Chocolade
Chocolade is een gerecht gemaakt van de vrucht van de cacaoboom (Theobroma cacao). Rauw, onbewerkte chocolade heeft een bittere smaak. Maar als je chocolade hebt die gefermenteerd, gedroogd en geroosterd is, krijg je al snel de geliefde smaak waar chocolade om bekend staat.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Marktontwikkelingen van chocolade
De productie van cacao vindt voornamelijk plaats in de tropische zones rond de evenaar. Hier is het klimaat zeer geschikt voor het kweken van cacaobomen. Ongeveer 70 procent van de cacaobonen wereldwijd komt uit vier West-Afrikaanse landen: Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen. Ivoorkust en Ghana zijn verreweg de twee grootste producenten van cacao. Samen zijn ze goed voor meer dan 50 procent van de wereldwijde cacao. In 2019 produceerde alleen al Ivoorkust ongeveer 2,1 miljoen ton cacaobonen. Het land zal naar verwachting een vergelijkbare hoeveelheid cacaobonen produceren in het oogstjaar 2021/2022. Overigens wordt chocolade vaak niet geproduceerd in de landen waar cacaobonen worden geoogst; de overgrote meerderheid wordt naar het buitenland geëxporteerd.
De vier belangrijkste landen die verantwoordelijk zijn voor de productie van chocolade in de wereld zijn: Duitsland, België, Italië en Polen. Deze vier landen weten hoe ze cacaomassa in vrijwel elk soort chocolade kunnen verwerken. Ze veranderen een dikke pasta uit cacao in eigenlijk alles wat met chocolade te maken heeft. Zoals de traditionele smaken van melk, pure en witte chocolade. Maar daarnaast vloeibare chocolade en drinkbare chocolade. Als gevolg hiervan zijn de eerder genoemde Europese landen samen goed voor meer dan 40% van de totale chocolade-export van de wereld.
Voedsel toepassingen
Consumptie van chocolade
Het gebruik van duurzame cacao is enorm belangrijk geworden, een van de Nederlandse aanstichters hiervan is het bedrijf Tony’s Chocolonely. Tony’s Chocolonely zet zich in voor de duurzaamheid van chocoladeproductie. Zo zorgen ze ervoor dat er eerlijke handel is tussen de boer en de chocoladeproducenten. Dit betekent dat er een goede prijs is voor de cacao die de boer verkoopt. Ze zorgen er ook voor dat de impact op het milieu wordt verminderd en dat onder andere de tropische regenwouden niet langer worden belast voor chocoladeproductie.
Volgens trulyexperiences.com wil 67% van de consumenten die chocolade kopen precies weten waar de chocolade vandaan komt en of de boeren en het milieu niet lijden ten koste van het verkrijgen van cacao. Bedrijven als Tony’s Chocolonely hebben hierop een zeer positieve invloed gehad.
Dranktoepassingen
Veelgestelde vragen
Waar wordt chocolade van gemaakt?
Chocolade wordt gemaakt van de vrucht van de cacaoboom, wetenschappelijk bekend als Theobroma cacao. Rauwe chocolade heeft een bittere smaak, maar zodra het is gefermenteerd, gedroogd en geroosterd, ontwikkelt het de rijke smaken die we tegenwoordig met chocolade associëren.
Waar wordt cacao voornamelijk geproduceerd?
Cacao wordt voornamelijk geproduceerd in tropische gebieden rond de evenaar. Ongeveer 70% van de wereldwijde cacaobonen komt uit vier West-Afrikaanse landen: Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen, waarbij Ivoorkust en Ghana de grootste producenten zijn.
Welke landen lopen voorop in chocoladeproductie?
De vier belangrijkste landen die verantwoordelijk zijn voor de chocoladeproductie zijn Duitsland, België, Italië en Polen. Ze transformeren cacaomassa in een breed scala aan chocoladeproducten, waaronder traditionele smaken zoals melk, pure en witte chocolade. Ze zijn echter zelf geen cacaoproducenten; de meerderheid van de cacaobonen komt uit landen in West-Afrika, zoals Ivoorkust en Ghana.
Hoe belangrijk is duurzame cacaoproductie?
Duurzame cacaoproductie is cruciaal, met initiatieven geleid door bedrijven als Tony’s Chocolonely. Zij pleiten voor eerlijke handelspraktijken, zorgen ervoor dat boeren een goede prijs krijgen voor cacao en minimaliseren de milieubelasting door tropische regenwouden te beschermen.
Wat willen consumenten weten over chocolade?
Een aanzienlijke 67% van de chocoladeconsumenten wil transparantie over de herkomst van hun chocolade en de omstandigheden waaronder deze wordt geproduceerd. Bedrijven die duurzame praktijken promoten, zoals Tony’s Chocolonely, beïnvloeden het vertrouwen en de verwachtingen van consumenten positief.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Teun van der Spek
Area Sales Manager
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Levensmiddelen en dranken – Gerelateerde artikelen
Fermentatie & Bioreactor Mengproces
Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.
Hoe voorkom je schuimvorming tijdens het mengproces?
Door jarenlange ervaring kent Jongia Mixing Technology de juiste toepassing voor veel mixprocessen. Dat geldt ook voor mengprocessen waarbij het elimineren van schuimvorming – wat kan ontstaan door het gedrag van het recept – van groot belang is. Want als
Tutorial: zetmeelgelatinisatie – van rauwe zetmeel tot glucosesiroop
Wereldwijd heeft Jongia Mixing Technology talloze mengprocessen geïnitieerd waarbij zijn roeraars aanpassingen maken van ruwe zetmeel en deze omzetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarbij ruwe zetmeel een van de bestanddelen is, is glucosesiroop. Om een glad
