mengapparatuur hangen af van specifieke eigenschappen zoals viscositeit en dichtheid, die sterk variëren van het ene vruchtensap tot het andere. Denk bijvoorbeeld aan de verschillen tussen sinaasappelsap en bananensap.
Na de oogst in landen als Brazilië (herkomst van 80% van het totale sap/concentraat) en Zuid-Europese landen wordt de keuze gemaakt om het product te vervoeren als gewoon sap of als concentraat, waarbij elke methode voor- en nadelen heeft.
Vruchtensappen bestaan uit een groot deel van water dat kan worden verdampt. Het resulterende dikke concentraat wordt vervolgens over de hele wereld vervoerd en uiteindelijk verdund in sapproductiefaciliteiten zodat ze kunnen worden opgepompt. Het is duidelijk dat deze methode enorme hoeveelheden geld bespaart: het vervoeren van water is kostbaar. Aan de andere kant worden etherische oliën verwijderd tijdens verdamping, een giftig en moeilijk proces, en ze moeten worden toegevoegd wanneer het concentraat verdund wordt door water te mengen.
Als het sap zo wordt vervoerd, zitten etherische oliën nog steeds in het product en kan het direct worden verpakt/gebotteld. Om het product homogeen te houden, is een langzaam lopende mixer, type LD, met een lipafdichting als asafdichting, de menger van keuze.
Vruchtensapconcentraat moet homogeen worden gehouden tijdens het vervoer, dat voornamelijk plaatsvindt in grote tankwagens.
Het is erg belangrijk om zuurstof in het concentraat te vermijden omdat het vitamine C afbreekt; dit moet duidelijk altijd voorkomen. Om dat te doen draagvleugelelementen vaak worden gebruikt. Het passeren van het vloeistofniveau is snel en het element is zo ingesteld dat het minimaal spanning op het product veroorzaakt.
Vruchtensapconcentraat heeft een hoge viscositeit (ca. 25.000 cP) en bevindt zich daarom in de laminaire fase en beweegt slechts in één richting. De vloeistof mengt zich in kleine lagen op elkaar. De mixer van keuze heeft een laag toerental, een lage tipsnelheid en een groot werkoppervlak in verhouding tot de diameter van de tank. Het verlies van vitamine C wordt tot een minimum beperkt en stilstaande gebieden in het vat worden vermeden.
Fruitsapconcentraat wordt verdund met water om vruchtensap te maken. Het proces is, vanuit mengtechnisch oogpunt, vergelijkbaar met dat van verfproductie. Het concentraat moet worden “opengesneden” om het met water te mengen. Onze turbines met meerdere tegenstroomelementen/axiale stroming zijn de mengelementen van keuze voor dit proces. De viscositeit daalt van 25.000 naar ongeveer 15.000 cP en vervolgens kan het sap worden gepompt in tankwagens voor transport naar gespecialiseerde bedrijven in het sapafhandelen, waar het wordt verdund tot ongeveer 50 cP.
Het verdunde/verse sap heeft een lage viscositeit en bevindt zich daarom in de turbulente fase tijdens het mengen, wat snelle menging mogelijk maakt omdat de vloeistofstroom snel en chaotisch wordt gemengd. Er wordt een snel draaiende mixer met een hoge tipsnelheid gebruikt, waarmee het proces van homogenisatie van de sappen in een mum van tijd wordt voltooid, klaar voor vulling/verpakking.
Referenties:
Döhler/Citrosuco/Zuvamesa/Continental Juice/Hiwa
Er zijn veel soorten fruit- en groentesappen zoals sinaasappel, appel, ananas, wortel, bieten en vele andere sappen. Jongia’s mengers worden toegepast bij het blenden, verdunnen en in de opslagtanks. De keuze van menger hangt af van de mate van viscositeit van het sap/concentraat.
Mengen en verdunnen
Hoge viscositeit
Concentraten
Top entry mixer > langzaamlopende roerders met grote elementen:
Snelle blendtijden, laag geïnstalleerd vermogen, weinig stroominvoer in het product dat weer afgekoeld moet worden, weinig luchtinlaat. Het mengen gebeurt met speciale tegenstroomturbines die het product scheiden door tijdens het mengproces op en neer te pompen, of met U/Z-turbines met voldoende tipsnelheid om hetzelfde te doen.
Opslag
Opslag vers sap: magitator (hygiënisch)
Opslag contraten: top entry mixer
Het mengproces van sappen
Vruchtensappen kunnen aanvankelijk worden onderverdeeld in fruitconcentraat en vruchtensap. Natuurlijk heeft elk fruit, denk aan ananas, banaan of sinaasappelsap, zijn eigen specifieke eigenschappen qua dichtheid en viscositeit. Dat beïnvloedt het roerproces elke keer enorm.
Na de oogst in de boomgaard in warme landen zoals Brazilië (80%) en de rest uit Zuid-Europa, wordt het fruit geperst tot vruchtensappen. Om vervolgens getransporteerd te worden. Daarna kiest men ervoor om het als concentraat of als vers vruchtensap te vervoeren. Beide manieren hebben hun voor- en nadelen.
Omdat water een groot deel bevat, kan het uit de vruchtensappen worden verdampt. Het gecondenseerde concentraat wordt vervolgens over de hele wereld vervoerd. Uiteindelijk in de verwerkingsfabrieken uitgedund tot pompbare gedeelten. Door dit proces vakkundig uit te voeren, worden enorme transportkosten bespaard. Het vervoeren van water is immers uiteraard een kostbare onderneming. Een nadeel hiervan is dat de essentiële oliën ook uit de vruchtensappen verdwijnen; deze moeten later opnieuw worden toegevoegd, tijdens het mengen van water.
Als het vruchtensap direct wordt vervoerd, blijven de essentiële oliën in het product behouden. Processtappen, zoals het verdampen van water en het later opnieuw toevoegen ervan, worden vermeden en het kan direct in het eindproduct worden gevuld.
Fruitconcentraat moet tijdens het transport homogeen worden gehouden (voornamelijk via grote tankers). Een belangrijk aandachtspunt is het voorkomen van zuurstof in het concentraat, omdat zuurstof vitamine C afbreekt, wat natuurlijk altijd vermeden moet worden. Om dit tot een minimum te beperken, gebruiken we vaak hydrofoilelementen in dit proces. Dit element heeft een klein doorloopmoment en is op twee punten gerand, waardoor het ‘vriendelijk’ door het product heen gaat. Fruitconcentraat heeft een hoge viscositeit (ongeveer 25.000 CP) en bevindt zich in de laminaire fase. Dit betekent dat de vloeistof (fruitconcentraat) maar in één richting beweegt. De vloeistof mengt zich als lagen op elkaar. Dit resulteert in een roeraar met een lage snelheid, een lage tipsnelheid (aan het einde van de elementen) en met een groot werkoppervlak ten opzichte van de diameter van de tank. Hierdoor kan de roeraar zo zacht mogelijk door het product heen gaan, waardoor vitamine C wordt afgebroken en dode zones in de tank worden vermeden!
Vruchtensappen (vers of verdund van fruitconcentraat);
Uit het concentraat wordt het met water verdund tot vruchtensappen. Gebaseerd op roertechniek lijkt dit proces op verf. Het is nodig om het concentraat ‘open te snijden’ om het vervolgens met water te mengen. Voor dit roerproces kiezen we normaal gesproken onze MTE/AST-elementen, ook wel tegenstroomturbines genoemd. De viscositeit daalt van 25.000 CP naar ongeveer 15.000 CP en nadat het proces klaar is om naar tankwagens te worden gepompt. Het vruchtensap wordt naar verwerkingsinstallaties vervoerd. Waarna het opnieuw wordt afgedund tot ongeveer 50CP.
Het verse (verdunde) vruchtensap bevat een lage viscositeit en bevindt zich in de turbulente fase.
Dit bevordert snelle meningen omdat de vloeistofstromen zich snel en chaotisch mengen. Een sneldraaiende roermachine wordt gebruikt met een hoge punt (aan het uiteinde van de elementen). Hierdoor wordt het vruchtensap homogeen binnen de korsten en klaar om gevuld te worden voor consumptie.
